Коллектив авторов - Греческая кухня

Приготовить салат. Помидоры черри, маслины и оливки разрезать пополам. Красный лук нарезать соломкой. Все перемешать и заправить оливковым маслом.

Выложить треску на тарелки на листья латука, подать с приготовленным салатом и лимоном.

Соление – традиционный способ приготовления рыбы в Греции. Иногда из соленой трески делают крокеты и подают их с чесночным соусом.

Форель – 4 шт. (по 300–400 г)

Стебли сельдерея – 3–4 шт.

Морковь – 2 шт.

Шалфей – 1 пучок

Оливковое масло – 40 мл

Маслины с косточкой – 20 г

Каперсы – 5 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

40 мин + маринование

102 ккал

Форель очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить.

Наполнить тушку рыбы несколькими палочками сельдерея, разрезанными на брусочки, небольшим количеством тонкой морковной соломки и несколькими листиками шалфея. Посолить и поперчить.

Положить фаршированную форель в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Оставшиеся овощи и шалфей положить сверху, маслины и каперсы с чесноком – тоже. Поставить в духовку при 180 °C на 15 минут.

Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.

Лук – 5–6 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Помидоры – 300 г

Рыба – 1 кг

Лимонный сок – 10 мл

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

1 ч

110 ккал

1 Лук мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле (10 мл).

2 Добавить нарезанные дольками помидоры. Посолить и поперчить.

3 Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, обсушить. Сбрызнуть лимонным соком. Натереть солью.

4 Нарезать чеснок. Положить его в разогретое оливковое масло (30 мл) вместе с подготовленной рыбой, пассерованным луком и помидорами. Тушить около получаса.

Гоферна пиана – популярное и очень древнее греческое блюдо. В рыбные дни поста оно просто незаменимо. Именно так готовят тушеную рыбу в православных монастырях Греции.

Кальмары, жаренные на углях, плов из мидий, яичница с осьминогом, креветки в соусе, каракатица с рисом и шпинатом… Свежие морепродукты – отличительный знак греческой кухни, то, что делает ее необыкновенно привлекательной для туристов. «Талассина» (от греческого «таласса» – море) в Греции едят в горячем и холодном виде, жарят и фаршируют, а также вялят, солят, коптят и маринуют.

Моллюсков часто собирают прямо на берегу, тут же запекают и едят из раковин, сбрызгивая лимонным соком или уксусом.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что греки не варят креветки. Почему? Да потому что, по их мнению, дары моря гораздо вкуснее получаются жареными или тушеными. Впрочем, о наших малютках-креветках длиной со спичку в этой стране ничего не знают. Ведь греческие креветки всегда крупные!

Морепродукты обеспечивают греков полноценным животным белком и очень разнообразят их меню. Последуем же в питании их примеру, взяв на вооружение несколько несложных рецептов.

Креветки королевские (или тигровые) – 8 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Чеснок – 4 зубчика

Шалфей – 4 веточки

Перец чили (маленький) – 1 шт.

Для соуса

Авокадо – 2 шт.

Лимонный сок – 20 мл

Имбирь (корень) – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Сливки 11 % – 50 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

Для гарнира

Сладкий перец разных цветов – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 4 веточки

Оливковое масло – 20 мл

Кинза – 1 пучок

Соль, перец

45 мин + охлаждение

89 ккал

Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Обжарить на оливковом масле с чесноком, шалфеем и перцем чили с двух сторон в течение 4–5 минут.

Приготовить соус. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть мелко порубить и полить лимонным соком. Имбирь натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты в блендере в однородную массу.

Приготовить гарнир:

– Целый сладкий перец запечь с остальными ингредиентами (кроме кинзы) в духовке в течение 10–15 минут при 180 °C.

– Как только перцы станут золотистыми и мягкими, достать их из духовки, дать немного остыть в посуде под крышкой и очистить от кожицы и семян.

– Мякоть порубить мелкими кубиками, смешать с мелко нарубленной кинзой, посолить и поперчить. Дать немного настояться в холодильнике перед подачей.

Перечную массу подавать вместе с креветками и соусом, слепив столовыми ложками в аккуратные кнели.

Оливковое масло – 30 мл

Тигровые креветки (крупные, сырые, очищенные) – 400 г

Узо (анисовая водка) – 50 мл

Сыр фета – 80 г

Для соуса

Оливковое масло – 70 мл

Лук – 1 шт.

Помидоры – 350 г