Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Свиная шея (мякоть) 750 г

Говяжья лопатка (мякоть) 550 г

Яйца, сваренные вкрутую 5 шт.

Готовые блины 10 шт.

Дрожжевое тесто 1 кг

Топленое масло 45 г

Соль, перец

Маргарин для жарки

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 306 ккал

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Яйца порубить.

Измельченное мясо выложить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить и снова порубить или пропустить через мясорубку. Добавить подготовленные яйца, соль и перец. Разложить фарш по блинам и плотно их завернуть.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать их в круглые лепешки, положить на них блины с начинкой и защипнуть края. Перевернуть швом вниз.

Сформованные кулебяки выложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Испечь при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать топленым маслом.

Для теста

Дрожжи 4 г

Молоко 200 мл

Мука 400 г

Яичные желтки 2 шт.

Растительное масло 2 ст. л.

Для начинки

Круглозерный рис 140 г

Сушеные белые грибы 40 г

Репчатый лук 60 г

Сливочное масло 140 г

Соль, перец

Маргарин для смазывания формы

Время приготовления — 1 ч 20 мин

Калорийность — 330 ккал

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.

Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 минут. Выпекать при температуре 210–220 °C.

Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.

Для теста

Мука 700 г

Сахар 400 г

Сливочное масло 200 г

Яйца 4 шт.

Мед 4 ст. л.

Сода 3 ч. л.

Соль 1 щепотка

Лимонный сок ½ ч. л.

Для крема

Молоко 500 мл

Сливочное масло 300 г

Сахар 250 г

Мука 70 г

Яичные желтки 4 шт.

Яичные белки 4 шт.

Вода 100 мл

Время приготовления — 2 ч

Калорийность — 343 ккал

Соединить в кастрюле масло, мед, соль и сахар, поставить на огонь и перемешивать до растворения сахара. Аккуратно вбить яйца, перемешать и добавить соду, погашенную лимонным соком. В конце всыпать муку и заварить на огне, перемешивая деревянной лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок. Готовое тесто немного охладить и разделить на 7 частей. Убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм и выпекать 3–4 минуты при 180 °C. Вырезать из пластов 6–8 коржей и охладить.

Приготовить крем. Молоко довести до кипения. Сахар (100 г), желтки и муку смешать и добавить, перемешивая, в кипящее молоко. Заварить, постоянно мешая, до загустения.

Готовый крем переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и охладить. Смешать сахар (150 г) и воду и довести до кипения.

Белки взбить в пышную пену и влить кипящий сироп. Взбивать до охлаждения.

Добела взбить масло, постепенно добавить заварной крем, промешать и влить взбитые белки. Аккуратно перемешать до однородной массы.

Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.

Сливочное масло 50 г

Мед 150 г

Яйца 2 шт.

Мука 600 г

Сода 3 г

Яблочное варенье 150 г

Для сахарной глазури

Лимон ½ шт.

Сахарная пудра 300 г

Яичные белки 4 шт.

Время приготовления — 1 ч 30 мин

Калорийность — 323 ккал

Сливочное масло и мед растопить, аккуратно добавить яйца, затем муку, перемешанную с содой, и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать кружочки. В середину половины кружков положить яблочное варенье, накрыть оставшимися кружками, края хорошо защипнуть.

Выпекать в два этапа: сначала 2–3 минуты при 230 °C, затем до полной готовности при 170 °C.

Тем временем приготовить сахарную глазурь. Из лимона выжать сок. Просеянную сахарную пудру вымешать до гладкого состояния с яичными белками и лимонным соком.

Готовые пряники покрыть сахарной глазурью.

Если японская, индийская, мексиканская или, к примеру, скандинавская кухни имеют как своих поклонников, так и противников, то кавказскую кухню любят, пожалуй, все без исключения. Секрет популярности прост — кавказская кухня, во-первых, очень «здоровая» (не будем забывать о долголетии кавказских горцев!), в ее блюдах соблюдается гармоничный баланс важных для человеческого организма веществ, а во-вторых, она необыкновенно вкусна, за счет использования качественных свежих продуктов и разнообразных ароматных приправ и специй — причем без особой остроты: национальные блюда Грузии, Армении, Азербайджана — вовсе не острые, а пряные.

Мясные блюда на Кавказе пользуются огромной популярностью. Блюда из мяса там готовы есть чуть ли не каждый день. Интересно, что мясо не принято измельчать при помощи мясорубки, кавказские повара виртуозно рубят мясо ножом, без применения специального оборудования. Главное требование к мясу — абсолютная свежесть!

Еще одно традиционное кавказское блюдо — плов. В каждом районе есть свой местный рецепт плова, который его жители считают единственно «правильным» — хотя, если честно, вкусны они все без исключения.

Особое место в кавказской кухне занимают молочные продукты. И если молоко или сметану здесь встретишь не так часто, как в России, зато сырам, особенно домашним, таким как сулугуни или адыгейский, отдается дань почтения в каждом доме.

Прекрасна и кавказская выпечка. Ни один обед или ужин не обходится здесь без свежеиспеченной лепешки-лаваша: в тонкий лаваш можно положить любую начинку, и получится аппетитный рулет, а отламывая кусочки от толстого лаваша из дрожжевого теста, можно собрать до последней капли весь вкуснейший соус с тарелки.