Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
- Название:Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Аделант
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-93642-33
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни краткое содержание
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.
В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.
Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Сухие водоросли замочить в холодной воде на 30–40 минут. Грибы нарезать соломкой, удалив прикорневую часть. Водоросли с грибами вместе отварить до мягкости, откинуть на сито.
Как только стечет вода, переложить их в миску, сбрызнуть уксусом и оставить на некоторое время. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2–3 см.
Приготовить соус, смешав все компоненты. На тарелки положить листья салата, на салат красиво выложить огурцы, поверх огурцов выложить грибы с водорослями, затем зеленый лук. Салат заправить приготовленным соусом, выдержать 5–7 минут и подать на стол. На каждую тарелку положить по маленькому шарику из тертого имбиря.Острый салат из огурцов
Компоненты
Огурцы свежие – 4–5 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 2 столовые ложки
Перец душистый – 10–15 горошин
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Жгучий перец очистить от семян, мякоть нарезать маленькими кусочками.
Огурцы очистить от кожуры. Мякоть нарезать брусочками, кожуру нарезать тонкой соломкой. Подготовленные огурцы красиво выложить на блюдо.
Разогреть кунжутное масло, положить в него горошины душистого перца, прожарить до появления приятного перечного запаха, добавить жгучий перец и еще немного прожарить.
На сковороду добавить сахар и соль по вкусу, влить уксус, перемешать. Приготовленной заправкой полить огурцы, выдержать 5–7 минут и подать на стол.Салат из помидоров с чесноком и имбирем
Компоненты
Помидоры – 4–5 шт. Корень имбиря – немного
Чеснок – 1–2 зубчика
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Помидоры нарезать дольками, выложить на блюдо. Корень имбиря натереть на терке. Чеснок раздавить. Смешать чеснок с имбирем, кунжутным маслом и соевым соусом. Заправить приготовленным соусом помидоры, украсить веточками зелени и подать на стол.
Тушеный крыжанат
Компоненты
Крыжанат – 400 г
Красный жгучий перец – 1 маленький стручок
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Бульон даси – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
У крыжаната отделить листья от стеблей. Стебли нарезать отдельно небольшими кусочками, листья также порезать.
Жгучий перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него стебли крыжаната и проварить 2–3 минуты, затем добавить листья крыжаната, влить соевый соус, добавить жгучий перец с маслом, положить по вкусу соль и сахар и варить еще 2–3 минуты.Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо
Компоненты
Корень сельдерея – 200 г
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Чеснок – 1 зубчик
Мисо любой – 1 стакан
Мирин – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления Корень сельдерея и дайкон почистить, нарезать тонкими ломтиками. Мисо смешать с толченым чесноком, солью и мирин, часть приготовленного мисо выложить на дно контейнера, сверху выложить тонким слоем пластинки овощей, затем тонкий слой мисо и т. д., пока не закончатся овощи и мисо. Контейнер накрыть крышкой, поставить для маринования на 3–4 дня в холодильник. Промаринованные овощи нужно промыть холодной водой, откинуть на сито, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать к столу.
Сельдерей, тушенный с мясом
Компоненты
Сельдерей – 3–4 черешка без листьев
Филе свинины – 150 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Сок корня имбиря – 1 чайная ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Черешки сельдерея нарезать небольшими кусочками. Мясо нарезать кубиками, сбрызнуть смесью сакэ с имбирным соком и оставить на 30 минут в прохладном месте. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до потрескивания.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить в нем мясо, затем добавить сельдерей, немного прожарить, добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, влить немного кипяченой воды и тушить под крышкой до готовности мяса.
Готовое мясо с сельдереем выложить на тарелки, полить соком со сковороды, посыпать жареным кунжутом.Салат из цветной капусты и мисо
Компоненты
Цветная капуста – 300 г
Мисо – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный кипяток, проварить 2–3 минуты и откинуть на сито.
Приготовить соус, смешав мисо с уксусом и сахаром. Готовую капусту выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол.Капуста, маринованная с мисо
Компоненты
Капустные кочерыжки очищенные – 350–400 г
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Цедра лайма измельченная – 1 столовая ложка
Мисо любой – 1 стакан
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Очищенные капустные кочерыжки нарезать тонкими пластинками. Смешать мисо с мирин и сакэ, добавить тертый имбирь и цедру лайма, тщательно перемешать.
На дно контейнера выложить тонким слоем приготовленный маринад, на него положить тонким слоем овощи, сверху положить тонкий слой маринада и т. д. до тех пор, пока не закончатся кочерыжки и маринад. Контейнер с капустой поставить на 3–5 дней в холодное место. Промаринованную капусту выложить на сито, промыть под струей холодной воды, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать на стол.Капуста в имбирном соусе
Компоненты
Капустные кочерыжки – 500 г
Масло кунжутное – 4 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Для соуса
Корень имбиря – 20 г
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло, в котором жарились гребешки
Способ приготовления
Капустные кочерыжки нарезать небольшими кусочками длиной 4 см, сделать на каждом ку-
сочке насечки, так чтобы они напоминали куриные гребешки. Капустные гребешки положить в разогретое растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. Затем излишки масла слить, в капусту добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, прогреть еще 1 минуту и снять с огня. Жареные гребешки разложить по тарелкам. Приготовить соус: смешать соевый соус с натертым на мелкой терке корнем имбиря, мирин и маслом, в котором жарились гребешки, постоянно перемешивая довести до кипения и снять с огня. Приготовленным соусом полить капусту и подать на стол.Капуста с бамбуком и грибами
Интервал:
Закладка:
