Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Запекание– один из лучших способов приготовления рыбы. Запекают ее обычно под соусом (белым или сметанным), а также под корочкой из панировки и ароматных трав или специй. Также перед запеканием рыбу можно нашпиговать (ломтиками лимона, кусочками бекона или сливочного масла), а внутрь рыбины положить лимон и пряные травы. Запеченную рыбу подают к столу в той же посуде, в которой она готовилась, дополнив ее зеленью и лимоном.

Блюда из рубленой рыбыготовят чаще всего из нежирных ее видов: треска, хек, зубатка, морской угорь и др. Для улучшения вкуса и для сочности в рыбный фарш хорошо добавить сливочное масло или сало. Фарш для рыбных котлет, биточков, тефтелей, зраз и фрикаделек можно готовить из замороженного рыбного филе, что позволяет сэкономить время. Лучший гарнир к рыбным котлетам – отварной или жареный картофель, дополненный свежим салатом.

Сладкий перец – 300 г

Красный лук – 100 г

Оливковое масло – 60 мл

Чеснок – 3 зубчика

Базилик – 5 г

Филе лосося – 800 г

Соль, перец

20 мин

177 ккал

1 Филе лосося разрезать на стейки по 100 г, быстро обжарить на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон, посолить и поперчить.

2 Довести филе до готовности в духовке.

3 Приготовить овощной жюльен: сладкий перец и красный лук нарезать тонкой соломкой.

4 Обжарить жюльен на оставшемся оливковом масле, в конце добавить рубленый чеснок и свежий базилик. На тарелки положить по 2 обжаренных стейка, на них выложить жюльен из овощей.

Филе лосося с кожей – 600 г

Сладкий перец (желтый) – 60 г

Мини-морковь – 60 г

Брокколи – 120 г

Мини-цукини – 60 г

Салат латук – 40 г

Растительное масло – 30 мл

Саке – 100 мл

Соус терияки – 150 мл

Мирин – 60 мл

Соевый соус – 40 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кунжут – 8 г

Лайм – 4 шт.

Соль, перец

35 мин

181 ккал

Очистить филе лосося на коже от чешуи и нарезать на стейки примерно по 150 г.

Нарезать сладкий перец крупными ломтиками, мини-морковь очистить, брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду, просушить в бумажной салфетке. Мини-цукини нарезать наискосок ломтиками средней толщины. Листья салата промыть под проточной водой.

На разогретую сковороду влить растительное масло, положить стейки из лосося, обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем влить часть саке и прикрыть крышкой до полного испарения алкоголя. Влить соус терияки, аккуратно перевернуть стейки на другую сторону. Прогреть и снять с плиты.

Одновременно с обжариванием лосося на отдельной сковороде обжарить овощи, посолить и поперчить. Добавить оставшуюся часть саке, мирин и соевый соус, влить кунжутное масло и перемешать.

На каждую тарелку положить лист салата, на него выложить обжаренные овощи. Рядом положить обжаренный стейк лосося, посыпать его кунжутом. Лайм разрезать пополам и дополнить половинками каждую порцию блюда.

Филе лосося с кожей – 600 г

Кунжут – 20 г

Оливковое масло – 50 мл

Вино сухое белое – 80 мл

Сливки 35 % – 400 г

Икра тобико зеленая – 60 г

Зелень для украшения

Соль, перец

25 мин

179 ккал

Филе лосося разделать на стейки, обвалять в кунжуте, приправить солью и перцем, быстро обжарить на оливковом масле с обеих сторон.

В сотейник влить вино, выпарить. Добавить сливки и выпаривать до загустения.

Готовый соус налить на тарелки, сверху выложить обжаренные стейки лосося, украсить икрой тобико и зеленью.

Лосось – 2 кг

Укроп – 30 г

Петрушка – 30 г

Базилик – 15 г

Лимон – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Помидоры черри – 12 шт.

Огурцы – 2 шт.

Сладкий перец (красный и желтый) – по 1 шт.

Соль, перец

30 мин + маринование

169 ккал

Лосося разделать на филе с кожей без костей, нарезать либо кубиками, либо удлиненными не слишком тонкими ломтиками.

Куски рыбы сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить часть измельченной зелени (остальное оставить для гарнира), сок, выжатый из половины лимона и целого апельсина, немного оливкового масла. Все перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 1,5–2 часа.

Затем рыбу нанизать на шампуры и жарить над углями до готовности [1].

Готовые шашлыки положить на тарелки, рядом выложить нарезанные свежие овощи и зелень (помидоры, огурцы, сладкий перец, укроп, петрушку), дополнить ломтиками лимона.

Бекон – 150 г

Лук-шалот – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки 33 % – 150 г

Шпинат – 400 г

Филе лосося – 800 г

Оливковое масло – 60 мл

Соль, перец

30 мин