Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария

Ну и насчёт кекса на манке: стабильно удачный рецепт, полный fool-proof (дуракоустойчивый по-нашему) в отличие от всяких там пирогов и бисквитов, крайне трудоёмких и капризных в приготовлении. Я этот кекс ещё лет в 14 пёк, и тоже удачно. И нынче, когда вообще практически сладкого не готовлю, решил возобновить этот простенький, но вкусный и романтический рецепт. Забегая вперёд, скажу: снова получилось!

§ 1. До романтического чаю остался 1 час

Готовим компоненты: 1 стакан манки, 2 яйца куриных, 1/3 стакана сахару, 50 граммов сливочного масла, 50 граммов сметаны (3 столовых ложки с верхом), ванилин и корицу на кончике ножа, разрыхлитель теста 1 чайную ложку с верхом, для начинки – изюм и/или чернослив и/или финики.

Отделяем желтки от белков при помощи гениального приспособления – сепаратора для яиц.

Белки кладём в миксер и взбиваем. Желтки кладём в блендер, добавляем туда же размягчённое масло, сметану, сахар, разрыхлитель теста, ванилин и корицу, хорошо перемешиваем. Компоненты начинки промываем (замачивать в кипятке не надо, просто моем холодной водой), а потом нарезаем такого же размера, как изюм. Включаем духовку разогреваться.

Выглядит это примерно так: масса для кекса в блендере, манка в стакане, взбитые белки в миксере, начинка в миске.

Теперь в массу для кекса добавляем манку и начинку, тщательно вымешиваем, в последнюю очередь добавляем взбитые белки, снова тщательно перемешиваем. Сперму тоже на этом этапе добавляют, но я уже сказал, что это необязательно – ну вдруг не вздрочнулось чего-то.

И выкладываем в смазанную маслом форму – в данном конкретном случае, в простую сковородку…

§ 2. До романтического чаю осталось полчаса

…И ставим сковородку в духовку – на 25 минут при 180 градусах. Через 25 минут осторожно тыкаем в кекс в разных местах лучинкой или спичкой. Если спичка сухая, то кекс готов. Если к спичке пристаёт сырая кексовая масса, держим кекс в духовке ещё 5 минут. Ну или 10, как масть пойдёт. Снова тыкаем в кекс спичкой – теперь готово! Выключаем духовку и оставляем кекс там, чтобы не мгновенно остывал (можно приоткрыть дверку духовки, если она у вас слишком хорошо держит тепло) – иначе тесто осядет, будет плотным.

Потом, когда вытащим кекс на тарелку, его имеет смысл украсить ягодками какими-нибудь, вареньем смазать, то-сё… Романтика же йоптыть.

§ 3. Дама опаздывает уже на 10 минут, зараза

Ну ничо, мы пока сервировкой займёмся, для романтического чая это актуально. Чай, заварное устройство, 2 кружки и лимон – необходимый минимум из серии «Бедно, но чисто». Да, хороший чай лучше оставить на столе: и видно, что не пакетиками дешёвыми даму угощать собрались, и тема для застольной беседы сразу появилась.

Теперь добавляем на стол красивый тростниковый сахар и не менее красивый коньяк: 15-летний и 8-летний.

Но коньяки (Нахимов ещё 10-летний можно) – это чтобы у хозяина йух стоял, как дуб, типа хоть скоростя переключай. А для дамы нужен бабоукладыватель, лучшим из которых является сладкое вино, наливки там, настойки, бальзамы… Их есть у меня.

Ну и что – ставим на стол кекс и салфетки. Типа хозяин любит аккуратность и даже имеет денег на салфетки.

Окончательным элементом сервировки хорошо бы сделать скромный букетик. Можно даже такой вот, типа дизайнерский – чтобы дама кончила первый раз ещё за столом, что является важным элементом романтического чаю.

Ну и сопсна вот, тут она и подошла, дама то есть… А, да, самое главное: кекс-то я и забыл показать. Вот он!!!

Ага, про маскарпоне тут спрашивали… что с ним делать типа, как готовить ога… Ну сопсна лучше никак не готовить, а просто намазать на хлеб. Шучу.

Нет, с ним делают сладкие блюда, десерты всякие, но оно нам ни к чему, если мы не в Италии (где он тоже ни разу не относится к дешёвым продуктам), дороговат он. Потому что основное предназначение маскарпоне – быть приправой к любовному поединку тэссэзэть, быть блюдом для свиданий, средневековым пищевым аналогом виагры. Он ведь вкусный сам по себе, да ещё и он обязан быть свежим (даже у консервированного – срок годности в пределах трёх месяцев), ну и жирность у него больше 80 % опять же. Вкус у него достаточно простой, кстати, лично мне напоминает более всего казахский иримшик – сушёный творог со сливками, то есть творог смешивают со сливками, а потом сушат до каменного состояния, такая вот молочная консерва кочевника.

Ну да, готовим теперь. То есть, готовимся к свиданию.

Самое известное блюдо с маскарпоне – это как раз тирамису. Карочь приготовил это блюдо для стимуляции половой йопли, и вот вижу уже, что половину фоток праипал… И фотоаппарата чота не вижу…

Этот десерт – мощный половой стимулятор. Его подают до половой йопли – чтобы стимулировать; после йопли – чтобы силы восстановить… Можно подать во время йопли наверна, а вот вместо йопли – нельзя.

Произносится тирамисУ, ударение на последнем слоге, а вапщет это 3 слова. Переводится как «подними меня повыше». Ну типа штоп конец поднять или там настроение…

Ладно, суть блюда:бисквитный мини-тортик, прослоенный яично-сливочным кремом с добавлением сыра маскарпоне.

Компоненты(точно помню, что фоткал, куда чо делось): бисквит (коржи или бисквитное печенье типа «дамские пальчики»), яйца сырые (перепелиные брал), сахар, сливки, маскарпоне (коробка осталась, хоть её сфоткаю), кофе, ликёр или коньяк, сахар, тёртый шоколад и/или порошок какао.

Пропорции толком не соблюдал, но вроде на 250 граммов бисквитного печенья ушло 18 перепелиных яиц и 200 граммов маскарпоне, полстакана сахара, половина плитки шоколада.

Карочь, варим оченькрепкий (на свой вкус очень крепкий) кофе с сахаром (можно растворимый), остужаем, добавляем туда рюмку ликёра или коньяка. Наливаем кофе в блюдечко и обмакиваем туда печенье, которое сразу укладываем в форму.

Какую-нибудь продолговатую форму надо взять.

В идеале надо брать бисквит, который и порезать параллелепипедами типа печенье. Совсем в идеале надо и бисквит испечь самому. Я взял магазинное бисквитное печенье – вопщим не прогадал есичо.

Ога и теперь отдельно делаем крем. Сначала желтки яиц растираем с сахаром, типа гоголь-моголь сделали, потом туда же замешиваем маскарпоне. Рекомендую смешивать или ложкой, или вот таким блендерным девайсом, но не миксером – им есть риск сбить масло из маскарпоне.

Потом в отдельной посуде взбиваем белки яиц. Если плохо взбиваются, то сначала взбиваем немного сливок, а потом во взбитые сливки добавляем яичный белок.

И потом ложкой смешиваем желтки с маскарпоне со взбитыми белками, это крем будет. И этим кремом теперь заливаем слой печенья, пропитанного кофеем.