А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

Каштаны моют и варят до готовности. Сельдь моют, очищают, вынимают кости. Филе нарезают на порционные куски. Кости варят в отдельной посуде, пока отвар не приобретет клейкость. В керамические порционные горшочки выкладывают немного сливочного масла и ложку сметаны. Поверх выкладывают куски филе, посыпанные перцем и солью, посыпают натертым сыром. На слой сыра кладут готовые каштаны, вливают в горшочки по 3 ложки нагретой воды и еще по 1 ложке сметаны. Затем горшочки выставляют в духовку и оставляют там при температуре 160 °C на полчаса, до готовности рыбы.

Сардины в горчице.1 кг сардин, 1½ стакана сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 стакан рубленого укропа, 1 ст. ложка растительного масла, ⅓ стакана молотых панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сардины моют, очищают от потрохов и костей. Кости отваривают до получения клейкого отвара. Одну сторону рыбного филе слегка натирают солью. На дно посуды наливают растительное масло, насыпают частью нарезанного укропа. Сверху кладут филе рыбы, посыпают панировочными сухарями, кладут кусочками сливочное масло. Ставят блюдо в духовку при температуре 160 °C на 30 мин. Перед подачей посыпают оставшимся укропом.

Тунец в абрикосах.200 г консервированного тунца с косточками, 15 абрикосов, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 яйца, 2 ч. ложки оливкового майонеза.

Абрикосы моют, делят пополам, вынимают косточки. Яйца моют, отваривают вкрутую (6 мин). Консервированный тунец с косточками в миксере смешивают с яйцом. Полученную пасту выкладывают в половинки абрикосов.

Лосось с ананасом.450 г филе лосося, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка красного репчатого лука, 1 оранжевый болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 100 г мелких молодых початков кукурузы, 1 ч. ложка паприки, 1 банка консервированных ананасов, 100 г проростков фасоли, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка крахмала.

Филе моют, подсушивают бумажной салфеткой, нарезают на полоски, засыпают паприкой. Подсолнечное масло разогревают, в него добавляют нарезанный лук, тонко нашинкованный перец, красный и зеленый, нарезанную кукурузу, тушат все компоненты вместе около 10 мин. Ананас достают из банки и нарезают кубиками. К овощам кладут филе лосося и кусочки ананаса, обжаривают при помешивании 5–7 мин на маленьком огне, затем всыпают проростки фасоли, добавляют томатную пасту, соевый соус, белое вино и всыпают крахмал, все тщательно перемешивают и тушат, пока смесь не загустеет. Подают рыбу, политую ананасовым соусом.

Навага под гранатовым соком.500 г филе наваги, 3 средних баклажана, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 ст. ложек растительного масла, ½ стакана гранатового сока, 4 листика базилика, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, ½ стакана зерен граната.

Филе наваги моют и обсушивают бумажным полотенцем, затем обваливают в муке, обжаривают в половине растительного масла с двух сторон, вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, потом перекладывают на блюдо. Готовят баклажаны. Для этого их нарезают кружками, опускают на пару минут в соленый кипяток, затем вынимают, выкладывают в ряд на доску и придавливают другой доской с грузом, чтобы вытекла горечь. Под прессом держат около получаса, затем обжаривают с добавлением листочков базилика в оставшемся растительном масле с двух сторон.

К рыбе добавляют обжаренные баклажаны, сверху их посыпают гранатовыми зернами, нарезанной зеленью, поливают гранатовым соком.

Рыба с миндалем.500 г филе рыбы (можно выбрать хек, навагу, треску, сома, судака), 50 г миндальных орехов, 1 яйцо, 20 г молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 1 лимон, молотый черный перец, 1 ст. ложка нарезанной зелени.

Филе рыбы промывают и делят на порции, солят, перчат. На кусках рыбы надрезают отверстия, куда вставляют миндальные орехи, оставляют на полчаса в холодильнике. Яйцо моют, разбивают, взбивают содержимое. Порционные куски рыбы обмакивают во взбитом яйце, затем обваливают в сухарях, кладут в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, тушат на малом огне 10–15 мин, вынимают, выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, потом кладут в блюдо, поливают лимонным соком, посыпают нарезанной зеленью. Сверху на каждую порцию кладут маленький кусочек сливочного масла.

Тунец с васаби.800 г стейков тунца, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла для жарки, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки васаби, 3 шт. зеленого лука.

Стейки тунца моют, обмакивают бумажным полотенцем, смазывают растительным маслом, солью и перцем. Сливочное масло, соевый соус, лимонный сок, васаби смешивают в отдельной посуде и нагревают на маленьком огне, помешивая, чтобы получился однородный состав. В сковороде нагревают растительное масло, в нем обжаривают стейки тунца (корочка не должна быть слишком зажарена). После жарки стейки поливают соусом с васаби и подают на стол.

Ставрида с мандарином.3 шт. ставриды, 2 мандарина, 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки и укропа, 3 ст. ложки тертого твердого сыра.

Ставриду моют, очищают от внутренностей, вынимают кости. Кости варят в воде, пока не получится клеящийся отвар. Филе сбрызгивают соком, выжатым из лимона, солят и перчат. Нарезанную зелень обжаривают в разогретом масле. Поверх зелени кладут филе, поливают сметаной, посыпают натертым сыром, выше укладывают надрезанные дольки мандаринов, ставят в духовку при температуре 160 °C на 20 мин.

Борщ со ставридой.200 г ставриды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 стручка зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.

Ставриду разделывают, вычищают и моют. Из головы, костей и хвостовой части варят рыбный бульон до состояния клейкости, затем процеживают. Овощи моют и чистят, натирают на терке, пассеруют в растительном масле с нарезанным луком с добавлением томатной пасты. В процеженный рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят 10 мин, затем добавляют пассерованные овощи и варят еще 10–15 мин до готовности. Отдельно варят филе рыбы 10 мин, бульон из-под него подливают в борщ и дают закипеть. С борщом подают отварную рыбу, посыпанную нарезанной зеленью.

Уха из ставриды.200 г ставриды, 1 картофель, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 3 горошка черного перца.