А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

Морковный суп.6 больших морковок, 2 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 3 стакана куриного бульона, 1 головка лука, 2 головки чеснока, ½ ч. ложки чабреца, 3 стебля сельдерея.

Овощи моют, очищают, нарезают кубиками. Растительное масло разогревают, в нем тушат овощи на медленном огне, затем добавляют воды и варят несколько минут. Суп можно протереть.

Овощной суп с томатами.1 стакан томатной пасты, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 головки лука, 1 зеленый перец, 3 листа базилика.

Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят 15 мин до размягчения.

Овощной суп.2 моркови, 3 картофеля, 400 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, 1,5 л воды.

Овощи моют, чистят, нарезают. Лук обжаривают на растительном масле, к нему добавляют морковь, сельдерей. Через 3 мин пассерованные овощи выкладывают в кастрюлю, добавляют воду, доводят до кипения и всыпают капусту и картофель, варят 10–15 мин подают со сметаной.

Суп грибной.500 г свежих грибов, 4 головки лука, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, ½ стакана сливок, зеленый лук.

Грибы моют, очищают, нарезают. Лук очищают, нарезают колечками, выкладывают в кастрюлю с разогретым маслом. Пассеруют 3 мин на большом огне. Муку соединяют с небольшим количеством воды и перемешивают до образования однородной массы без комков и вливают в суп, варят при помешивании еще 5 мин. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки взбивают со сливками, смесь постепенно, при помешивании, вливают в горячий суп и варят несколько минут на малом огне. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком. Суп подавать горячим, посыпав зеленым луком.

Суп летний.4 картофелины, 2 помидора, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 1 головка лука, 100 г зеленого горошка, несколько соцветий цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа.

Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают. Лук режут тонкими колечками. Все компоненты обжаривают в растительном масле 2–3 мин, затем заливают водой, доводят до кипения и варят 30 мин. Перед подачей посыпают укропом.

Борщ овощной.1 красный сладкий перец, 1 средняя свекла, 1 морковь, 2 картофеля, 300 г капусты, 2 стебля сельдерея, ½ стакана томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.

Овощи моют, очищают, нарезают кусочками, заливают холодной водой, варят на медленном огне до мягкости.

Холодный суп с творогом.200 г тофу, 2 огурца, 1 стакан молока. Для кваса: 500 г свеклы, 1 л воды, ½ ч. ложки сахара, 70 г сухого ржаного хлеба.

Готовят свекольный квас: нарезают свеклу, заливают теплой водой, добавляют сахар, ржаной хлеб и ставят в теплое место на несколько дней до закисания. Полученный квас процеживают и ставят в холодильник. Все овощи моют, очищают, нарезают, заливают квасом, добавляют молоко и ставят в холодильник на два часа. Тофу нарезают и добавляют в суп перед подачей.

Луковый молочный суп.1 стакан арахисового масла, 4 стакана молока нежирного, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки.

Молоко доводят до кипения. В него кладут очищенную луковицу и варят, пока лук не станет прозрачным и мягким, потом луковицу протирают, снова кладут в молоко и продолжают томить на медленном огне. Арахисовое масло смешивают с мукой, добавляют в молоко и тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Суп варят еще 10 мин, в него добавляют ½ ч. ложки сливочного масла.

Суп молочный с кукурузой.2 молодых початка кукурузы, 3 стакана молока, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1½ стакана томатного сока, 100 г сливок 38 %-ной жирности.

Кукурузу очищают и варят на пару до полуготовности, затем остужают, вынимают зерна и продолжают их варить в молоке еще 10 мин. Затем в суп добавляют томатный сок, тщательно перемешивают, солят и перед подачей в каждую порцию кладут ложку взбитых сливок.

Молочный суп с миндалем.1 стакан измельченных миндальных орехов, 1 л молока, 1 стакан воды, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 стакан сливок 38 %-ной жирности.

К молоку добавляют воду и кипятят на малом огне в кастрюле, добавляют нарезанные миндальные орехи, продолжают варить еще 10 мин. Муку разводят с молоком и добавляют, помешивая, в суп, добавляют сливки, еще раз доводят до кипения, солят.

Суп яично-молочный.6 стаканов молока, 4 яйца, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана сливок.

Яйца моют, разбивают, взбивают, добавляют в разогретое молоко и вымешивают, постепенно доведя до кипени всю массу. Лук очищают и мелко режут, засыпают в суп и варят еще около 10 мин. В каждую порцию перед подачей кладут взбитые сливки.

Хлебный суп на пахте.4 стакана пахты, 4 ломтика черствого хлеба, ½ ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Готовую пахту доводят до кипения, солят. Черствый хлеб мелко разламывают и добавляют в пахту, постоянно помешивая. Затем суп процеживают, хлеб перетирают и снова кладут в суп, добавляют соль, сахар, сливочное масло.

Деревенский суп.4 стакана пахты, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшена, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 ст. ложка нарезанного укропа.

Яйцо моют, разбивают в муку и перемешивают. Затем к смеси добавляют пахту, еще раз тщательно перемешивают, ставят на маленький огонь и доводят до кипения. Лук очищают, нарезают, слегка обжаривают в растительном масле, добавляют к супу, снова доводят до кипения, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп с брынзой.150 г брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ стакана молока, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 4 стакана воды.

Молоко доводят до кипения, к нему добавляют воду. Яйца моют, разбивают, взбивают, добавляют к молочному супу и варят еще несколько минут. Подают с гренками.

Суп молочный с горохом и перловой крупой. ½ стакана лущеного гороха, 1½ стакана перловой крупы, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 стакана молока.

Горох и перловую крупу замачивают на несколько часов, затем варят в воде до готовности. Затем доливают молоко, солят, доводят до кипения и добавляют масло.

Молочный суп с морковью.1 л воды, 2 ст. ложки риса, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара с корицей, 1 л молока.

Морковь моют, чистят, натирают на терке. Рис замачивают на несколько часов, промывают несколько раз, заливают водой, ставят варить на маленький огонь, добавляют морковь, солят. Когда рис размягчится, в кастрюлю добавляют молоко, насыпают сахар с корицей, перемешивают, доводят до кипения.

Суп медовый.3 стакана кипяченого молока, ¼ стакана риса, 1 ст. ложка меда, ½ ч. ложки сливочного масла.