Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Паста васаби – 1 столовая ложка

Соевый соус – по вкусу

Нори – 2 листа

Масло растительное – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Способ приготовления

Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать полосками.

Из яиц на смазанной маслом сковороде приготовить омлет, прожарив его с обеих сторон. Затем омлет остудить, скатать в рулон и нарезать тонкими полосками. Огурец также нарезать тонкими пластинками.

На макису положить лист нори гладкой стороной вниз, на лист выложить четверть приготовленного риса, разровнять. Середину риса смазать пастой васаби, на середину выложить порции приготовленной рыбы, по обе стороны от рыбы разложить равномерно полоски омлета и пластинки огурца. Скатать ролл, разрезать его на 6 частей. Приготовить еще 3 таких ролла, выложить на блюдо и подать с соевым соусом.

Компоненты

Рис для суши – 2 стакана

Креветки тигровые – 8 шт.

Мука пшеничная – 1 стакан

Зерна кунжута – 2 столовые ложки

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Нори – 2 листа

Заправка для риса

Яблочный уксус – 4–5 столовых ложек

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сварить рис и приготовить су-меси, заправив рис уксусом с сахаром и солью.

У креветок удалить панцири и головы, мясо креветок надеть вдоль на шпажки и отварить их в кипящей воде в течение 3-х минут. Затем креветок вынуть, немного остудить, снять их со шпажек, брюшки креветок острым ножом разрезать вдоль и удалить темные жилки. Креветок раскрыть и уложить на блюдо.

Приготовить кляр: муку просеять, размешать ее с водой до густоты сметаны.

Небольшую сковороду смазать маслом и разогреть. Креветок обмакнуть в кляр и жарить по одной на сковороде до золотисто-коричневого цвета, примерно 4 минуты.

Обжаренные креветки обсушить салфеткой. Бамбуковую салфетку накрыть пищевой пленкой, на пленку уложить лист нори. На водоросль уложить равномерно по всему листу половину риса и посыпать столовую ложку кунжутных семян. Затем нори с рисом осторожно перевернуть, на середину нори выложить рядом 2 креветки. Осторожно свернуть ролл с помощью макису: край салфетки вместе с нори поднять вверх и свернуть ролл, вытягивая край салфетки вперед.

Компоненты

Су-меси (готовый рис для роллов) – 2 стакана

Креветки королевские – 12 шт.

Грибы сиитаке – 6 шт.

Морковь – 1 маленький корнеплод

Шпинат – 200 г

Мирин – 2–3 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Васаби – немного

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

У креветок удалить головы и панцири, мясо отварить в течение 3-х минут, предварительно нанизав креветок вдоль на шпажки. Отваренные креветки остудить, сделать вдоль брюшка продольный надрез и вынуть темные жилы.

Шпинат опустить на 1 минуту в подсоленный кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, обсушить на воздухе и смешать его с двумя чайными ложками соевого соуса.

Грибы отварить в небольшом количестве воды, добавив туда мирин и сахар. Готовые грибы остудить, нарезать тонкими кусочками.

Морковь отварить отдельно, остудить, почистить и нарезать тонкими полосками.

На макису уложить лист нори, разложить на него горсть риса, по центру вдоль всего листа смазать рис васаби, на васаби положить креветок, затем по обе стороны от креветок выложить слой шпината, полоски моркови и грибы.

Свернуть ролл, уложить его швом вниз на разделочную доску и разрезать на 8 частей. Приготовить еще 2 таких ролла.

Подать на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.

Компоненты

Рис для суши – 250 г

Филе трески – 200 г

Яйца – 2 шт.

Шампиньоны – 200 г

Продольные полоски длинного огурца – 0,25 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Соль – 0,25 чайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Нори – 4 листа

Для заправки риса

Уксус рисовый – 2,5 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Сварить рис и заправить его приготовленной заправкой. Грибы нарезать полосками, поджарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, в конце жарки добавить в грибы столовую ложку сакэ и немного соли.

Рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от кожи, размять.

Приготовить омлет из 2-х яиц, взбив их со столовой ложкой сакэ и сахара. Готовый омлет остудить, скатать и нарезать тонкими полосками.

На макису уложить лист нори блестящей стороной вниз, на лист водоросли положить четверть приготовленного риса, вдоль середины листа уложить начинку из рыбы, грибов и омлета, рядом положить длинные полоски огурца. Ролл осторожно скатать. Приготовить еще 3 таких ролла. Каждый ролл разрезать на 6 частей.

Компоненты

Рис су-меси – 2 стакана

Филе слабосоленой форели – 200 г

Перья зеленого лука – 30 г

Спаржа зеленая – 3 шт.

Щавель зеленый – 5–6 листьев

Зелень укропа – 30 г

Дайкон – 50 г

Огурец пупырчатый – 1 шт.

Васаби или майонез – немного

Способ приготовления

Рыбу, огурец и дайкон нарезать тонкими полосками. Спаржу отварить в подсоленной воде. Остальную зелень хорошо промыть и обсушить.

Макису разложить на столе, накрыть ее пищевой пленкой, на пленку положить лист нори, на нори уложить половину риса. Затем нори с рисом перевернуть, так чтобы рис оказался на пленке. Середину листа вдоль смазать майонезом или васаби, уложить рыбу, зелень и овощи и свернуть ролл. Аналогично приготовить второй ролл.

Оставшийся укроп и зеленый лук мелко порубить. Приготовленные роллы выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью.

Компоненты

Рис су-меси – 700 г

Крабовые палочки – 20 шт.

Яйца – 4 шт.

Сладкий красный перец – 1 шт.

Стручки зеленой фасоли – 100 г

Листья салата – 6 шт.

Нори – 6 шт. Майонез – по вкусу

Соль – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Из яиц приготовить омлет, остудить его, свернуть и нарезать тонкими полосками.

Перец испечь в духовке, очистить от семян и также нарезать полосками.

Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать наискосок небольшими кусочками. Крабовые палочки нарезать вдоль тонкими полосками.

Читать дальше