Светлана Колосова - Блюда для пикника

Если вы решили приготовить закуску из консервов в масле, то выньте рыбу, чтобы масло стекло, а маслом потом полейте сверху закуски, тогда все блюдо пропитается рыбным вкусом.

Добавление в холодные закуски лимонного сока придает им специфический вкус.

Требуется: 500 г рыбного паштета, 4 сваренных вкрутую яйца, маринованные помидоры, майонез, зелень.

Способ приготовления. Выложите паштет в тарелку, положите сверху немного яиц, нарезанных мелко, поверх положите маринованные помидоры, вновь полейте майонезом и посыпьте яйцами, сверху зеленью.

Требуется: 1 баночка красной или черной икры, 100 г сливочного масла, маринованное или копченое филе, 3 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 5 ст. л. майонеза или сметанного соуса.

Способ приготовления. Все перечисленные выше продукты разделите на равные порции по числу сотрапезников и разложите на тарелочки.

Положите на тарелку рыбное филе, наверх помидор и посыпьте солью, положите яйца, мелко нарезанный лук и полейте майонезом, а сверху положите икру и зелень.

ПРИМЕЧАНИЕ. Можно при приготовлении заменить некоторые продукты: вместо икры возьмите рыбный паштет, а вместо филе рыбного — отваренное мясо или слабо соленую селедку.

Требуется: 150 г хамсы, растительное масло, 2 луковицы, укроп, сельдерей, черный перец, 1 лимон.

Способ приготовления. Предварительно выдержите рыбу в воде 12 часов, после чего очистите и удалите хвост, голову. Залейте мясо рыбы растительным маслом посыпьте мелко нарезанным луком, укропом, сельдереем и черным перцем.

Требуется: несколько свежих рыбин, 1 луковица, 50 г зеленого лука, черный перец, 1 щепотка сахара, немного рыбного отвара, растительное масло, 1 лимон, соль, черный перец.

Способ приготовления. Отварите рыбу в соленой воде и добавьте головку лука. Остудите сваренную рыбу и отделите мясо от костей, посыпьте перцем, мелко нарезанным зеленым луком. Приготовьте соус из одной щепотки сахара и небольшого количества рыбного бульона с растительным маслом. Залейте этим соусом рыбу и положите сверху дольки лимона.

Если вам далеко ехать на пикник, то при приготовлении закусок имейте в виду, что разные виды майонезов и соусов, в состав которых входят яйца, быстро портятся.

Требуется: 150 г пеламиды, растительное масло, лимонный сок, 30 г зеленого лука, 1 луковица.

Способ приготовления. Очистите рыбу от костей и кожи и нарежьте тонкими ломтиками, после чего выложите на блюдо и полейте лимонным соком, растительным маслом и посыпьте нарезанным луком.

Требуется: 3 карпа, лавровый лист, соль, черный перец, 1 яйцо, горчица, томат-пюре, 6 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Отварите карпа в подсоленной воде с лавровым листом, охладите и отделите от костей. Порежьте кубиками мясо рыбы и посолите, поперчите, заправьте майонезом. По вкусу добавьте немного горчицы и томата-пюре (кетчупа).

Рыбу рекомендуется употреблять как можно быстрее, после того как она приготовлена, потому что она быстро теряет свои вкусовые и питательные качества. Не покупайте рыбу «про запас».

Если вы решили приготовить для пикника пикантную закуску из рыбы, то до конца доведите работу, чтобы всех удивить: подайте блюдо в фарфоровой или стеклянной посуде.

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 5 яиц, 1 луковица, укроп, сельдерей, 10 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Выложите консервы на блюдо вместе с маслом (томатом, если рыба в томате). Сварите яйца вкрутую, остудите и порежьте кубиками, посолите, выложите на рыбу. Порежьте мелко лук и смешайте с майонезом, выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Требуется: 3 желтка, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. рыбного отвара, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. томата-пюре или кетчупа.

Способ приготовления. Взбейте яйцо с растительным маслом. Разотрите чеснок с солью, добавьте томатную пасту, мелко нарубленный лук, уксус и каплю рыбного отвара. Разотрите все это до однородной массы.

Требуется: 3 яйца, сваренных вкрутую, 4 сардины, 1/3 стакана растительного масла, соль, немного рыбного бульона.

Способ приготовления. Разотрите желтки и сардины до однородной массы, добавьте растительное масло, лимонный сок, рыбный отвар и соль по вкусу.

Требуется: 100 г майонеза, 1 банка консервированной рыбы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, лимонный сок, соль по вкусу, холодный рыбный бульон, несколько зерен черной икры.

Способ приготовления. Разбавьте майонез рыбным бульоном, и добавьте лимонный сок и соль по вкусу. Постепенно добавьте рыбу и мелко порезанные яйца. Все хорошо перемешайте.

Требуется: 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, 50 г растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень.

Способ приготовления. Чеснок перетрите на мелкой терке, добавьте соль, растительное масло, через 2 минуты посыпьте зелень.

Если для приготовления задуманной вами закуски из рыбной консервы не нужен томатный соус или масло, в котором была рыба, то не выливайте его: это может пригодиться для других блюд в качестве приправы или соуса. Слейте в какую-нибудь емкость, но ни в коем случае не оставляйте в банке — это вредно, так как раскрытая банка окисляется.

Требуется: 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре или кетчупа, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Разотрите желтки и постепенно введите остальные продукты. Взбейте миксером до получения однородной массы.

Требуется: 2 селедки средней солености, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 луковица, соль, перец, зелень, 50 г майонеза или сметаны.

Способ приготовления. Очистите селедку от кожуры, кишок и костей, порежьте мелкими кусочками и немного посыпьте перцем. Порежьте помидоры, перец, лук и смешайте с майонезом, зеленью, добавьте селедку в салат, хорошо перемешайте.

Требуется: 200 г майонеза, 100 г филе маринованной сельди, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо вымойте и очистите сельдь, до этого вымоченную в течение 1 часа в воде. Мелко нарежьте филе и смешайте с мелко нарезанным луком и соленым огурцом. Заправьте майонезом.

Требуется: 250 г майонеза, 1 баночка консервированной рыбы в масле, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 капли лимонного сока, 1 луковица, черный перец.