Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол

Кайенский перец 1 г

Свиные отбивные 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 228 ккал

В сотейник влить половину оливкового масла, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, слегка обжарить все вместе.

Добавить в сотейник уксус, изюм, имбирь, горчицу и кайенский перец, готовить 3–4 минуты.

Отбивные приправить солью и перцем, обжарить на оставшемся оливковом масле с двух сторон и довести в духовке при 180 °С до готовности.

Отбивные подать с приготовленным яблочным чатни.

Кайенский перец – это молотый красный перец со жгучим вкусом и сильным пряным ароматом. Интересным и полезным свойством кайенского перца является то, что он расширяет сосуды, когда они сужены, и суживает, когда они расширены, поэтому настойку перца можно применять людям как с повышенным, так и с пониженным давлением. При готовке добавляйте его очень осторожно, набирая нужное количество кончиком ножа, чтобы не переперчить блюдо.

Свинина (филе) 400 г

Яйца 2 шт.

Крахмал 100 г

Растительное масло 100 мл

Лук-порей 70 г

Морковь 100 г

Сладкий перец 150 г

Стебель сельдерея 100 г

Цукини 120 г

Побеги бамбука 120 г

Кунжут 10 г

Соль

Для кисло-сладкого соуса

Соевый соус 30 мл

Уксус столовый 10 мл

Сахар 10 г

Рыбный соус 70 мл

Корень имбиря 40 г

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 239 ккал

Свиное филе нарезать средними брусочками, слегка посолить и запанировать в смеси яиц и крахмала. Налить в вок половину растительного масла, разогреть и обжарить свинину до готовности.

Приготовить соус. Соевый соус, уксус, сахар, рыбный соус и мелко нарезанный имбирь смешать в сотейнике и варить в течение 5–10 минут. При желании готовый соус процедить.

Все овощи нарезать средними брусочками, обжарить на растительном масле так, чтобы они оставались слегка хрустящими. В конце посолить по вкусу.

Выложить овощи на тарелки, сверху выложить готовую свинину. Все полить соусом, украсить кунжутом и листьями кинзы.

Филе куриной грудки 4 шт.

Сладкий перец 2 шт.

Баклажан 1 шт.

Лук-порей 100 г

Растительное масло 80 мл

Чеснок 2 зубчика

Соевый соус 50 мл

Сахар 60 г

Овощной бульон 200 мл

Ростки сои 400 г

Зеленый лук 30 г

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 179 ккал

1 Сладкий перец, баклажан и лук-порей нарезать соломкой.

2 Куриное филе нарезать тонкими пластами, а затем соломкой.

3 Обжарить овощи и курицу в хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

4 Добавить чеснок, соевый соус, сахар, овощной бульон и ростки сои, проварить в течение 2–3 минут. Положить нарезанный перьями зеленый лук, перемешать, снять с огня и выложить в тарелки.

Куриное филе 650 г

Сладкий перец красный 200 г

Лук-шалот 280 г

Шиитаке 400 г

Цукини 300 г

Для маринада

Корень имбиря 40 г

Соевый соус 40 мл

Мирин 40 мл

Рисовый уксус 30 мл

Сахар тростниковый 40 г

Время приготовления – 25 мин + маринование

Калорийность – 201 ккал

Приготовить маринад: имбирь натереть на терке, смешать с соевым соусом, мирином, рисовым уксусом и сахаром.

Куриное филе нарезать кубиками 3×3 см. Замариновать в приготовленной смеси на 4 часа. Достать филе из маринада и обсушить.

Насадить филе на шпажки вперемежку с кусочками овощей и грибами и обжарить на гриле до готовности.

Маринад от филе процедить и немного уварить. Подавать этот соус вместе с шашлычками.

Утка 2 шт.

Яблоки 2 шт.

Мука темпурная 100 г

Растительное масло для фритюра

Для маринада

Соевый соус 300 мл

Имбирь 100 г

Чеснок 7 зубчиков

Растительное масло 150 мл

Апельсиновый сок 600 мл

Мед 150 г

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 256 ккал

Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мед.

Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на лист пергамента и запекать в течение 35–45 минут при 180 °С.

Приготовить яблоки в темпуре. Очищенные яблоки нарезать дольками, обвалять в темпурной муке и обжарить во фритюре.

Выложить уток на большое блюдо и украсить яблоками в темпуре.

Темпурная мука – это продукт, популярный в японской кулинарии, рисовая мука для приготовления кляра и горячих блюд во фритюре.

Филе утиной грудки 2 шт.

Корень имбиря 15 г

Чеснок 3 зубчика

Устричный соус 30 мл

Сладкий перец (3‑х цветов) 120 г

Морковь 80 г

Репчатый лук 80 г

Цукини 80 г

Стебель сельдерея 40 г

Растительное масло 15 мл

Кунжутное масло 10 мл

Соевый соус 20 мл

Кунжут 5 г

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 198 ккал

Удалить у утиной грудки кожу и нарезать на тонкие пласты. Очистить имбирь и чеснок, нарезать мелкими кубиками и добавить к грудке вместе с устричным соусом, перемешать.

Все овощи нарезать соломкой.

На разогретую сковороду влить растительное масло и выложить жариться утиную грудку. Затем добавить овощи и перемешать. Посолить, поперчить и влить кунжутное масло и соевый соус, хорошо перемешать и обжаривать несколько минут.

В тарелки выложить готовую грудку с овощами, сверху посыпать кунжутом.