Агафья Звонарева - Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав:куриная грудка – 4 большие половинки, для маринада: греческий йогурт – 300 мл, чеснок – 3 зубчика (натереть или выдавить), сок половины лимона, свежая зелень орегано, укропа, эстрагона или петрушки – каждого вида зелени по столовой ложке, соль, свежемолотый перец.

Смешать продукты для маринада в большой миске. Куриную грудку порезать на небольшие кусочки. Кусочки мяса хорошенько утопить в маринаде. Закрыть крышкой и оставить на час мариноваться. Если использовать для шашлыков деревянные палочки, то замочить их на 30 минут в холодной воде. Нагреть гриль. Вынуть кусочки мяса из маринада и нанизать их на деревянные или металлические шпажки. Поместить в гриль шашлыки минут 15, при этом постоянно крутить их вокруг своей оси, чтобы одинаково со всех сторон предавались огню Оставшийся соус подогреть, но не доводить до кипения. Готовые шашлыки сервировать поверх зелени или салата. По желанию подать с гарниром и подогретым соусом.

Состав:баранина – 2 кг (филе), аджика абхазская – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу, перец свежемолотый по вкусу, вино абхазское «Изабелла» – 1/3 стакана, для соуса: томатная паста – 4 полные с горкой ст. ложки, вода – 200 мл, аджика – 1 ч. ложка без горки, кинза, петрушка, укроп по вкусу (по небольшому пучку), чеснок – 3 зубчика, соль по вкусу, сахар по вкусу.

Мясо порезать на кусочки 3 на 2 см, помыть в холодной воде, выложить в кастрюльку. Посолить, поперчить, добавить аджику, влить вино. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час. Когда мясо замаринуется, насадить его на шампуры и жарить над раскаленными углями. Приготовление соуса: томатную пасту развести с водой и поставить на медленный огонь. Когда закипит, добавить аджику, соль, сахар, затем мелко порезанную зелень и мелко порубленный чеснок. Немного прокипятить. Соус готов.

Состав:филе белой рыбы – 600 г, красный лук – 2 шт., соль, перец, лимон – 1 шт., перчики сладкие – 2–3 шт., масло топлёное – 2–3 ст. ложки, миндаль молотый – 50 г, чеснок – 1 зубчик, кетчуп – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч. ложка, сметана – 1 ст. ложка, вино белое – 150 мл.

Рыбу помыть и обсушить, порезать на куски. Сбрызнуть соком лимона и приправить. Помыть и порезать овощи такими же кусками. На деревянные шпажки нанизывать поочередно рыбу и овощи. В сковороде растопить топлёное масло, обжарить шашлыки со всех сторон, переложить в форму для запекания. Посыпать их цедрой лимона. В сковороде обжарить миндаль, добавить мелко порезанный чеснок, залить вином, добавить хрен, сметану и кетчуп, проварить и полить этим соусом шашлыки. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.