Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Моцарелла 250 г

Пармезан (тертый) 100 г

Оливковое масло для жарки

Соль, перец

Для классического томатного соуса

Очищенные томаты в собственном соку 1 банка (250 г)

Морковь ½ шт.

Лук-шалот ½ шт.

Оливковое масло 40 мл

Соль, перец

Время приготовления — 45 мин

Калорийность — 201 ккал

Цукини и баклажан очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками. Приправить солью и перцем, обвалять в муке, затем во взбитых белках и обжарить на оливковом масле.

Сладкий перец запечь в течение 30 минут в духовке при температуре 170 °C. Затем очистить от семян и кожицы.

Приготовить томатный соус. Разогреть в сотейнике оливковое масло, влить томаты в собственном соку, добавить нарезанные морковь и лук-шалот и проварить до мягкости. Приправить солью и перцем, измельчить в блендере до однородной консистенции.

Выложить в форму слоями баклажан, цукини, перец и ломтики моцареллы, промазывая каждый слой томатным соусом. Сверху посыпать тертым пармезаном.

Запечь лазанью в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.

Сыр бри 100 г

Сыр горгонзола 100 г

Сыр таледжо 100 г

Куриный бульон 30 мл

Зеленый перец горошком 5 г

Сливочное масло 120 г

Пармезан 100 г

Для теста

Мука 200 г

Яйца 2 шт.

Шафран 1 щепотка

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 305 ккал

Сыры бри, горгонзолу и таледжо хорошо перемешать.

Замесить тесто из муки и яиц, добавив шафран, тонко раскатать. Вырезать формочкой небольшие круги. В центр каждого положить немного начинки, смочить края водой и защипнуть.

Приготовить соус. Куриный бульон вылить в сковороду, добавив зеленый перец, и упарить до половины объема. Положить сливочное масло.

Равиоли отварить в течение 4–6 минут и выложить в горячий соус. Посыпать тертым пармезаном и прогреть 1 минуту.

Картофель 5–6 шт.

Мука 250 г

Пармезан 50 г

Яйца 2 шт.

Моцарелла 500 г

Соль

Для соуса

Оливковое масло 70 мл

Тимьян 10 г

Чеснок 3 зубчика

Лук-шалот 2 шт.

Перец чили 1 шт.

Белое сухое вино 100 мл

Помидоры очищенные в собственном соку 1 кг

Базилик 30 г

Сахар 30 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 174 ккал

Картофель сварить в мундире, очистить и размять в пюре. Добавить муку, тертый пармезан, яйца, соль и замесить крутое тесто. Скатать из него колбаски и нарезать на клецки — ньокки. Отварить их в подсоленной воде, пока не всплывут.

Приготовить соус. Разогреть на сковороде оливковое масло с тимьяном и чесноком, слегка обжарить (до прозрачности) измельченный шалот с добавлением рубленого перца чили.

Влить в сковороду вино и выпарить вдвое.

Добавить очищенные помидоры в собственном соку и нашинкованные листья базилика (часть оставить целыми для украшения) и варить соус минут 10–15, приправив его солью, перцем и сахаром.

Прогреть в соусе ньокки (2–3 минуты), добавить кусочки моцареллы, перемешать и выложить в тарелки, украсив оставшимся базиликом.

Куриное филе 200 г

Белые грибы 120 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 10 г

Чеснок 2–3 зубчика

Лук-шалот 40 г

Рис арборио 240 г

Белое сухое вино 120 мл

Куриный бульон 400 мл

Сливочное масло 100 г

Пармезан (тертый) 40 г

Зелень 8 г

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 216 ккал

Куриное филе и грибы нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, измельченного чеснока и мелко нарубленного шалота.

Добавить рис и вино, а когда жидкость выпарится, влить куриный бульон и варить при постоянном помешивании 20 минут.

В конце приготовления положить сливочное масло, тертый пармезан и рубленую зелень. Приправить по вкусу. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.

Сыр таледжо 50 г

Сыр горгонзола 50 г

Сыр скаморца 50 г

Пармезан 50 г

Чеснок 4 зубчика

Тимьян 20 г

Лук-шалот 3 шт.

Оливковое масло 100 мл

Рис арборио 300 г

Белое сухое вино 250 мл

Куриный бульон 1 л

Сливки 50 мл

Сливочное масло 50 г

Петрушка 10 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 167 ккал

Все виды сыров нарезать ломтиками. Давленый чеснок, часть тимьяна и две целые луковицы шалота слегка обжарить в большом сотейнике на части оливкового масла.

Добавить рис, равномерно прожарить, постоянно помешивая. Влить вино, выпарить в два раза. Затем влить часть куриного бульона и варить, помешивая, до полуготовности риса. Выложить на противень, дать остыть.

Из риса удалить давленый чеснок, веточки тимьяна и лук-шалот.

Обжарить в большом сотейнике на оставшемся оливковом масле нарезанную мелкими кубиками луковицу шалота и тимьян. Добавить рис и оставшийся куриный бульон, готовить на сильном огне, постоянно помешивая.

Затем добавить сливки, ломтики сыра, не переставая мешать, ввести сливочное масло, посолить и поперчить, сразу выложить на тарелки. Рис должен быть аль денте [7] Итальянское выражение al dente означает приготовление пасты или риса так, чтобы они получились слегка твердыми внутри и не успели полностью развариться. . Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Синий тунец 4 стейка по 80 г

Оливковое масло 30 мл

Морская соль, перец

Для капонаты

Баклажан 1 шт.

Цукини 1 шт.

Сладкий перец (красный и желтый) по 1 шт.

Помидоры 2 шт.

Лук-шалот 1 шт.

Топленое масло 150 г

Чеснок 3 зубчика

Шалфей 2 веточки

Томатный сок 120 мл

Сахар 1 ч. л.

Лимоны 2 шт.

Морская соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 104 ккал

Тунца посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде, чтобы в середине он еще оставался красным. Нарезать ломтиками.

Все овощи для капонаты очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить по отдельности на топленом масле с измельченным чесноком и шалфеем. Затем овощи перемешать, добавить томатный сок, приправить солью, перцем и сахаром, прогреть вместе 5 минут.