Оксана Узун - Встречаем гостей

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– сметана – 200 г

– сливочное масло – 200 г

– яйца – 1 шт.

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– изюм – 100 г

– орехи – 200 г

– мед – 1 ст. ложка

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– корица – 1 щепотка

6 порций

60 минут

Приготовьте начинку . Измельчите изюм и орехи и тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и мед.

Приготовьте тесто . Разомните размягченное сливочное масло, добавьте сметану и перемешайте. Добавьте соль, муку и вымесите тесто, чтобы оно было упругим и не прилипало к рукам.

Раскатайте тесто тонким слоем, положите сверху начинку и накройте пленкой.

Раскатайте тесто с начинкой еще раз (через пленку), чтобы начинка «впечаталась» в тесто.

Сверните тесто с начинкой в рулет, выложите на доску и смажьте яйцом.

Разрежьте рулет на порционные кусочки и положите на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

– куриная печень – 250 г

– ветчина – 200 г

– желатин – 1 пакетик

– соль – 1 ч. ложка

– сок лимона – 1 ч. ложка

– зелень, маслины или каперсы – для украшения

– горчица – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час 5 минут

Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.

Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.

На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.

На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.

Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.

– стейк из семги – 1 шт.

– натертый сыр – 50 г

– помидор – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– сок лимона – 1 ч. ложка

– мука – 1 ст. ложка

– оливковое масло – 1 ст. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

1 порция

35 минут

Семгу посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Обваляйте рыбу в муке.

Лук и помидор нарежьте кольцами.

Обжарьте рыбу с двух сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Положите на рыбу нарезанный помидор, а сверху – кольца лука. Полейте оливковым маслом, посыпьте сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, пока сыр не зарумянится.

– грецкие орехи – 60 г

– сливочное масло – 50 г

– сахарная пудра – 60 г

– мука – 1 ч. ложки

– молоко – 1 ст. ложка

4 порции

30 минут

Грецкие орехи измельчите.

В небольшом сотейнике смешайте сливочное масло, орехи, сахарную пудру, муку и молоко.

Варите массу на медленном огне до загустения.

Чайной ложкой, порционно, выложите массу на противень, выстланный бумагой для выпекания.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.

Совет повара.Если домашнее печенье подгорело, а гости уже на пороге, дайте печенью остыть, затем несколько раз осторожно проведите по горелым местам мелкой теркой и посыпьте печенье сахарной пудрой с грецкими орехами.

– печень куриная – 400 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– сметана – 1 ст. ложка

– мука – 1 ч. ложка

– мускатный орех – 1 щепотка

– соль и перец – по вкусу

4 порции

1 час

Обжарьте лук на сливочном масле.

Печень и обжаренный лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте муку, сметану и мускатный орех, тщательно перемешайте (можно даже взбить).

Выложите паштет в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.

– стейк из семги – 2 шт.

– сок лимона – 1 ст. ложка

– бекон – 100 г

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Стейки разрежьте пополам, снимите кожу и отделите филе от костей.

Сбрызните рыбу соком лимона, посолите и поперчите.

Каждый кусочек рыбы оберните беконом и обжарьте на растительном масле до готовности.

– мука – 200 г

– сыр – 100 г

– масло сливочное – 100 г

– яйца – 1 шт.

– соль, тмин, молотый красный перец – по вкусу

4 порции

1 час 25 минут

Муку просейте, добавьте масло, порубите ножом.

Добавьте тертый сыр, соль, перец и тмин и хорошо перемешайте.

Если тесто рассыпается, добавьте яичный желток.

Поставьте тесто в прохладное место на 1 час.

Раскатайте охлажденное тесто в пласт и вырежьте из него печенья нужной формы: полоски, кружочки, звездочки.

Выложите печенье на смазанный маслом противень (каждое печенье можно посыпать тертым сыром и смазать яйцом).

Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 °C, пока оно не станет светло-желтого цвета.

– филе сельди соленой – 250 г

– свекла (мелкая) – 1 шт.

– картофель (мелкий) – 2 шт.