Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол

Филе утиной грудки 4 шт.

Оливковое масло 50 мл

Бадьян 2 звездочки

Корица 1 палочка

Душистый перец горошком 3 шт.

Сливочное масло 150 г

Капуста пак-чой 12 листов

Растительное масло 30 мл

Соль, перец

Для соуса

Корень имбиря 20 г

Апельсиновый сок 200 мл

Тростниковый сахар 20 г

Сливочное масло 40 г

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 210 ккал

Утиные грудки посолить и поперчить, сделать крестообразные надрезы на коже.

Положить грудки кожей вниз на холодную сковороду, включить сильный огонь и добавить немного оливкового масла, бадьян, корицу и душистый перец. Обжарить грудки с двух сторон до золотистого цвета.

Затем перевернуть грудки на сторону мяса, положить в сковороду сливочное масло и продолжать готовить на слабом огне, поливая грудку маслом, в течение 3–5 минут.

Капусту пак-чой бланшировать в подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на сито и обжарить на растительном масле в течение 1 минуты.

Приготовить соус. Имбирь очистить и мелко нарезать. В сотейник влить апельсиновый сок, положить имбирь и сахар, проварить 4 минуты, процедить. Ввести сливочное масло, проварить 2 минуты.

На тарелки уложить нарезанную утиную грудку, рядом капусту пак-чой, полить соусом.

В большинстве азиатских стран почти половину суточной нормы белка обеспечивают рыбные блюда. Рыбный белок является полноценным, легкоусвояемым и имеет в своем составе все важные для человека незаменимые аминокислоты. Полезны как нежирные, так и жирные сорта рыб, ведь рыбий жир – ценнейший источник полиненасыщенных жирных кислот. Среди многообразия видов рыбы в странах региона больше всего из пресноводных ценится карп (в Китае он считается символом процветания и достатка), а морская рыба идет в пищу практически любая, вплоть до акулы: самый известный китайский суп – это суп из акульих плавников.

В разных азиатских странах рыбу готовят по-разному, но есть одно общее правило: в кулинарии используют (за редким исключением) только свежую, недавно выловленную рыбу. Ее едят сырой (как в Японии), полусырой (как в Корее), сваренной на пару или жареной (как в Китае и других странах региона), но здесь совершенно не признают засоленной сырой рыбы типа привычной для нас сельди. Редко можно встретить и копченую рыбу (исключение – ценимый японцами копченый угорь).

Рыба идеально подходит для приготовления праздничных блюд!

Корень имбиря 20 г

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 70 мл

Шафран 1 г

Кокосовое молоко 200 мл

Куриный бульон 200 мл

Филе трески 600 г

Зеленый лук 30 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 89 ккал

Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая.

Добавить в сковороду шафран, влить кокосовое молоко и куриный бульон. Варить на слабом огне в течение 10 минут.

Филе трески нарезать порционными кусочками и положить в кипящий соус. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, посолив и поперчив по вкусу.

Готовую рыбу с соусом выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рассыпчатый длиннозерный (например, жасминовый) рис станет идеальным гарниром к этому блюду.

Белая треска 1 кг

Крахмал 50 г

Карри (порошок) 3 ст. л.

Растительное масло 50 мл

Корень имбиря 20 г

Чеснок 1 зубчик

Перец чили 1 шт.

Рыбный бульон 100 мл

Листья кафрского лайма или цедра лайма 5 г

Кунжут 15 г

Соль, перец

Для гарнира

Корень имбиря 30 г

Морковь 100 г

Сладкий перец (двух цветов) 2 шт.

Зеленый горошек стручковый 100 г

Лук-порей 1 шт.

Растительное масло 50 мл

Чеснок 1 зубчик

Кинза 30 г

Перец чили 1 шт.

Соль, перец

Для перечного соуса

Репчатый лук 50 г

Чеснок 50 г

Сливочное масло 150 г

Черный перец горошком 30 г

Кетчуп 60 г

Сахар 90 г

Соус ворчестер 60 мл

Китайский куриный соус 50 мл

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 112 ккал

Приготовить соус из черного перца. Репчатый лук и чеснок измельчить при помощи блендера, соединить со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить дробленый черный перец, кетчуп, сахар, соус ворчестер, китайский куриный соус, все перемешать и проварить в течение 15–20 минут.

Белую треску разделать на чистое филе с кожей и нарезать на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в смеси крахмала и карри и обжарить на растительном масле с корнем имбиря, чесноком и перцем чили.

Влить немного рыбного бульона, добавить листья кафрского лайма или цедру лайма, накрыть крышкой и пропарить 3–5 минут.

Приготовить гарнир. Корень имбиря, морковь, сладкий перец, стручковый горошек и лук-порей нарезать соломкой. На раскаленной сковороде с маслом обжарить зубчик чеснока, затем его удалить, положить все овощи и очень быстро обжарить (так чтобы овощи оставались слегка сырыми) с добавлением листьев кинзы и перца чили. В конце посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить обжаренную рыбу, полить ее соусом из черного перца, сверху выложить обжаренные овощи и посыпать кунжутом.

Спаржа зеленая 250 г

Филе чилийского сибаса без кожи 800 г

Растительное масло 70 мл

Помидоры черри желтые 160 г

Помидоры черри красные 90 г

Корень имбиря 20 г

Чеснок 4 зубчика

Кинза 40 г

Перец чили 1 шт.

Сливочное масло 40 г

Рыбный соус 35 мл

Сушеный перец чили 12 г

Шнитт-лук 15 г

Для соуса мисо

Паста мисо светлая 50 г

Мирин 50 мл

Сок лайма 15 мл

Растительное масло 10 мл

Сахар тростниковый 10 г

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 137 ккал

Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем остудить в ледяной воде. Просушить в бумажных салфетках.

Приготовить соус: все ингридиенты тщательно перемешать.