Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Яйца 4 шт.

Репчатый лук 140 г

Зелень петрушки 40 г

Раки 20 шт.

Сливочное масло 260 г

Бульон от раков 400 мл

Сметана 140 г

Лимон 1 шт.

Мука 100 г

Сливки 33 % 180 г

Зелень укропа 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 1,5 ч

Калорийность — 156 ккал

Очистить рыбу от кожи и костей и пропустить филе через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью и молотым перцем. Хорошо растереть фарш деревянной ложкой и скатать из него овальные котлетки.

Разогреть духовку до 85 °C и поставить на дно сковороду с водой. Тельное переложить на противень и поставить в духовку на 1 час. (При желании тельное можно отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.)

Приготовить соус из раков (взвар). Раков отварить в подсоленной воде. Очистить шейки и вынуть мясо из клешней. Оставшиеся панцири измельчить, поджарить в сливочном масле, развести бульоном, вскипятить и процедить. Добавить мясо раков, сметану, выжатый из лимона сок, пассерованную муку, сливки, размешать и еще раз прокипятить. Всыпать рубленую зелень укропа (немного оставить для украшения).

Готовое тельное выложить на блюдо, залить соусом из раков, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре.

Телячья вырезка 600 г

Репчатый лук 140 г

Сливочное масло 100 г

Лавровый лист 2 шт.

Душистый перец горошком 10 шт.

Сухари ржаные (натертые) 40 г

Картофель 400 г

Морковь 180 г

Репа 180 г

Мясной бульон 400 мл

Сметана 220 г

Чеснок 20 г

Соль

Время приготовления — 1 ч 40 мин

Калорийность — 102 ккал

Мясо нарезать на куски по 30–35 г, накрыть пленкой и отбить деревянным молотком. Посолить, уложить в миску и настоять под крышкой 20–30 минут.

Лук нарезать соломкой и обжарить. В керамические горшочки (или кастрюлю с широким дном) налить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, затем говядину. Сверху посыпать обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями.

Остальные овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Тушить около 1 часа. Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком [1] Подать это блюдо можно в горшочках либо на тарелках со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом. .

Куриное филе 600 г

Сливочное масло 140 г

Яйца 2 шт.

Панировочные сухари 60 г

Масло для фритюра

Соль

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 259 ккал

Эти котлеты готовят из филе куриной грудки: большого (внешнего) и малого (внутреннего). Малое филе слегка отбить, чтобы получился кусочек ровной толщины. Большое филе смочить холодной водой и тонким острым ножом срезать с него пленку. С внешней стороны сделать продольный надрез, мясо слегка раскрыть и отбить до толщины 3 мм.

Положить на середину кусок холодного сливочного масла, накрыть его малым филе, завернуть края нижнего пласта так, чтобы целиком покрыть масло, и придать котлете грушевидную форму. Посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

Разогреть фритюр и жарить котлеты около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку, нагретую до 200 °C. На стол подать сразу после приготовления.

Хлеб пшеничный формовой (для сухариков) 60 г

Репчатый лук 60 г

Сливочное масло 50 г + для жарки

Белый хлеб 140 г

Молоко 260 мл

Мякоть курицы 260 г

Телятина молочная 180 г

Сливки 35 % 80 г

Яйца 2 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч 20 мин

Калорийность — 191 ккал

Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Лук порубить и обжарить на сливочном масле, белый хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Телятину нарезать на куски.

Куриную мякоть и телятину пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, хлеб и сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в сухариках и поджарить на сливочном масле до светлой корочки. Переложить на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °C [2] Котлеты можно подать с овощами и молочным соусом. .

Гусь (средних размеров) 2 кг

Яблоки (антоновка) 900 г

Изюм 60 г

Цветочный мед 150 г

Соль 5 г

Время приготовления — 3 ч 20 мин

Калорийность — 432 ккал

Гуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.

Очистить от кожуры 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с яблоками и медом.

Этой смесью нафаршировать гуся, разрез зашить. Выложить тушку гуся на противень спинкой вниз, влить полстакана воды и поставить на 3 часа в духовку, разогрев ее до 200 °C. Когда гусь подрумянится, перевернуть тушку разрезом вниз. А когда тушка подрумянится со второй стороны, убавить температуру в духовке до 160 °C. Через каждые 7–10 минут поливать гуся вытопившимся жиром. (Проверить готовность блюда можно, проткнув тушку тонкой деревянной палочкой: она должна входить в мясо без усилий.)

За несколько минут до окончания жарки обложить тушку гуся оставшимися яблоками, полить их жиром и запечь в сильно нагретой духовке до полного размягчения, не давая им растрескаться. Когда яблоки будут готовы, удалить нитки и вынуть начинку.

Выложить начинку на блюдо, сверху уложить тушку гуся, а вокруг распределить запеченные яблоки.

Кефир (жирный) 400 г

Яйцо (крупное) 1 шт.