А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

Сардины замачивают в холодной воде на 15 мин, затем чистят, удаляют голову, потрошат, вынимают кости, еще раз промывают и подсушивают бумагой, затем делят филе на порции. Готовят маринад. Для этого соединяют оливковое масло, раздавленный чеснок, шафран, аджику, тмин, нарезанную кинзу, перемешивают. В эту смесь кладут филе рыбы на несколько минут. Затем рыбу обваливают в муке, нагревают растительное масло, туда выкладывают рыбу, обжаривают с двух сторон, затем тушат несколько минут на маленьком огне. Вынимают рыбу, поливают маринадом.

Горбуша под маринадом.500 г филе горбуши (лосось, судак, морской язык), 3 помидора, 1 головка лука репчатого, стебли лука зеленого, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки муки для панировки; 4 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки паприки, 1 ст. ложка столового уксуса или уксуса виноградного, яблочного или соевого.

Филе рыбы моют, нарезают порционными кусочками. Каждый кусочек обваливают в муке. Разогревают половину растительного масла, в него выкладывают панированные куски рыбы и обжаривают с двух сторон. Отдельно готовят соус: помидор нарезают кружочками, лук очищают, нарезают кольцами, чеснок режут тонкими дольками. Овощи и паприку выкладывают в оставшуюся часть растительного масла и тушат несколько минут, сладят, солят, перчат, вливают уксус, добавляют томатную пасту, перемешивают, добавляют несколько ложек воды, кипятят, туда добавляют кусочки рыбы и тушат несколько минут, пока не выпарится вода. Готовую рыбу вынимают, поливают маринадом и мелко нарезанным стеблем зеленого лука.

Пангасиус с яблоками.400 г филе пангасиуса (замороженного), 1 яблоко, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка молотой корицы, 100 г сливок 32–38 %-ных.

Филе рыбы размораживают, промывают, обмакивают бумажной салфеткой. Одной стороной филе опускают в муку. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Разогревают растительное масло, в него мучной стороной выкладывают рыбное филе, обжаривают несколько минут на среднем огне, затем переворачивают и снова обжаривают, затем выкладывают сверху яблочные дольки и посыпают корицей. Рыбу заливают сливками, закрывают крышкой посуду и томят 15–20 мин на маленьком огне, периодически поливая соком рыбы со сливками со дна посуды. После выключения огня рыбу оставляют в закрытой кастрюле еще на 5–10 мин, затем вынимают, перекладывают на отдельное блюдо. Перед подачей поливают соком из посуды, в которой рыба готовилась.

Тунец под арахисовым соусом с рисом.700 г неразрезанного филе тунца, 1 стакан длиннозерного риса, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 стручок сладкого красного перца, 1 пучок лука зеленого, 6 ст. ложек масла арахисового. Для соуса: 4 ст. ложки масла арахисового, 3 головки репчатого лука, 2 ч. ложки карри, 2 стакана яблочного сока, 200 г очищенных орехов арахиса.

Рис замачивают на несколько часов в воде, затем несколько раз промывают, после этого варят в подсоленной воде несколько минут до состояния полутвердости.

Филе тунца обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон, затем выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло после жарки, остужают, разрезают на порции. Стручки сладкого перца красного и зеленого моют, очищают от семян и нарезают соломкой. Разогревают в отдельной посуде часть арахисового масла, в нем обжаривают перец с нарезанным луком, овощную смесь солят, перчат. Готовят арахисовый соус из яблочного сока, натертых орехов арахиса, карри, которые тушат в оставшейся части арахисового масла около 5 мин на медленном огне. Затем смешивают отваренный рис, жареные перец и лук, добавляют к рыбе и поливают арахисовым соусом. Все вместе тушат на маленьком огне несколько минут до готовности риса.

Нототения под соусом песто.700 г нототении, 300 г пасты, тонких макарон, 2 головки репчатого лука, 8 ст. ложек готового соуса песто, молотый перец, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка муки.

Рыбу моют, чистят, вынимают кости. Кости варят в отдельной посуде до появления клейкого отвара, затем отвар процеживают. Филе поливают лимонным соком и перчат. Так филе маринуют около получаса, затем обваливают в муке, выкладывают в разогретое на сковороде оливковое масло, обжаривают с двух сторон. Затем вынимают и кладут на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. В том же масле обжаривают нарезанный на кольца лук. Пасту кладут в подсоленную кипящую воду и варят до полуготовности, затем вынимают, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. После пасту выкладывают в порционные керамические горшочки (она должна занимать полгоршочка). Сверху кладут обжаренные кольца лука, затем ложку соуса песто, разравнивают, поверх соуса – обжаренную рыбу, разрезанную на куски, рыбу сверху смазывают соусом песто, добавляют несколько ложек рыбного отвара, закрывают горшочки крышечками, ставят в духовку при температуре 180 °C на 30 мин. На стол выставляют в горшочках. Количество горшочков на данное количество рыбы – приблизительно 4 штуки.

Минтай с апельсинами.800 г филе минтая, 1 апельсин, 4 ст. ложки муки для панировки, ⅓ стакана сливок (32–38 % жирности), 2 ст. ложки растительного масла для жарки.

Апельсин моют, чистят, делят на дольки, которые затем панируют в части муки и обжаривают в разогретом растительном масле, вынимают и выкладывают на бумажную салфетку. Филе минтая промывают, делят на порции, панируют в оставшейся части муки, обжаривают в масле из-под апельсинов. Затем к рыбе добавляют дольки апельсинов, заливают блюдо сливками, доводят до кипения и тушат несколько минут, пока соус не загустеет. Перед подачей рыбу вынимают, выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Хек с имбирем и морковью.500 г хека, 3 моркови, 1 луковица, корень имбиря, 1 головка лука репчатого, молотый черный перец, 3 ст. ложки растительного масла.

Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Кусочек корня имбиря моют, чистят, натирают, смешивают с натертой морковью. Рыбу моют, очищают от внутренностей, костей. Кости варят в воде, пока отвар не станет клееобразным, затем его процеживают через сито. Филе рыбы выкладывают в сковороду, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами, выкладывают сверху рыбы, поверх лука снова кладут филе рыбы. Натертая морковь и корень имбиря образуют верхний слой. Сверху поливают рыбным отваром, закрывают посуду крышкой и тушат на маленьком огне около 40 мин до мягкости рыбы и выпаривания жидкости. Блюдо может подаваться в качестве горячего или в холодном виде.

Сельдь с каштанами.700 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого твердого сыра, молотый черный перец, 400 г каштанов.