Коллектив авторов - Греческая кухня

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Молотый кайенский перец – 1 щепотка

Соль, перец

45 мин + охлаждение

91 ккал

Приготовить соус:

– Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

– Добавить нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, черный и кайенский перец.

– Тушить на среднем огне, помешивая, 15–20 минут до получения соуса.

– Снять сотейник с плиты. Убрать соус на ночь в холодильник.

Разогреть духовку до 200 °C.

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Быстро (примерно за 1 минуту) обжарить креветки со всех сторон. Снять сковороду с огня. Влить узо и поджечь. Вернуть сковороду на плиту и обжаривать креветки, пока пламя не погаснет.

Влить в креветки приготовленный соус и запекать в духовке около 10 минут.

Разложить готовые креветки по тарелкам, посыпать кубиками феты и зеленью.

Узо – крепкий алкогольный напиток, производимый только в Греции. Это смесь этилового спирта с различными ароматическими травами, среди которых всегда присутствует анис. Именно поэтому узо нередко сравнивают с абсентом, французским пастисом и турецкой ракы. Название было зарегистрировано в 1989 г. Узо особенно хорошо сочетается с морепродуктами и различными салатами. Подают его в маленьких, высоких и узких стаканах с водой и льдом, отбивающими резкий вкус аниса и придающими напитку характерный белесый цвет. При случае обязательно приобретите бутылочку узо со знаменитой синей этикеткой!

Мидии в раковинах (живые) – 600 г

Оливковое масло – 60 мл

Лук-шалот – 40 г

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Помидоры в собственном соку – 400 г

Орегано (свежий) – 10 г

Сыр фетаки – 200 г

Микс зелени (укроп, петрушка, базилик) – 20 г

Соль, перец

15 мин

93 ккал

Обжарить мидии на оливковом масле с мелко нарубленными шалотом и чесноком. Влить белое вино и накрыть крышкой на 1 минуту. Выбросить нераскрывшиеся раковины.

Добавить в сковороду с мидиями произвольно нарезанные помидоры с соком и специи.

Выложить мидии в глубокие блюда. Сверху уложить произвольно поломанные кусочки сыра. Украсить листиками зелени.

Если вы купили живые мидии, то готовить их нужно в тот же день, в крайнем случае, на следующий. Неочищенные живые мидии промойте проточной холодной водой, соскребите ножом грязь и удалите «бороду». Створки мидий должны быть плотно закрыты. Мидии с приоткрытыми створками сразу выбросьте.

Белое сухое вино – 500 мл

Тимьян – 5 веточек

Чеснок – 4 зубчика

Голубые мидии (живые) – 1 кг

Для лукового соуса

Красный лук – 3 шт.

Красное сухое вино – 500 мл

Мята – 4 веточки

Гвоздика – 3 шт.

Перед душистый горошком – 3 шт.

25 мин

121 ккал

В кипящее белое вино положить тимьян и чеснок. Добавить мидии, закрыть крышкой и слегка потрясти кастрюлю. Варить мидии на среднем огне под крышкой 5 минут. Нераскрывшиеся раковины выбросить.

Красный лук разрезать на половинки или четвертинки. Все ингредиенты смешать и варить, пока лук не станет совсем мягким. Затем процедить и дать луковому соусу остыть.

Подавать мидии, полив их горячим луковым соусом.

Мини-кальмары – 600 г

Лук-шалот – 20 г

Фенхель (свежий) – 240 г

Оливковое масло – 80 мл

Семена аниса – 2 г

Сыр фетаки – 200 г

Руккола – 80 г

Кедровые орешки – 20 г

Лимон – 1 шт.

Соль, перец

18 мин

88 ккал

Мини-кальмары промыть и обсушить вафельным полотенцем. Шалот нарезать мелкими кубиками, фенхель – соломкой.

Кальмары, лук и фенхель посолить и поперчить. Жарить в раскаленной сковороде на оливковом масле до румяной корочки, добавив анис.

Выложить кальмары на блюдо, сверху уложить произвольно поломанный сыр. Украсить рукколой и кедровыми орешками. Подавать с дольками лимона.

Кальмары – 1 кг

Крахмал – 100 г

Семена кунжута – 2 г

Растительное масло – 400 мл

Базилик

Соль, перец

Для шафранового соуса

Лук-шалот – 100 г

Растительное масло – 30 мл

Перец белый горошком – 2 г

Чеснок – 1 зубчик

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон (из белой рыбы) – 200 мл

Сливки 33 % – 250 мл

Шафран – 1 г

Лимонный сок – 10 мл

Сахар

Соль

Для салата

Помидоры – 2 шт.

Цукини – 1 шт.

Баклажаны – 1 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

1 ч

103 ккал

У тушек кальмаров снять наружные пленки. Тушки разрезать на две части. Посолить и поперчить. Запанировать в смеси крахмала и семян кунжута. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить кальмары до золотистой корочки. Переложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Приготовить соус:

– Шалот нарезать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле с белым перцем и раздавленным зубчиком чеснока.