Коллектив авторов - Греческая кухня
- Название:Греческая кухня
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
- Год:2013
- Город:Москва
- ISBN:978-5-373-04936-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Коллектив авторов - Греческая кухня краткое содержание
Про Грецию даже младенцы знают, что когда-то она была древней и что древние греки верили, будто земля стоит на трех китах. Менее известен факт, что первая кулинарная книга была написана в Греции. Простота, красочность и аромат – вот три кита, на которых и по сей день зиждется непреходящая притягательность греческой кухни. В этой книге собраны лучшие рецепты греческой кухни из арсенала самых известных московских шеф-поваров.
Греческая кухня - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Перец
25 мин
97 ккал
Морские гребешки посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с чесноком с двух сторон в течение 2–3 минут.
Приготовить салат. Стебель сельдерея, фенхель и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Овощи смешать, посолить и поперчить.
Приготовить соус. Оливковое масло смешать с апельсиновым соком, горчицей, медом и мелко порубленным тархуном. Поперчить по вкусу.
Заправить овощи приготовленным соусом. Подавать салат с теплыми гребешками.

Выпечка и десерты
В греческих десертах чувствуется жаркое дыхание Востока, а многие сладкие блюда откровенно напоминают турецкие.
Летом главный десерт – это, конечно, фрукты, в том числе и засахаренные. Выдержанные в меду фрукты (а иногда и овощи) называются «глико», их подают в любом греческом заведении к стакану воды. (Кстати, так же называется по-гречески и очень сладкий кофе.) Зимой в ход идут варенья и джемы.
Во всякое время года греки очень любят пироги. Причем самые разные: с мясной и овощной начинкой, а также сладкие.
Мед, орехи и изюм чрезвычайно популярны в греческих десертах, а рецепты с ними очень древние, ведь раньше мед употреблялся в Греции вместо сахара, а орехи и виноград всегда были в изобилии. К слову сказать, орехи, которые мы называем грецкими, привозили из других стран, а в народных рецептах использовались миндаль, фисташки и орешки пинии.
Сладкое мускатное вино мосхато идеально подходит к греческим десертам.
Сфакийский мясной торт
Говядина (мякоть) – 1 кг
Сыр мизитра (или нежирный творог) – 1 кг
Сливочное масло – 200 г
Корица – щепотка
Мята сушеная – 5 г
Бульон – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Кунжут – 5 г
Соль, перец
Для теста
Мука – 500 г
Йогурт (или сметана) – 200 г
Оливковое масло – 200 мл
Соль
2 ч
307 ккал
Сварить мясо в небольшом количестве воды. Бульон сохранить. Нарезать мясо на мелкие кусочки. Посыпать его солью и перцем.
Замесить тесто изо всех указанных ингредиентов.
Половину теста раскатать и положить на смазанный маслом противень. Сверху выложить половину указанной порции сыра мизитра или творога и половину масла. Посыпать корицей и мятой. Выложить мясо и влить бульон, чтобы тесто стало мягким. Далее выложить слой оставшихся порций сыра мизитры и сливочного масла, снова посыпать корицей и мятой. Закрыть пирог второй половиной теста.
Верх смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать на среднем огне примерно 1 час.
Мизитра – традиционный греческий сыр из молочной сыворотки, заквашенной из овечьего, коровьего или козьего молока.
Вместо сливочного масла в этом рецепте греки используют «стаки» – греческие сливки из овечьего молока.

Пирог с мясом барашка и домашним сыром
Филе ягненка (или баранина) – 1 кг
Тимьян – 15 г
Чеснок – 50 г
Помидоры – 1 кг
Майоран – 5 г
Кинза – 30 г
Слоеное тесто – 900 г
Мука – 200 г
Сыр фета (или адыгейский) – 150 г
Яйца – 2 шт.
Соль, перец
1 ч
299 ккал
Филе зачистить от пленок и жира, нарезать мелкими кубиками. Обжарить в сотейнике с тимьяном и измельченным чесноком. Добавить натертые на терке помидоры, майоран, соль, перец и тушить до готовности, периодически помешивая, пока фарш не станет густым. Затем фарш охладить, вмешать в него рубленые листья кинзы и убрать в холодильник.
Слоеное тесто раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. При помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга (или при помощи ножа – два прямоугольных пласта, а из них – треугольники или квадраты). На один круг выложить подготовленный фарш, сверху натереть фету (заранее вымоченную в молоке и обсушенную на бумажном полотенце) или адыгейский сыр. Смазать края теста взбитым яйцом и накрыть вторым кругом теста.
Края защипать и поставить пирог в духовку при 180 °C на 20–25 минут.
Готовый пирог выложить на тарелку. Отдельно можно подать соус из маринованных помидоров.
Для соуса возьмите 250 г маринованных помидоров, очистите их от кожицы. Затем мякоть положите в блендер, добавьте по 30 г зелени укропа и кинзы и 5 зубчиков чеснока. Взбейте до однородной массы.

Слоеный пирог с листьями одуванчика и фетой
Листья одуванчика – 300 г
Лимон – 1 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Сливочное масло – 150 г
Бекон – 200 г
Яйца – 5 шт.
Сыр фета – 200 г
Слоеное тесто – 400 г
Мука – 100 г
Соль, перец
Для подачи
Натуральный йогурт – 800 г
50 мин + размораживание
299 ккал
Листья молодого одуванчика перебрать, промыть и погрузить в кипящую воду с лимоном на 1–2 минуты. Затем откинуть листья на дуршлаг, дать стечь воде, листья отжать.
Слегка обжарить листья одуванчика с измельченным шалотом на сливочном масле с беконом и сырыми яйцами. Полученную массу охладить и замесить в нее нарезанную небольшими кубиками фету.
Слоеное тесто разморозить и раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Затем при помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга. На один круг выложить фарш из одуванчиков. Смазать края теста сырым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Соединить и защипать края. Сверху можно сделать узор из остатков теста, также закрепив его сырым яйцом.
Поставить пирог запекаться в духовку на 20–25 минут при 180 °C до румяной корочки.
Готовый пирог подавать на блюде. Отдельно можно подать натуральный йогурт.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: