Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Филе сибаса – 360 г

Салат-латук – 40 г

Салат радиккьо – 40 г

Салат лолло россо – 40 г

Руккола – 30 г

Для соуса

Соевый соус – 35 мл

Сок лайма – 20 мл

Мирин – 20 мл

Оливковое масло – 20 мл

Кунжутное масло – 5 мл

Васаби (порошок) – 10 г

Лук-шалот – 15 г

Перец чили – 1 шт.

Кинза – 10 г

12 мин

156 ккал

Освободить филе сибаса от кожи и аккуратно нарезать тонкими пластами наискосок.

Промыть салатные листья, просушить от лишней влаги и нарвать руками в отдельную посуду.

Приготовить соус: в миску влить соевый соус, сок лайма, мирин, оливковое и кунжутное масло, всыпать порошок васаби, добавить мелко нарезанные лук-шалот, перец чили без семян и кинзу, все тщательно перемешать.

На тарелки по кругу выложить ломтики сибаса. Полить небольшим количеством соуса. В центр выложить смесь салатных листьев.

Японский копченый угорь – 500 г

Мирин – 200 мл

Соевый соус – 70 мл

Вода – 100 мл

Крахмал – 40 г

Микс салатных листьев – 160 г

Авокадо – 1 шт.

Помидоры черри – 80 г

Оливковое масло – 60 мл

20 мин

177 ккал

Приготовить соус унаги. С японского копченого угря снять кожу, положить ее в кастрюлю, залить мирином, соевым соусом, водой и выпарить на слабом огне вдвое. Затем процедить, добавить разведенный в небольшом количестве воды, чтобы не было комков, крахмал, перемешать, довести до кипения и остудить.

Филе угря нарезать ломтиками, разложить на тарелки, рядом выложить листья салата с нарезанной ломтиками мякотью авокадо и помидорами черри, сбрызнуть оливковым маслом и полить приготовленным соусом унаги.

Картофель молодой – 600 г

Укроп – 15 г

Петрушка – 15 г

Копченый лосось (филе) – 500 г

Салат айсберг или латук – 1 кочан

Базилик зеленый – 15 г

Красный лук – 1 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Соль, перец

Для заправки

Йогурт натуральный – 400 г

Яблоки зеленые – 2 шт.

Хрен сливочный – 150 г

Укроп – 15 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

35 мин

165 ккал

Для заправки йогурт смешать с натертой мякотью зеленого яблока, сливочным хреном, солью, перцем и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Молодой картофель хорошо промыть с помощью щетки и варить до готовности в подсоленной воде с укропом и петрушкой. Готовый картофель разрезать пополам или на четыре части.

Филе лосося нарезать небольшими ломтиками, листья салата и базилик нарвать руками.

Красный лук нарезать перьями.

Картофель смешать с салатом, базиликом, лососем и луком, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Перемешать и выложить в глубокие тарелки. Сверху полить заправкой из йогурта.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Салат айсберг – 1 шт.

Огурец – 1–2 шт.

Лосось копченый (филе) – 200 г

Майонез – 150 г

Хрен сливочный – 50 г

Укроп – 30 г

Икра красная – 150 г

Яйца перепелиные – 4 шт.

Зелень для украшения

Соль, перец

40 мин

220 ккал

Отварить картофель и морковь, охладить, очистить и нарезать кубиками. Вместо зеленого горошка использовать салат айсберг, нарезанный со свежими огурцами и копченым лососем такими же по размеру кубиками, как картофель и морковь. Все смешать.

Майонез соединить со сливочным хреном, заправить салат. Посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный укроп, перемешать и выложить на тарелки.

Сверху на салат положить красную икру, украсить половинками отварных перепелиных яиц и веточками зелени.

Филе копченого сома – 700 г

Микс салатных листьев – 80 г

Для сальсы

Помидоры – 500 г

Огурцы – 200 г

Красный лук – 1–2 шт.

Перец чили – 2 шт.

Кинза – 30 г

Оливковое масло – 70 мл

Соль, перец

10 мин + охлаждение

188 ккал

Приготовить сальсу. Помидоры и огурцы очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень мелкими кубиками. Красный лук и перец чили так же нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, заправить солью, перцем, добавить рубленую кинзу и оливковое масло, убрать в холодильник на 30 минут.

Филе копченого сома нарезать тонкими ломтиками.

На тарелки выложить микс из салатных листьев, на них – ломтики сома, рядом выложить пикантную сальсу.

Морскую рыбу любят и ценят во всем мире. Как правило, она отличается малым количеством костей, поэтому готовится быстро и просто. Наиболее популярны способы приготовления, перечисленные ниже.

Для жаренияможно использовать зубана, треску, морского налима, морскую форель, навагу, макруруса, морского окуня, палтуса, камбалу, лосося, сибаса, дораду, ставриду и т. д. Мелкую рыбу жарят целиком, с головой, крупную – чаще всего в виде стейков или филе на коже (лосось, камбала, палтус, сибас, дорада). Тунца разделывают на чистое филе (без кожи). Жирную рыбу с нежным филе рекомендуется жарить в кляре – так она останется сочной, не потеряв при жарке много жидкости. Жареную рыбу рекомендуется дополнить дольками лимона и свежей зеленью.

Для тушенияобычно выбирают жирную и средней жирности рыбу: камбалу, зубатку, палтуса, морского окуня. Можно также тушить рыбу с сухой и плотной мякотью (хек, треска, минтай), а также соленую рыбу, у которой более жесткая мякоть, чем у свежей.

Мелкую рыбу тушат целиком с головой, рыбу средних размеров и крупную – крупными кусками. Подать тушеную рыбу лучше всего с тушеными овощами и соусом, образовавшимся в процессе приготовления.

Отваривание на пару– наиболее здоровый и диетический способ приготовления рыбы, и именно морская рыба более всего подходит для этого. На пару лучше всего готовить рыбу с плотной мякотью, например, лосося или пангасиуса.