Светлана Колосова - Блюда для пикника

Подавайте в холодном виде. Предназначенных для холодной закуски куропаток разрежьте пополам, уложите на посуду, украсьте зеленью ломтиками лимона, посыпьте тертой лимонной коркой.

Отправляясь на запланированный пикник, не упустите из вида тот факт, что рыба будет неплохим дополнением к уже приготовленным холодным и горячим закускам. Рыба является не тяжелой пищей, но при этом очень сытной, поэтому вы будете сыты и готовы к походу по окрестностям без тяжести в желудке. Приятного вам аппетита!

Мы предложим такие рецепты холодных закусок из рыбы, приготовление которых не потребует большого количества времени. Основой будут консервы, копченая рыба, готовое рыбное филе, рыбный бульон.

Требуется: 250 г рыбного паштета, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, зелень, перец.

Способ приготовления. Можно все приготовить непосредственно на пикнике, но лучше дома, чтобы паштет хорошо пропитался майонезом. Выложите из консервной банки паштет, легкими движениями взбейте ложкой и добавьте немного перца по вкусу. После залейте майонезом, но не перемешивайте, это нужно сделать непосредственно перед употреблением. А сверху майонеза посыпьте репчатым луком, предварительно нарезанный тоненькими колечками. Лук пропитается майонезом и соком паштета и не будет скрипеть на зубах.

Требуется: 250 г шпротного паштета, 2 ст. л. майонеза или сметаны, 2 среднего помидора, 1 болгарский перец, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Паштет выложите в стеклянную чашку и сверху положите нарезанные кружочками помидоры. Майонез положите сверху, но не перемешивайте, чтобы паштетный сок не опустился на дно. Наверх майонеза положите тонко нарезанный соломкой болгарский перец и посыпьте мелкой солью или перцем по вкусу.

Перемешайте перед употреблением.

Требуется: 100 г свежезамороженного минтая, красный горький перец, острый кетчуп, 1 луковица.

Способ приготовления. Выньте минтай из холодильника, хорошо обсыпьте перцем и залейте кетчупом на 15 минут. После этого посыпьте мелко нарубленным луком. На пикнике, если не найдется желающих поесть сырую рыбу, то это можно использовать в качестве полуфабриката для приготовления горячей закуски (жарка на костре). Поэтому запаситесь фольгой, в фольге приготовленная рыба будет еще вкуснее.

Требуется: 300–400 г жареной рыбы, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, перец, зелень.

Способ приготовления. Жареную рыбу отделите от костей и порежьте на средние кусочки. Добавьте в рыбную массу лимонного сока и перемешайте. Через 5 минут полейте сметаной и посыпьте перцем по вкусу, перемешайте, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Чтобы не испортить вкус холодных закусок из рыбы, нужно правильно сочетать специи и пряности, ведь они не имеют питательной ценности, но положив их больше, чем необходимого, все старания пойдут прахом.

Требуется: 250 г филе хека, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 луковица, 5 ст. л. зеленого горошка, соль и перец по вкусу, 100 г майонеза.

Способ приготовления. Приготовленное филе хека мелко порежьте и немного обжарьте в масле. Остудите пожаренное филе и посолите, посыпьте перцем. Натрите в другую посуду морковь и чуть-чуть подавите ее, чтобы выделился сок, после чего высыпьте это в рыбу и хорошо перемешайте. Посыпьте массу рыбы с морковью нарезанным сельдереем и петрушкой, полейте майонезом.

Требуется: 3–4 карпа или красноперки, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 ст. л. зеленого горошка, 100 г спагетти, соль, перец про вкусу, 1 ст. л. лимонного сока или 1 лимон, подсолнечное масло, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Хорошо промойте рыбу, очистите от внутренностей и посолите. Через 15 минут промойте водой и отварите в подсоленной воде, в которую положите перец, лавровый лист. Готовую рыбу выньте, отделите от костей и процедите бульон от мелких костей, охладите.

Отварите в рыбном бульоне макароны и, не промывая их, положите в рыбу, смешайте и добавьте морковь, мелко нарезанную и потушенную немного на масле. Добавьте зеленый горошек и майонез, выжмите лимонный сок или мелко порежьте цедру лимона.

Требуется: 2 крупных карпа, 1 луковица, 1 лавровый лист, 10 г желатина, соль, перец по вкусу, лимонная кислота.

Способ приготовления. Нарежьте очищенную рыбу кусочками средней величины, залейте водой и добавьте лимонную кислоту по вкусу. Поставьте на огонь и варите до полной готовности, добавив в воду еще лавровый лист. Варите с открытой крышкой, через 5 минут добавьте понемногу холодной воды. Сваренную рыбу выньте, охладите и отделите от костей, после чего нарежьте мелкими ломтиками.

Бульон процедите и добавьте желатин, растворите его и залейте рыбу. Сверху посыпьте зеленью. Холодец лучшее поместите в посуду, которая плотно закрывается крышкой, чтобы по дороге на пикник он не вылился и успел застыть.

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, лучше рафинированного, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Заранее отварите рыбу и пропустите ее вместе с луком через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, перец.

Порежьте хлеб тонко и, обмакнув в взбитом яйце, пожарьте на масле. Порежьте гренки мелкими кусочками.

В том же масле, где жарились гренки, потушите немного рыбный фарш и после этого перемешайте его с кусочками гренок.

Чтобы до пикника приготовленная холодная закуска не потеряла свои вкусовые качества, лучше всего блюдо, в которое вы его поместили, положить в пакет и проделать там несколько дырочек, чтобы закуска не «задохнулась».

Не кладите приготовленное блюдо в алюминиевую посуду, так как алюминий выделяет при соприкосновении с пищевыми продуктами вредные для организма вещества, да и вкус блюда портится, приобретая специфический привкус.

Требуется: 200 г рыбного филе, 1 луковица, 50 г риса, соль по вкусу, перец, 5 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Отварите рыбное филе в воде, которая только прикрывала бы его, воду подсолите и немного поперчите. В другой посуде отварите рис, который предварительно хорошо промойте. Охладите рис, промойте и добавьте мелко нарезанный лук. Рыбное филе перемешайте с рисом и добавьте майонез.

Требуется: 500 г рыбы, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г зеленого лука, перец, соль по вкусу, 5 яиц, 5 ст. л. зеленого горошка.

Способ приготовления. Отваренную заранее рыбу порежьте на тонкие продолговатые кусочки и посыпьте зеленым луком и солью, чтобы пропитались луковым соком.