Коллектив авторов - Греческая кухня
- Название:Греческая кухня
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
- Год:2013
- Город:Москва
- ISBN:978-5-373-04936-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Коллектив авторов - Греческая кухня краткое содержание
Про Грецию даже младенцы знают, что когда-то она была древней и что древние греки верили, будто земля стоит на трех китах. Менее известен факт, что первая кулинарная книга была написана в Греции. Простота, красочность и аромат – вот три кита, на которых и по сей день зиждется непреходящая притягательность греческой кухни. В этой книге собраны лучшие рецепты греческой кухни из арсенала самых известных московских шеф-поваров.
Греческая кухня - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Соль
30 мин
135 ккал
Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Обжарить на гриле. Разделить рыбу на 4 порции.
Приготовить сальсу. Свежие помидоры натереть на крупной терке. Добавить рубленый чеснок, соль, сахар, рубленый базилик, оливковое масло и нарубленные кубиками оливки и маслины.
Положить в глубокие тарелки томатную сальсу. Сверху выложить обжаренную рыбу.

Лосось, запеченный с семенами фенхеля и моцареллой
Лосось (стейки с кожей) – 800 г
Семена фенхеля – 5 г
Анисовая настойка – 5 мл
Оливковое масло – 40 мл
Моцарелла буффало – 250 г
Имбирь (корень) – 1 шт.
Морская соль, перец
40 мин
212 ккал
Стейки лосося приправить семенами фенхеля, посолить и поперчить. Сбрызнуть анисовой настойкой и оливковым маслом.
Моцареллу нарезать толстыми кружочками.
Посуду для запекания застелить пергаментом. На него выложить моцареллу, нарезанный тонкими кружочками имбирь, а сверху – стейки лосося. Запекать при 180 °C в духовке 15 минут.
Подавать в пергаменте, в котором запекали рыбу.
Ароматную анисовую настойку вы можете без труда приготовить самостоятельно. Опустите в 500 мл водки 2–3 звездочки аниса, завязанные в чистую марлю, и оставьте на несколько дней при комнатной температуре в плотно закрытой посуде. Затем мешочек с анисом извлеките, а настойку охладите.

Филе камбалы с салатом из винограда и соусом из каперсов
Камбала – 2 шт. (по 600–800 г)
Оливковое масло – 100 мл
Розмарин – 20 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 60 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 5 зубчиков
Лук-шалот – 2 шт.
Каперсы – 50 г
Помидоры черри – 150 г
Рыбный бульон – 200 мл
Устричный соус – 30 мл
Базилик – 15 г
Соль, перец
Для салата
Красный виноград – 150 г
Сыр фета – 150 г
Салат-латук – 1 шт.
Салат лолло-россо – 100 г
Оливковое масло – 30 мл
Лимонный сок – 20 мл
Соль, перец
1,5 ч
178 ккал
Камбалу очистить и разделать на чистое филе с кожей. На коже сделать надрезы. Сбрызнуть филе оливковым маслом (20 мл). Посолить и поперчить.
Обжарить рыбу с двух сторон на оставшемся оливковом масле с веточкой свежего розмарина и раздавленным зубчиком чеснока. Довести до готовности в духовке при 180 °C приблизительно за 7–10 минут.
Приготовить соус:
– На оливковом масле (40 мл) с тимьяном и чесноком слегка обжарить измельченный лук-шалот, каперсы и помидоры черри.
– Добавить рыбный бульон, устричный соус и уварить жидкость вдвое. Посолить и поперчить.
– Затем добавить измельченные листья базилика и загустить оставшимся оливковым маслом. Готовый соус снять с плиты.
Приготовить салат:
– Красный виноград погрузить в кипяток на 10 секунд, а затем – в холодную воду со льдом. Очистить виноград от кожицы, разрезать каждую ягодку пополам и удалить все косточки.
– Сыр фета нарезать кубиками.
– Листья салата перебрать, промыть, обсушить, а затем нарвать руками на крупные куски. Смешать с виноградом и фетой.
– Заправить смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и дробленого черного перца.
Разделить рыбу на порции и разложить по тарелкам. Полить приготовленным соусом. Сверху выложить заправленный салат.

Котлетки из трески с чесночным кремом
Лук – 200 г
Растительное масло – 40 мл
Филе трески – 600 г
Яйца – 2 шт.
Петрушка – 4 г
Сливки 33 % – 60 мл
Оливковое масло – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Микс салатных листьев – 60 г
Соль
Для крема
Чеснок – 300 г
Молоко – 300 мл
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 40 мл
50 мин
187 ккал
Лук нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Треску хорошо отжать, пропустить через мясорубку. Добавить лук, сырые яйца, рубленую петрушку, сливки. Сформовать котлетки. Обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Затем запечь 7–8 минут в духовке при 180 °C.
Приготовить крем. Нарезанный чеснок смешать с молоком, оливковым и мягким сливочным маслом. Посолить и варить до полного размягчения сливочного масла. Измельчить крем блендером.
Подавать котлетки из трески с салатными листьями и лимоном. Отдельно подать чесночный крем.

Соленая треска в кляре
Филе трески – 800 г
Сахар – 20 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Растительное масло – 2 л
Морская соль – 40 г
Салат-латук – 100 г
Лимон – 1 шт.
Для кляра
Мука – 120 г
Картофельный крахмал – 120 г
Петрушка – 10 г
Для салата
Помидоры черри – 240 г
Маслины без косточек – 100 г
Оливки без косточек – 100 г
Красный лук – 20 г
Оливковое масло – 60 мл
Соль, перец
40 мин + маринование
232 ккал
Треску посыпать смесью соли, сахара и тертой лимонной цедры. Оставить на 1 час. Затем промыть и обсушить полотенцем. Нарезать на брусочки толщиной 1 см.
Приготовить кляр. Смешать муку, крахмал и рубленую петрушку. Влить столько воды, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны.
Опускать кусочки трески в кляр и жарить во фритюре до золотистого цвета порциями. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: