А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

Готовят соус: масло размягчают в теплом месте. Лук очищают, нарезают, пассеруют несколько минут до золотистого цвета, к нему добавляют муку, перемешивают, держат на огне еще несколько минут. К пассерованной муке добавляют молоко, солят, перчат, доводят смесь до кипения. Варят, помешивая, пока соус не загустеет, потом добавляют натертый сыр, горчицу и консервированный тунец и снова доводят до кипения. Помидоры моют, нарезают кружками.

Тесто раскатывают, делают несколько коржей. На противень укладывают слой теста, затем слой смеси с тунцом, слой нарезанных помидоров, потом смесь с тунцом и т. д. Верхний слой – из смеси тунца и нарезанных помидоров. Сверху посыпают натертым сыром, украшают помидорами, накрывают фольгой и ставят в духовку. Выпекают при температуре 180 °C в течение 20 мин. Затем снимают фольгу, пекут еще 15 мин до появления золотистой корочки. Пирог можно замораживать и перед подачей размораживать в микроволновой печи.

Тунец в красном маринаде.600 г нарезанного филе тунца, 200 г грибов (шампиньоны, белые грибы), 1 головка лука, 3 помидора, ½ стакана белого вина, 4 ст. ложки муки, несколько листиков базилика, 2 веточки петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла.

Рыбу очищают, вынимают потроха, кости. Кости и кожицу заливают водой и варят до получения клейкого отвара. Филе рыбы солят, перчат, обваливают в муке, кладут в разогретое растительное масло и обжаривают с двух сторон. К рыбе добавляют нарезанный лук, очищенные и нарезанные помидоры. Смесь солят, перчат, к ней добавляют вино, листики базилика, тушат 15–20 мин. Готовят грибы: моют, чистят, нарезают и тушат в части растительного масла до полной готовности. Рыбу подают в красном маринаде, сверху выкладывают готовые грибы.

Тунец с имбирем.4 стейка тунца, 2 стакана соевого соуса, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка семян кунжута, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка муки, 1 измельченный свежий корень имбиря, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки.

Корень имбиря промывают, чистят и натирают на терке, смешивают с соевым соусом и мукой, добавляют семена кунжута, выкладывают в кастрюлю и доводят до кипения на маленьком огне. В процессе готовки масса смеси уменьшается в два раза. В кунжутное масло добавляют нарезанную зелень и тушат несколько минут, соединяют с имбирным соусом. В кастрюлю наливают растительное масло, в него выкладывают стейки тунца. Быстро обжаривают на сильном огне, а затем огонь уменьшают и тушат 20 мин. Тунец при подаче покрывают имбирным соусом.

Тунец в томате.1 кг тунца, 2 головки лука репчатого, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, ½ стакана белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, 50 г панировочных сухарей, 1 пучок петрушки.

Рыбу моют, чистят от внутренностей, костей. Кости отваривают в воде, затем полученный клейкий отвар процеживают. Филе обваливают в муке, выкладывают в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне. На части растительного масла обжаривают нарезанный лук, чеснок, туда же добавляют кусочки помидора. Все овощи тушат вместе до загустения. Смесь протирают, солят и перчат, добавляют вино. Соус выливают в кастрюлю, в него кладут тушеный тунец, сверху посыпают панировочными сухарями, затем рыбу ставят в духовку при температуре 160 °C на 10 мин. При подаче рыбу посыпают нарезанной зеленью.

Жареный тунец с грибами.750 г филе тунца, 300 г шампиньонов или белых грибов, 4 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист. Для маринада: 3 ст. ложки сухого белого вина, 4 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, несколько веточек петрушки, сушеный стручок перца чили, 1 лимон.

Тунец моют и нарезают порционными кусочками. Готовят маринад. Для этого смешивают вино, оливковое масло, лимонный сок, нарезанную зелень, а также стручок перца чили, солят, перчат. Грибы моют, нарезают, обжаривают в растительном масле. Потом грибы вынимают, а в масло из-под грибов выкладывают рыбу, добавляют нарезанный лук и чеснок, лавровый лист, рыбу тушат 15–20 мин. Подают с грибами под маринадом.

Тунец под рисовым вином.1 кг нарезанного тонкими пластинками тунца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рисового вина, 1 стакан соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки томатной пасты.

Готовят соус. Смешивают рисовое вино, соевый соус, сахар, лимонный сок, томатную пасту. В соус кладут пластинки тунца и маринуют около получаса при комнатной температуре. Разогревают растительное масло, в него кладут маринованные куски рыбы и обжаривают с двух сторон, затем тушат на маленьком огне. Готовую рыбу выкладывают на блюдо. Маринад доводят до кипения, поливают сверху готовую рыбу перед подачей.

Тунец в сальсе.600 г филе тунца, 300 г помидоров черри, 1 стручок перца чили, 1 огурец, 1 головка лука, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанного кориандра, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, молотый перец черный.

Овощи моют, очищают, нарезают. Готовят сальсу: в одну посуду кладут нарезанные помидоры черри, перец чили, тмин, огурец, лук. К смеси добавляют красный винный уксус, солят, перчат, перемешивают, дают настояться. В сковороде нагревают растительное масло, в него выкладывают нарезанный на куски тунец и обжаривают с двух сторон, затем уменьшают огонь и тушат еще несколько минут. К сальсе добавляют кориандр и выкладывают сверху на рыбу.

Жареная камбала.2 кг камбалы, 2 ч. ложки горчицы, 3 средней размера моркови, 2 головки репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки столового уксуса (может подойти виноградный, яблочный или соевый уксус), 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки муки для панировки.

Камбалу скоблят с двух сторон, промывают, обрезают хвост, голову и плавники, удаляют потроха. Рыбу разрезают на несколько частей. Каждый кусок камбалы обмазывают горчицей с двух сторон, дают настояться около 20 мин.

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками. Луковицу чистят, режут кольцами, чеснок режут на тонкие дольки. Растительное масло нагревают, в него кладут нарезанные овощи, солят, перчат и тушат до мягкости. Добавляют сахар, соль, уксус. Замаринованную камбалу панируют в муке, укладывают в противень, ставят в духовку при температуре 200 °C, затем рыбу покрывают тушеными овощами и подают к столу.

Сардины по-мароккански.600 г сардин, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка белого перца, 1 ч. ложка аджики, 1 щепотка порошка шафрана, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла.