Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить тушеные овощи, посыпать зеленью и залить соусом.

Компоненты на 3 порции

Лапша сомен – 300 г

Зеленая спаржа – 4 стебля

Тофу – 150 г

Лук-батун – 2 стебля

Масло растительное – 1–1,5 столовые ложки

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Бульон даси – 2 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Сок корня имбиря – 2 чайные ложки

Васаби – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией, промыть и откинуть на сито.

Спаржу и лук-батун нарезать небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Тофу нарезать небольшими кубиками и также слегка поджарить в оставшемся количестве масла. Нори поджарить над открытым огнем, нарезать тонкими полосками.

Приготовить соус: смешать мирин и даси, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты и снять с огня. В горячую жидкость добавить сок имбиря и васаби, тщательно перемешать.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить жареные тофу и спаржу с луком, украсить полосками нори, залить приготовленным соусом и подать на стол.

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Морковь – 1 корнеплод

Лук-батун – 1 стебель

Дайкон – 100 г

Корень имбиря – 40 г

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1 чайная ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть в теплой воде, откинуть на сито и выдержать 30–40 минут.

Морковь, лук и дайкон нарезать соломкой, быстро обжарить на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон, проварить 4 минуты. Затем в бульон добавить натертый на терке имбирь, мелко нарубленную зелень, влить мирин, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 1 минуту на слабом огне и снять с плиты.

Лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном и подать на стол.

Компоненты

Лапша сиратаки – 400 г

Фарш свиной – 150 г

Лук-порей – 0,5 стебля

Морковь – 1 маленький корнеплод

Стручки фасоли – 6–8 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Зеленый лук – несколько перьев

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой и оставить на 30–40 минут.

На сковороде разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и морковь и обжарить, добавить свиной фарш, перемешать и жарить вместе с овощами. Как только фарш изменит свой цвет, влить на сковороду сакэ, перемешать, прожарить около 1 минуты, влить стакан кипятка и соевый соус, перемешать и тушить мясо под крышкой до готовности. В конце приготовления в мясо добавить по вкусу соль и немного сахара.

Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости.

Готовую лапшу разложить в тарелки, сверху положить порции мяса, полить соусом со сковороды, украсить стручками фасоли и перьями лука и подать на стол.

Компоненты

Лапша сиратаки – 400 г

Филе говядины – 200 г

Тофу жареный – 1 брикет

Лук-батун – 1 стебель

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Яйца – 2 шт. Для соуса

Вода – 1 стакан

Мирин – 0,5 стакана

Соевый соус – 1 неполный стакан

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить, как указано на упаковке, откинуть на сито, промыть и немного обсушить на воздухе. Тофу разрезать на 4 куска. Лук нарезать наискосок кусочками. Приготовить соус, смешав все компоненты.

Мясо нарезать удобными для еды кусочками, обжарить на глубокой сковороде в масле до румяной корочки, влить к мясу приготовленный соус, перемешать, довести до кипения, положить лапшу, тофу и лук, перемешать и потушить до мягкости мяса.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол. В качестве соуса подать взбитые яйца с солью.

Японцы обожают супы и едят их минимум 2 раза в день. Супы подают в основном в конце трапезы или вместе с основным блюдом. В состав японских супов могут входить самые разнообразные продукты. Готовят супы очень часто на бульоне даси, основой которого являются бурая морская водоросль комбу и рыба. Сушеную пластину водоросли комбу длиной около 15 см замочить на час в 0,5 л холодной воды, довести до кипения и сразу вынуть. Затем в бульон нужно добавить 1 столовую ложку рыбных хлопьев или измельченной сушеной рыбы, проварить 3–5 секунд, добавить щепотку соли, снять с огня и выдержать 10 минут, за это время рыбные хлопья осядут на дно. Бульон процедить, это первый бульон даси, который используется в основном для супов. Процеженный осадок и использованную пластинку конбу не выбрасывать, их можно использовать для приготовления второго бульона даси, который применяется для тушения мяса, рыбы или овощей. Второй бульон даси готовят из 0,5 л воды, предыдущего осадка рыбных хлопьев и конбу и 1 столовой ложки свежих рыбных хлопьев. В холодную воду положить использованные компоненты, довести до кипения и варить около 15 минут. Затем добавить столовую ложку свежих рыбных хлопьев, перемешать, довести до кипения, сразу снять с огня, выдержать 10 минут и процедить.

Сейчас в магазинах можно приобрести концентрированные гранулы, называемые даси-номото, и легко и быстро готовить из них бульоны даси в соответствии с инструкцией на упаковке.

Компоненты на 3 порции

Свинина постная – 100 г

Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки

Морковь – 0,5 небольшого корнеплода

Лук-батун – 1 маленький стебель

Спаржа зеленая – 1 стебель

Отваренный свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину сбрызнуть уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-батун и спаржу мелко порубить. Вскипятить бульон, положить в него подготовленные овощи, добавить промаринованную и нарезанную мелкими кубиками свинину и отваренный зеленый горошек и проварить суп около 5 минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить соевый соус и по вкусу соль, проварить еще 2–3 минуты. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.

Читать дальше