Коллектив авторов - Готовим для детей

Очищенные цукини, морковь и стебли сельдерея нарезать тонкой соломкой.

Положить овощную соломку в слегка увлажненные листы рисовой бумаги, свернуть тугие рулетики, края скрепить водой.

Обжарить спринг-роллы во фритюре, выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.

Спринг-роллы подать со сметаной, перемешанной с сахаром до однородности.

Мясо и птица – источник полноценного животного белка – должны обязательно включаться в детское меню, так как белок жизненно необходим для правильного роста и развития. Первые мясные блюда – растертое в кашицу отварное мясо или нежный пудинг – можно начинать вводить в рацион малыша в возрасте 9–10 месяцев. В дальнейшем ребенку необходимо давать хотя бы одно блюдо из мяса или птицы в день.

Самые подходящие для детей виды мяса – это телятина, говядина, кролик, курятина и индейка. Свинину малышам лучше не давать как можно дольше, даже постную. Очень полезны, благодаря содержащимся в них минеральным веществам, субпродукты: печень, язык, сердце, мозги.

Выбирая мясо для приготовления блюд детской кухни, отдавайте предпочтение охлажденному (но не замороженному), а также парному постному мясу. Перед приготовлением нужно помыть кусок, срезать с него весь жир, пленки и сухожилия.

Малышам не рекомендуется давать колбасу и колбасные изделия, особенно копченые, но в рацион ребят постарше их можно понемногу вводить, тем более что дети, как правило, очень любят сосиски и карбонад, ветчину и грудинку. Лучше всего давать такие продукты понемногу, в составе бутербродов, и не часто, ни в коем случае не подменяя ими приготовленные из мяса домашние блюда.

Помидор – 1 шт.

Хлеб пшеничный – 1 ломтик

Оливковое масло – 3 мл

Баранья отбивная на косточке – 1 шт.

Петрушка – 3 г

Соль, перец

30 мин

207 ккал

Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и жидкость, мякоть нарезать мелкими кубиками.

С хлеба срезать корки, мякиш измельчить и смешать с помидором. Сбрызнуть смесь оливковым маслом и дать настояться.

Прогреть духовку в режиме гриль при 180 °C. Выложить отбивную на противень, проложенный фольгой, поставить в духовку и запекать по 3 минуты с каждой стороны.

Готовую отбивную нарезать на кусочки и подать с томатной массой и рубленой петрушкой.

Молодая белокочанная капуста – 400 г

Говядина (край) – 300 г

Лук – 60 г

Морковь – 40 г

Рис отварной – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Зелень свежая – 20 г

Соль

Для соуса

Сливочное масло – 30 г

Мука пшеничная – 25 г

Молоко – 120 мл

Сметана – 100 г

Соль

1 ч 20 мин

185 ккал

Приготовить соус. На сливочном масле обжарить муку до появления запаха каленого ореха, остудить. Влить молоко и сметану, добавить соль. Довести до кипения, постоянно помешивая, после чего снять с огня.

С капусты снять верхние крупные листья и отварить их в подсоленной воде 1 минуту. Дать воде стечь, срезать или отбить утолщения.

Приготовить фарш: мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, размягченное сливочное масло, яйцо и соль, перемешать.

Завернуть фарш в капустные листья в виде плотных рулетиков. Смазать глубокий лоток сливочным маслом и уложить в него голубцы, залить соусом и запечь в духовке про 160 °C в течение 40 минут.

Готовые голубцы уложить на блюдо, полить соусом из формы для запекания, украсить зеленью.

Телятина – 300 г

Чеснок – 1 зубчик

Укроп – 10 г

Помидоры средние – 8 шт.

Оливковое масло – 20 мл

Зелень – 10 г

Соль

25 мин

182 ккал

Приготовить фарш: телятину прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленные чеснок и укроп, посолить по вкусу, перемешать.

С помидоров срезать крышечки со стороны плодоножки, с помощью маленькой ложки удалить сердцевину, перевернуть и дать стечь соку.

Выложить фарш в помидоры, полить оливковым маслом и запечь при 180 °C в течение 12–15 минут.

Выложить фаршированные помидоры на тарелки и украсить зеленью.

Телятина (мякоть задней ноги) – 250 г

Хлеб пшеничный без корок – 60 г

Сливки – 70 г

Морковь – 120 г

Цукини – 120 г

Лук-порей – 100 г

25 мин

177 ккал

Телятину прокрутить через мясорубку, добавить хлеб, предварительно замоченный в сливках, замешать фарш.

Морковь и цукини почистить, нарезать тонкими брусочками.

Сформировать из фарша маленькие круглые биточки и поставить готовиться на пару в течение 10 минут, одновременно с овощами (на другом ярусе пароварки).

Лук-порей бланшировать в течение 2 минут, нарезать длинными полосками и выложить на тарелки в виде решетки – поля для игры в крестики-нолики.

В квадратики решетки из порея выложить котлетки (нолики) и перекрещенные брусочки овощей (крестики).

Савойская капуста – 1 кочан

Зеленый лук – 50 г

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Фарш из телятины – 500 г

Сливочное масло – 150 г

Куриный бульон – 500 мл

Укроп для украшения

Соль, перец

Для сметанного соуса

Укроп – 30 г

Петрушка – 20 г

Зеленый лук – 30 г

Сметана жирная – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

50 мин