Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария

Тут можно читать онлайн Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария
  • Название:
    Психотерапевтическая кулинария
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    неизвестно
  • Год:
    неизвестен
  • ISBN:
    нет данных
  • Рейтинг:
    3.55/5. Голосов: 111
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария краткое содержание

Психотерапевтическая кулинария - описание и краткое содержание, автор Сергей Горин, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Перед Вами необычная книга по кулинарии.

Известный и популярный во всем мире автор книг по психологии, политтехнолог Сергей Горин в этой книге предстает перед читателем совершенно в ином амплуа. Амплуа мужчины, который любит и умеет готовить, и готов поделиться секретом, как кулинария связана с терапией души.

Нет сомнений, что книга «Психотерапевтическая кулинария» будет прочитана на одном дыхании. Бойкая и смелая, наполненная аппетитными рецептами и не менее аппетитными жизненными рекомендациями, она выгодно выделяется из ряда кулинарных книг, предлагающих лишь скучные схемы для приготовления блюд.

Для широкого круга взрослых читателей.

Психотерапевтическая кулинария - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Психотерапевтическая кулинария - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Сергей Горин
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Ну и для свинины тоже легенду придумали: типа жена крестьянина Сунь Луй Чая ждала его к ужину, сварила свинину, а он не пришёл почему-то: то ли просто не захотел домой, то ли на блядки слинял, хз карочь. И вот пришёл он завтра, а свинина холодная, а по ипальнечку кунфу получать с локтя жене ни разу не охота, ну она по-быстрому поджарила эту свинину, ему понравилось, и вот теперь весь Китай жрёт это, и нахваливает типа, но тут хотя бы по делу…

Букав будет много. Сначала – канонический рецепт вот отсюда: http://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=4257

Цитата:

...

На полкило свиной грудинки (желательно с кожей) понадобится: 2 столовые ложки арахисового масла, 2 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки светлого соевого соуса, одна столовая ложка шаосинского вина, корень имбиря размером с большой палец, 1 звёздочка бадьяна, 1–2 стручка сушёных перцев чили, небольшой кусок коры кассии (или корицы), немного соли.

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут 5–7, в зависимости от размера куска – при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» – шириной, примерно, в 2–2.5 сантиметра.

В толстостенную посуду, типа сковороды с высокими бортами или сотейник, налить масло и всыпать сахар. Пока сковорода нагревается, сахар растает и начнет карамелизоваться – как только он приобретет насыщенный коричневый карамельный цвет, добавить свинину и немного обжарив, плеснуть шаосинского вина.

Затем добавить воду, чтобы она практически покрыла свинину, прибавить бадьян, чили, кору кассии, соевый соус и имбирь (если состояние имбиря позволяет, то от шкурки очищать его не надо). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на среднем огне (чтобы булькало) минимум 45 минут. Под конец увеличить огонь и выпарить соус до густого состояния. По необходимости выправить по вкусу на соль и сахар.

Подавать такое мясо лучше всего с рисом, посыпав нарубленным зелёным луком. Если всё сделать правильно, мясо получится очень нежным и ароматным, Председатель был бы доволен.

Теперь – что из него получилось: с учётом опыта проживания автора в Казахстане, регулярной дегустации китайских и корейских блюд и даже попыток (чаще неудачных) оные блюда приготовить, с поправкой на европейские вкусы и технологии. Получилось наконец-то довольно близко к оригиналу – хотя и не оригинал, канешна… По схожей технологии можно и курей готовить.

Надо облигатно (обязательно):

= килограмм свиных рёбрышек или грудинки

= сахар (тут будь хоть трижды диабетик, без сахара не обойтись) – 2–3 столовых ложки для нормальных людей или 1 ложка для диабетиков, а вместо прочих ложек добавляем заменитель сахара уже при тушении свинины

= сладкое или даже десертное вино (у меня за ароматное шаосинское вполне проканал чёрный лекарь из Массандры) – 2 столовых ложки

= соевый соус – примерно 4 столовых ложки

= зелёный лук – 1 перо

= кусок имбиря

= красный перец (у меня не было стручка, взял молотый) – полная чайная ложка

= корица – чайная ложка молотой или 1 палка палочной

= анис – чайная ложка с верхом

Надо факультативно(на любителя):

= рисовый или яблочный уксус – 3–4 столовых ложки (по вкусу сопсна)

= чеснок 2–3 зуба

= гвоздика – 1–2 бутона

= зира – чайная ложка

= кориандр (кинза) – столовая ложка

= половина столовой ложки кукурузного крахмала.

Технология не столь уж сложная, просто времени уходит много. Значит, в кастрюлю с крутейшим кипятком, стоящую на включённой плите, кидаем килограммовую ленту из свиных рёбрышек или грудинку целиком. Размешиваем, а дальше на выбор: или оставляем на включённой плите на 10 минут, или дожидаемся повторного закипания и ждём ещё 5 минут. Выкладываем на тарелку свинину, чтобы остужалась, воду выливаем, кастрюлю моем.

Остывает свинятина быстро, у меня на балконе она за один перекур и остыла сопсна. Дальше разделываем её на отдельные рёбрышки и обжариваем на сильно разогретом масле, на обычной сковородке (где я вам вок возьму?). Часто переворачиваем каждый кусок, чтобы обжарить его равномерно со всех сторон до хорошей корочки; особое внимание сразу уделяем обжариванию мест разреза. Как-то так…

Я не стал обжаривать с сахаром, как это китайцы делают, потому что у меня сахар всегда при этом раньше подгорал. Я заготовил жидкость для тушения мяса в отдельной сковородке: карамелизовал ложку сахара…

…и залил её половиной стакана кипячёной воды, соевым соусом и уксусом.

Теперь эта жидкость добавляется к свинине вместе с перцем, анисом, имбирём, зирой, корицей. Всё, перемешиваем, убавляем огонь до средне-малого, ставим таймер на 40 минут и – спим-отдыхаем.

Во время тушения примерно раз в 10 минут перемешиваем мясо и добавляем кипячёную воду, чтобы мясо было чётко покрыто жидкостью до середины куска.

Через 40 минут, по сигналу таймера, пробуем варево. При необходимости досаливаем, досахариваем, доуксусиваем, доливаем воду. Потом добавляем чеснок, кинзу и зелёный лук, ставим таймер ещё на 10–15 минут, а огонь переводим на совсем малый.

Теперь – маааленькая деталь. В Южном Шаолине говорят, что получившийся в сковородке соус надо немного выпарить до его загустения. А в Северном Шаолине предпочитают загущать соус крахмалом. Вопщим, я сторонник северной школы, поэтому в этой точке, за 10 минут до готовности, добавил пол-ложки крахмала с ложкой воды.

Готово.

Подаём с рисом (там на рисе у меня ложка острого салата из мидий).

Процитирую отзыв: «Это не просто вкусно… Это 3.14здец как вкусно!!!»

ФЬЮЖЫН НА ВСЮ ГОЛОВУ

Художественно-кулинарный бред

...

Мы рождены, чтоб былью сделать сказку

Про упыря и девку-семиглазку…

(с) нипомнючьё

На самом деле всё описанное реально и вкусно, эти рецепты вычитаны из кулинарной литературы, откуда мной и взяты; продукты сочетаемы, но на первый взгляд воспринимается именно как бред. Поэтому скажу сразу: я всё это сам готовил – и сам ел, что существенно…

Попробуйте вопщим, особенно салат.

А началось всё очень просто: наступил август, товарисч Лушкофф (был такой, у родителей спросите, если кто не помнит) разрешил есть арбузы…

Ну так вот, арбузы едятся везде – но как-то просто совсем едятся, без романтики практически йопт…

Мы будем есть их с романтикой фсмысли с изЪопстваме.

Бред первый. Канапе (закуска в переводе)

Берёцца арбуз, спелый, ага… К нему берёцца брынза 100 граммов хотя бы, четверть лимона, перец чили (или красный тоже можно), паприка, оливковое масло 1 ложка. А ну да, зубочистки исчо будут нужны.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Сергей Горин читать все книги автора по порядку

Сергей Горин - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Психотерапевтическая кулинария отзывы


Отзывы читателей о книге Психотерапевтическая кулинария, автор: Сергей Горин. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x