Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Вымоченные грибы нарезать кусочками, обжарить на сильном огне со столовой ложкой растительного масла, затем добавить немного соли и сахара и прожарить на небольшом огне до мягкости. Когда грибы будут почти готовы, на сковороду добавить нарезанный кубиками тофу, влить мирин и уксус, положить толченый чеснок и прожарить, перемешивая, на маленьком огне 3 минуты.

На тарелки выложить по 1 листу салата, на салат положить порции лапши, поверх лапши положить жареные грибы с тофу, украсить веточками петрушки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Компоненты

Лапша удон – 4 порции

Яйца – 2 шт.

Соль – по вкусу

Жареная нори – 0,5 листа

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Бульон даси – 2 стакана

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сварить лапшу в большом количестве воды, слить воду, лапшу промыть проточной водой, откинуть на сито, дать воде стечь.

Взбить яйца, смешать по вкусу с солью и столовой ложкой сахара и обжаривать омлет с обеих сторон на горячей сковороде. Готовый омлет остудить, свернуть и нарезать тонкими полосками.

Приготовить соус: смешать соевый соус, мирин и сахар с бульоном даси, довести до кипения и немного прокипятить на небольшом огне.

Готовую лапшу разложить по чашкам, посыпать молотой нори, поверх лапши выложить полоски омлета, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Сакэ – 3 столовые ложки

Мирин – 5 столовых ложек

Мисо – 5 столовых ложек

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 2 чайные ложки

Сухой эстрагон – 1 чайная ложка

Бульон даси – 2 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке.

Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и проварить 1 минуту. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком. Если соус слишком жидкий – прокипятить подольше, чтобы жидкость выкипела.

Водоросль нори обжарить на открытом огне, нарезать ее тонкими полосками.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить полосками нори, залить горячим приготовленным соусом и подать на стол.

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Нори жареная – 0,5 листа

Морковь отварная – 1 маленький корнеплод

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Для соуса

Мисо светлый – 4 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Чеснок – 1 небольшая долька

Бульон даси – 1 стакан

Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, влить немного воды, довести до кипения и проварить 1–2 минуты на небольшом огне. Если соус получился очень густым, долить немного кипятка.

Морковь почистить, нарезать кружочками. Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху разложить кружочки моркови, посыпать рубленым зеленым луком, украсить полосками водоросли, полить соусом и подать на стол.

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Креветки очищенные – 3 шт.

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Капуста брокколи – 3 головки

Поджаренные моти – 3 шт.

Зелень петрушки – немного

Для соуса

Соевый соус – 3 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Бульон даси – 1,5 стакана

Способ приготовления

Сварить лапшу в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть проточной водой.

Креветок отварить в течение 3-х минут в подсоленной воде, затем остудить и почистить. Отварить по отдельности морковь и брокколи. Морковь остудить, почистить и нарезать тонкими кружочками. Брокколи разрезать пополам.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и прокипятить 1 минуту на слабом огне.

Готовую лапшу разложить по чашкам, по центру положить креветку и моти, справа и слева положить по половинке брокколи, украсить блюдо кружочками моркови и веточками петрушки, залить соусом и подать на стол.

Компоненты на 3 порции

Лапша удон – 300 г

Свинина – 200 г

Капуста брокколи – 6 шт.

Лук– порей – 1 стебель

Соевый соус – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить в большом количестве воды, промыть прохладной водой, откинуть на сито.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лукпорей и брокколи нарезать полосками.

На горячую скороду влить масло, прокалить его, положить в масло свинину, посыпать по вкусу солью и сахаром, прожарить 5–6 минут на сильном огне при постоянном перемешивании. Затем огонь убавить, к свинине добавить брокколи и лук, влить сакэ и жарить еще несколько минут. Потом на сковороду добавить лапшу, перемешать с мясом и овощами, прожарить 1–2 минуты, добавить соевый соус, перемешать и прожарить 1 минуту. Жареную лапшу с овощами и мясом выложить на тарелки, украсить перьями зеленого лука.

Компоненты на 4 порции

Лапша удон – 400 г

Фарш свиной – 250 г

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сладкий красный перец – 1 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Порошок перца чили – по вкусу Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 8 столовых ложек

Васаби – 0,5–1 чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить, как в предыдущем рецепте. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороду влить растительное масло, разогреть, положить в масло лук и быстро его прожарить. Затем к луку добавить мясной фарш и также быстро его обжарить на сильном огне. Огонь убавить, к фаршу добавить 2 столовые ложки сакэ, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости.

Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см.

Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции мяса, украсить красным перцем и подать на стол. Отдельно подать соевый соус, смешанный по вкусу с васаби. Читать дальше