Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария
- Название:Психотерапевтическая кулинария
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария краткое содержание
Перед Вами необычная книга по кулинарии.
Известный и популярный во всем мире автор книг по психологии, политтехнолог Сергей Горин в этой книге предстает перед читателем совершенно в ином амплуа. Амплуа мужчины, который любит и умеет готовить, и готов поделиться секретом, как кулинария связана с терапией души.
Нет сомнений, что книга «Психотерапевтическая кулинария» будет прочитана на одном дыхании. Бойкая и смелая, наполненная аппетитными рецептами и не менее аппетитными жизненными рекомендациями, она выгодно выделяется из ряда кулинарных книг, предлагающих лишь скучные схемы для приготовления блюд.
Для широкого круга взрослых читателей.
Психотерапевтическая кулинария - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Так вот, хрустящий кляр китайцы готовят из крахмала и муки, причём крахмал должен быть кукурузным, а мука – рисовой. И тут – наше первое затруднение сопсна: невзирая на все усилия почившего в бозе Никиты Сергеича Хрущёва, кукуруза так и не стала в России сколько-нибудь заметной пищевой культурой. То есть, можно, конечно, спросить в супермаркете именно кукурузный крахмал и именно рисовую муку – но, если супермаркет расположен не в Китае, то ответ будет, скорее всего, отрицательным. Можно много магазинов обойти с вопросом этим… Можно долго рыть запасы у знакомых и соседей, можно поиски в чулане начинать, пылая гневом – тока вот ничо не выйдет, отвечаю, патпесалсо… Вы в чулане не найдёте кукурузного крахмала… И мука из риса, тоже архиважная к свинине, вряд ли вами покупалась… А затеяв бурный поиск, вы, скорее, с изумленьем, вместо молотого риса обнаружите внезапно там девятый йух без соли…
(Абзац был написан в Красноярске в 2002 году, и описанные трудности были реальными. Сейчас в супермаркетах есть разная мука и разный крахмал, но не отступать же от исторической правды!).
Но просто рис у вас есть наверняка – как и просто крахмал. Картофельный и ниипёт, доза будет малость другая, вот и всё. И есть у вас кофемолка (а у меня ажно две: для кофе и для специй), в которой можно смолоть рис в муку.
Что мы и делаем. Даже на убранном отсюда телефонном снимке было видно разницу: ослепительно-белый крахмал и сероватая рисовая мука грубого помола, смешанные в пропорции 1:1. Я их щас смешаю вилкой сопсна…
Вооот, теперь перемешали кубики мяса с яичным белком и приготовились жарить. Я на 2 горсти мясных кубиков взял 2 белка, но это много, у меня просто осталось именно 2 белка после того, как 2 желтка были добавлены в фарш для фирменных котлет «Ипанистические» (от слова «ипанисьчюваг»). Китайцы, кстати, взбивают эти самые белки для свинины, и правильно делают. Они и кляр смешивают прямо в тарелке с мясом, залитым белком, но я сказал, что мой рецепт европеизирован изрядно. Это значит, что на любом этапе готовки можно соскочить с китайской темы и сказать: «Данунах, просто чота накатило приготовить мясо вот так»…
Теперь: берём маленькую сковородку, ставим на СРЕДНИЙ огонь, наливаем туда масло растительное рафинированное дезодорированное хренпойми какое – стока, чтобы куски мяса наполовину плавали в масле. Сковорода маленькая и потому, что мяса немного (а много брать нельзя, ухаживать придётся за каждым кусочком), и потому, что масло потом придётся выбросить. Мясо, перемешанное с белком и соевым соусом (а ну да, оно же мариновалось в соусе) обваливаем в кляре и обжариваем на СРЕДНЕМ огне. Разовая доза для обжарки – столько, сколько помещается в шумовку обыкновенную.
Что такое средний огонь? Вот тут и нужен опыт. Если мясо будет жариться на большом огне, то с огромной вероятностью вы получите сгоревший задубевший кляр, а в нём – сырое мясо. Если огонь будет малый, то весь кусок пропитается маслом, мясо даст сок, и кляр облезет весь. Нужен СРЕДНИЙ огонь – чтобы мясо равномерно прожарилось в кляре до готовности, при этом кляр всё ещё имел светло-коричневый цвет и хорошо прожаренный вид. Мясо отставляем пока в сторону и берёмся за соус.
зыжну у меня там немного муки осталось и белка, так я слепил пару блинчиков-обманок в расчёте на то, что сиравно сожрут. Так и вышло сопсна.
Глава Б. Соус
– Ходя, соли надо?
(с) грязное оскорбление для китайца
Вы знаете, он прост до изумленья. Берём стакан воды без промедленья (фильтрованной, обычной питьевой) и, ласково кивая головой, херачим туда сахар, томатную пасту и яблочный уксус.
Пропорции: 1 стакан воды, 1/3-1/2 стакана сахара, полстакана томат-пасты, 2–3 столовых ложки яблочного уксуса, 1–2 ложки соевого соуса (насколько солёным должен быть продукт, стока соуса и кладётся). Уксус по вкусу регулируется, если вам мало двух ложек, то добавляете третью, сахар – именно столько, сколько сказано, на веру.
И тут – самое время для промежуточного интервью.
– ДятьСерёж, дай нам инвертю! А ты, часом, не о*уел – стока сахару сыпать?
– Не-а, не о*уел. В блюде должно быть и чётко просекаться 2 нотки: сладкая и кислая. Если взять меньше сахара, то это будет не сладкая нотка, а подслащённая.
– Дык а где же твои любимые специи и пряности?
– Дык а нинада в этом блюде. Все мои специи и пряности для данного конкретного блюда, это соевый соус, яблочный уксус, и опосля того, сладкий сушёный перец и чуть-чуть горького красного сопсна. А больше и нинада ничево.
– Ну тагда паследний вапрос, ДятьСерёж. А в чём смысл прихода Бодхисатвы с юга?
– Иди ты в жёппу со своим Бодхисатвой!!!
– Вапросав больше нет, атвет правельный.
Ну вот, смесь воды/томата/сахара/уксуса/соевого соуса заливаем в кастрюлю и кипятим до полного растворения.
После чего добавляем овощи и ананасы кубиками. До сих пор в качестве овощей я добавлял просто нарезанный ломтиками сладкий перец с луком или смесь для лечо в заморозке, но тут давеча надыбал так называемую китайскую смесь в заморозке. Там лук розовый, соя, побеги бамбука, какой-то гриб древесный – вопщим хорошая смесь на вкус, китайская вполне. Полпакета (200 граммов) сыплем в кастрюлю, тушим минут 10.
Глава В. ФиналСопсна всё практически. Размешиваем 1/2 ст. ложки крахмала и 2–3 ложки воды в кружке, вливаем в соус, размешиваем. Добавляем в готовый соус мясо, тушим 5 минут. Немедленно подаём на стол.
Что будет нам наградой за труды? Ну, как всегда: коль не дадут 3.14-39ы за косяки в готовке блюд, конечно, то… Мы имеем-таки вкусное, с налётом экзотики, блюдо на столе и о*уевшие лица гостей и/или любимого человека…
Эпилог– Доктор, а вот когда я поворачиваю голову влево, затыкаю пальцем правое ухо и прикасаюсь языком к верхнему нёбу, у меня что-то щёлкает в левом ухе. Что это означает?
– Это означает, милочка, что у Вас до*уя свободного времени!ЛЮБИМОЕ БЛЮДО МАО ЦЗЭДУНА
Оно же: Свинина, тушёная по-красному
Оно же: Свинина, приготовленная дважды (один из вариантов)
Оно же: Свинина хуншао
Оно же: Нong shao rou
«Если боишься даже перца чили в своём желудке,
откуда возьмётся отвага сражаться с врагами?»
(с) Мао Цзэ Дун
Суть блюда– свинина сначала отваривается, а потом обжаривается.
Но это по-нашему так просто, а китайцы, которые это придумали, любят насочинять кучу легенд к каждому блюду. Обожают они сочинительство всякое.
Вот для протушхих маринованных утиных яиц у них есть легенда, что вроде как ихний император Биг Чи Лен остался недоволен тем, что его жена Шу Га Липс чуть сцуко не подавилась мослом ишака, который мосол заглотила ажно до пупа. Ну и типа император сначала казнил повара, а после на всякий случай фельдшера казнил, который этот мосол вытаскивал из ейной глотки, при этом приговаривая «нунибуясебе!». И вот взяли в повара ученика, а того все раньше чморили жёсткоко и жрать не давали, он по-тихому заначил десяток утиных яиц и закопал в песок, а они сцуко протухли. А тут император жрать хочет, ну ученик эти заначенные яйца и подал на стол, а императору понравилось, так с тех пор весь Китай жрёт это говно, называя деликатесом.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: