Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

В тарелки выложить порции теплого риса, сверху положить тофу с овощами, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Компоненты на 4 порции

Тофу твердый – 400 г

Рисовые палочки – 1 упаковка

Шпинат свежий – 1 упаковка

Фасоль стручковая отварная – 300 г

Для маринада

Сакэ – 0,3 стакана

Соевый соус – 0,3 стакана

Чеснок – 4 зубчика

Сахар – 1 столовая ложка

Тертый корень имбиря – 1 столовая ложка

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 3–4 пера

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко порубить, смешать все компоненты для маринада. Тофу положить в маринад на 1–1,5 часа. Промаринованный тофу вынуть из маринада и прожарить с обеих сторон в гриле, примерно по 5 минут с каждой стороны, немного остудить и нарезать небольшими кубиками. Маринад прокипятить в течение 1 минуты и остудить.

Рисовые палочки отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть теплой водой и дать обсохнуть. Шпинат отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут, откинуть на сито и дать стечь воде.

В тарелки выложить порции рисовых палочек, вокруг выложить шпинат и фасоль, сверху положить жареный тофу и залить маринадом.

Компоненты на 4 5 порций

Тофу твердый – 450 г

Отварная черная фасоль – 300 г

Рис отварной – 1–1,5 стакана

Лук репчатый – 1 головка

Перец сладкий красный – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Бульон даси – 1–1,5 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Молотый чили – 0,5 столовой ложки

Молотая гвоздика – 1 чайная ложка

Мука пшеничная – 1–1,5 столовой ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать колечками, обжарить в растительном масле, предварительно посыпав его порошком чили. Затем добавить порошок гвоздики и прожарить еще немного, влить сакэ, прожарить 1 минуту, добавить фасоль, перемешать, влить бульон даси, положить мелко нарубленный чеснок и тушить под крышкой около 10 минут. Затем к овощам добавить нарезанный небольшими кубиками тофу и потушить еще 5 минут.

Тушеные овощи с тофу выложить на блюдо, соус со сковороды заправить мукой, влить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

На тарелки выложить порциями теплый рис, сверху положить порции тушеных овощей и тофу, украсить колечками красного перца, полить соусом со сковороды и подать на стол.

Компоненты на 4–5 порций

Твердый тофу – 450 г

Спелые кукурузные зерна – 2 стакана

Масло оливковое – 3 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Соевый соус – по вкусу

Соль – по вкусу

Способ приготовления

В разогретое масло выложить нарезанный кубиками тофу, обжарить его, сверху положить кукурузу и немного посолить, сковороду накрыть крышкой и тушить 3–4 минуты.

Готовое блюдо перемешать, разложить в пиалы и горячим подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Компоненты на 4 порции

Тофу мягкий (шелковый) – 300 г

Цуккини маленький – 1 шт.

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Чеснок – 1 зубчик

Лук-шалот – 1 маленькая головка

Рис коричневый отварной – 1–1,5 стакана

Масло оливковое – 2–3 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соевый соус – по вкусу

Соль – по вкусу

Способ приготовления

В разогретое масло положить мелко нарубленный лук и чеснок и прожарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную кубиками морковь, прожарить 3 минуты, добавить нарезанную кубиками мякоть цуккини и тофу, немного прогреть. Тофу размять ложкой и тушить до тех пор, пока цуккини и морковь не станут мягкими. Готовые овощи посолить по вкусу, хорошо перемешать с тофу.

В тарелки выложить теплый рис, сверху положить тушеные овощи с тофу, украсить веточками зелени и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Компоненты

Тофу твердый – 300 г

Крекер (галета) измельченный – 0,3 стакана

Мука – 1–2 столовые ложки

Орегано молотый – 1 столовая ложка

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить, мелко порубить, смешать с орегано, крекером, мукой и солью.

Тофу нарезать тонкими палочками, обвалять в приготовленной смеси и обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки.

Вариант 1

Компоненты на 4 порции

Тофу твердый – 400 г

Мука – 2–3 столовые ложки

Корень имбиря – 30 г

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Для соуса

Бульон даси – 1,5 стакана

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения, проварить на небольшом огне около 5 минут и снять с огня.

Тофу нарезать кусочками, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце и обсушить.

В тарелки положить порции поджаренного тофу, сверху положить понемногу тертого имбиря, посыпать мелко нарубленной зеленью, сбоку осторожно подлить соус и подать на стол.

Вариант 2

Компоненты на 4 порции

Тофу твердый – 400 г

Приправа кацуобоси – 20 г

Мука пшеничная – 2–3 столовые ложки

Яйцо – 1–2 шт.

Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Тофу положить на сито, обдать кипятком, затем промыть в теплой воде, обсушить полотенцем и нарезать небольшими квадратиками.

Квадратики тофу посыпать приправой кацуобоси, обвалять в муке, затем в яйце и обжарить в кипящем кунжутном масле.

Хрустящие квадратики тофу выложить на тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Компоненты на 4 порции

Тофу мягкий (шелковый) – 500 г

Персики без косточек – 2 шт.

Бананы – 3 шт.

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Персики и бананы нарезать кусочками, слегка обжарить в сливочном масле, дать им немного карамелизоваться. Затем фрукты сдвинуть к краю сковороды, в масло положить тофу, прогреть, растолочь его ложкой, смешать с жареными фруктами, немного посолить, перемешать. Подать на стол в виде десерта.

Читать дальше