Светлана Колосова - Блюда для пикника

Способ приготовления. Отваренные картофель, морковь, свеклу очистите от кожуры и нарежьте соломкой или ломтиками. Очистите лук, порежьте и смешайте его с отжатой квашеной капустой. Соль, перец и горчицу разведите в уксусе и смешайте с растительным маслом. Все овощи заправьте приготовленным горчичным соусом.

В винегреты можно добавлять бобовые: горох, фасоль, бобы, так как эти овощи чрезвычайно полезны белковым составом. При активном отдыхе на природе человек затрачивает большое количество энергии, а следовательно, ему необходимо получать определенное количество белка. К тому же бобовые долго не портятся на открытом воздухе и на солнце.

Требуется: 150 г консервированной морской капусты, 100–150 г свежей капусты, 1 луковица, 300 г картофеля, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления. В отваренный, очищенный и нарезанный соломкой картофель добавьте мелко порезанные соленый огурец, репчатый и зеленый лук. Нашинкуйте свежую капусту и смешайте ее с консервированной морской капустой. Сахар разотрите с растительным маслом. Все приготовленные продукты заправьте маслом, посолите и перемешайте.

Требуется: 200 г консервированной морской капусты, 60 г маринованных грибов, 100 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1 большая морковь, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель и морковь очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. Нашинкуйте белокочанную капусту, добавьте в нее очищенный мелко порезанный репчатый лук. Маринованные грибы порежьте кубиками. Консервированную морскую капусту, грибы, и другие приготовленные овощи заправьте растительным маслом и посолите.

Требуется: 200 г картофеля, 1 маленький кочан свежей капусты, 1 маленькая луковица, 2 свеклы, 1 морковь, 100 г консервированной фасоли, 1 пучок петрушки, 2 свежих огурца, 2 ст. л. виноградного уксуса, соль по вкусу.

Способ применения. Отварные картофель, свеклу, морковь порежьте крупными кубиками и положите в миску. Нашинкуйте капусту, очистите и мелко порежьте лук, петрушку и огурцы. Все овощи вместе с фасолью перемешайте в миске с виноградным уксусом и солью.

Требуется: 100 г стручковой фасоли, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 3 помидора, 2 свеклы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. В большом количестве воды отварите стручковую фасоль. Вареные картофель, морковь и свеклу очистите от кожуры и порежьте крупными кубиками. Нарежьте мелко петрушку и помидоры. Вареную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Все готовые овощи сложите в общую посуду, заправьте растительным маслом и солью.

Требуется: 300–400 г картофеля, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, зелень петрушки, 4 ст. л. отжатого сока клюквы.

Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу, морковь очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Очищенный репчатый лук, соленые огурцы, зелень петрушки мелко порежьте. Все овощи сложите в миску и заправьте клюквенным соком и солью по вкусу.

Требуется: 150 г риса, 1 морковь, 70 г консервированной кукурузы, 300 г картофеля, 1–1,5 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварите рис, но не дайте ему развариться. Вареные овощи очистите от кожуры и мелко нарежьте. В миску положите отваренный рис, приготовленные овощи и консервированную кукурузу. Смешайте уксус с растительным маслом и заправьте овощи, добавив соль и перец.

При варке овощей, если необходимо долить воду — лучше горячую. Овощи не рекомендуется переваривать. Для того чтобы хорошо вымыть зелень, нужно положить ее в миску с водой на некоторое время, затем воду слить и налить в миску еще чистой холодной воды. Затем зелень следует ополоснуть под струей холодной воды, тогда частицы песка и пыль окончательно удалятся.

Требуется: 5 яиц, 1 морковь, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 свекла, 100 г картофеля, майонез, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко порежьте. Вареные и очищенные морковь, картофель и свеклу пропустите через крупную терку. Все овощи положите в миску и добавьте зеленый горошек. Овощную массу заправьте майонезом, солью и перцем.

Требуется: 100 г отварного мяса рыбы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 2 дольки чеснока, 100 г квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель, морковь, свеклу очистите от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками. Приготовленные овощи положите в миску, добавьте порезанное мясо отварной рыбы, отжатую квашеную капусту и мелко нашинкованные дольки чеснока. Все заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом и солью.

Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 100 г консервированной фасоли, 1 ч. л. паприки, 1/2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отваренные и очищенные овощи нарежьте кубиками и положите в миску, добавьте консервированную фасоль и мелко нарезанные лук и соленый огурец. Смешайте паприку с уксусом и растительным маслом. Заправьте получившимся соусом овощи, посолите и перемешайте.

Требуется: 2–3 небольшие свеклы, 1 морковь, 200 г картофеля, 150 г маринованной тыквы, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 соленый или малосольный огурец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные свеклу, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками и положите в миску. Добавьте в овощную массу маринованную тыкву и мелко порезанный соленый или малосольный огурец. Все заправьте растительным маслом, посолите и перемешайте.

Требуется: 1 морковь, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 70 г маринованной тыквы, 100 г картофеля, 2–3 ст. л. кукурузного масла, 1 ст. л. сахарного песку.

Способ приготовления. Отварные морковь и картофель очистите от кожуры и мелко порежьте. Рис отварите в слегка подсоленной воде, не дайте ему развариться. Приготовленные овощи и рис положите в миску, добавьте в них консервированную кукурузу, маринованную тыкву. Сахарный песок разотрите в растительном масле и заправьте приготовленной смесью овощи. Все тщательно перемешайте.

Такой овощ, как свекла, варят не в соленой, а пресной воде, так как ее толстая кожица не впитывает соль. Если вы готовите винегрет из свежезамороженных овощей, то их не следует размораживать — а сразу опускайте в кипящую воду. Это поможет сохранить значительное количество питательных веществ и вкусовые качества.