Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Приготовить соус. Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 минут.

В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.

Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).

Поставить соус в холодильник на 20 минут.

На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.

Говяжья вырезка 140 г

Тимьян 1 веточка

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 15 мл

Помидоры черри 4 шт.

Руккола 10 г

Стружка пармезана 20 г

Бальзамический соус-крем 10 мл

Морская соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 134 ккал

Говяжью вырезку нарезать соломкой, посыпать солью и перцем, смешать с тимьяном и измельченным чесноком, добавить 1 ст. л. оливкового масла и дать помариноваться 10 минут.

Обжарить мясо на раскаленной сковороде, добавить разрезанные пополам помидоры черри и выложить в подогретое блюдо.

Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.

Авокадо 1 шт.

Рокфор 100 г

Яйца 6 шт.

Сливки 33 % 150 г

Белая спаржа 3 шт.

Зеленая спаржа 3 шт.

Оливковое масло 30 мл

Листочки шалфея 6 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 256 ккал

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.

В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.

Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.

Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10–12 минут.

Для теста

Мука 300 г

Вода 185 мл

Дрожжи (сухие французские) 4 г

Соль 7 г

Сахар 15 г

Оливковое масло 20 мл

Для соуса

Оливковое масло 70 мл

Помидоры очищенные в собственном соку 500 г

Лук-порей 100 г

Морковь 1 шт.

Чеснок 6 зубчиков

Вино сухое белое 150 мл

Соль, перец

Для начинки

Помидоры черри 200 г

Маслины без косточек 150 г

Моцарелла 250 г

Оливковое масло 30 мл

Пармезан 50 г

Базилик 15 г

Время приготовления — 1,5 ч

Калорийность — 217 ккал

Приготовить тесто. Муку просеять на стол, сделать воронку и влить в нее воду комнатной температуры, добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи, и аккуратно замешать тесто, понемногу вмешивая муку с краев воронки. Затем тесто обвалять в муке, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать на 30–40 минут. Разделить тесто на несколько частей.

Приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем произвольно нарезанные овощи. Залить белым вином, слегка пропарить и влить помидоры в собственном соку. Полученный соус томить при слабом кипении около 20–30 минут с добавлением соли и перца, затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.

Готовое тесто раскатать в виде тонкой лепешки диаметром 25–30 см, поверхность смазать приготовленным соусом. Сверху разложить помидоры черри и маслины, разрезанные пополам, посолить, поперчить, посыпать моцареллой, нарезанной кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при 180 °C в течение 10–15 минут. Готовую пиццу разрезать на несколько частей, посыпать пармезаном и декорировать листьями зеленого базилика.

Фасоль красная сухая 50 г

Тимьян, розмарин по 3 веточки

Картофель 200 г

Морковь 100 г

Стебель сельдерея 100 г

Цукини 100 г

Стручковая фасоль 70 г

Цветная капуста 100 г

Брокколи 100 г

Пармезан 100 г

Пармская ветчина 200 г

Овощной бульон 1,5 л

Время приготовления — 40 мин + замачивание

Калорийность — 122 ккал

Сухую фасоль замочить накануне на 12 часов с добавлением тимьяна и розмарина. Отварить до мягкости.

Картофель, морковь, сельдерей, цукини и стручковую фасоль нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Пармезан натереть, пармскую ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Все овощи высыпать в овощной бульон. Проварить 5 минут, добавить отварную фасоль и часть нарезанной ветчины и варить до готовности овощей.

Перед подачей добавить в суп тертый пармезан и украсить ломтиками ветчины.

Чеснок 1 головка

Оливковое масло 100 мл

Панчетта 12 полосок

Тимьян свежий 8 веточек

Розмарин свежий 2 веточки

Куриный бульон 200 мл

Спагетти 300 г

Сливочное масло 50 г

Пармезан тертый 40 г

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 252 ккал

Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа. В оливковом масле на слабом огне обжаривать нарезанную шашечками панчетту с чесноком и травами в течение 15 минут.

Влить в сковороду куриный бульон, уварить вдвое, очень хорошо поперчить.

Спагетти отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут.

Извлечь из приготовленного соуса травы и соединить с отварными спагетти, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Подавать с тертым пармезаном.

Цукини 120 г

Баклажан 120 г

Сладкий перец 120 г

Мука 50 г

Яичные белки 2 шт.