Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Например, когда мы пьём кофе, то стимуляция – это первичная реакция. Вторичная становится заметна, только когда сходит на нет первичная. В нашем примере она состоит в том, что мы чувствуем себя ещё более усталыми, чем до употребления кофе. При фрагментарном взгляде на здоровье мы склонны видеть только первичные реакции, или интенсивные воздействия, игнорируя вторичные реакции, или хронические эффекты.

Каждый человек уникален, поэтому длительность и степень детоксикации будут различаться. Детокс может быть интенсивным или умеренным, продолжаться от считанных дней до нескольких лет, в зависимости от здоровья, жизнеспособности, окружающей среды и той степени, в которой человек следует здоровому образу жизни.

Также необходимо помнить, что мы живём в постоянном состоянии циклических ретоксикации и детоксикации.

В течение дня мы впитываем токсины из окружающей среды, а организм старается их вывести. Даже если мы употребляем самую лучшую пищу, организм всё равно выделяет токсичные отходы в результате клеточного метаболизма. Эта выработка токсинов не должна быть поводом для беспокойства, поскольку у нас имеются почки и печень – целая очистительная и выделительная система, предназначенная избавлять нас от этих токсинов. Если данные органы перегружены работой, то наши кожа, лёгкие, кишечник, слизистые оболочки и другие части тела способны помогать им справляться с выведением токсинов.

Сомнений нет, в сыроедении немало сложностей. Но выгоды этого подхода к питанию настолько перевешивают все его недостатки, что трудно найти какие-либо серьёзные аргументы против сыроедения.

Если мы честны с собой и мечтаем об идеальном здоровье и жизни, наполненной радостью и энергией, то в нашем рационе просто нет места для приготовленной еды. Это как с любым путешествием: если вы намерены куда-то попасть и знаете путь, то вы до конца идёте по выбранной дороге. Если вы вдруг обнаруживаете, что ваша дорога ведёт не туда, куда вам надо, вполне естественно, что вы выбираете другую, правильную дорогу.

Постепенно, с комфортной для вас скоростью, приготовленная пища должна безвозвратно уходить в прошлое. Не спешите; чтобы перейти мост, надо сперва до него дойти. Даже после этого вы не принимаете бесповоротных решений. В любом случае я гарантирую, что после года питания нежирной растительной сырой пищей жирная приготовленная пища всё ещё будет доступна вам – стоит лишь протянуть руку, сделав выбор в пользу прежнего образа жизни.

Но не удивляйтесь, если вы вдруг откроете для себя, что сыроедная веганская диета «80/10/10» – это сладкая и сочная дорога к идеальному здоровью и жизни, наполненной счастьем и радостью.

В век нездоровой пищи, глубокой промышленной переработки продуктов питания и расцвета агрохимии вопрос качества продуктов становится всё актуальнее для тех, кто намеревается прожить долгую, продуктивную и полную энергии жизнь. Связь питания и здоровья всё очевиднее, и в наши дни становится всё больше людей, ищущих возможность повысить качество своей пищи. Быстро растёт рынок органически выращенных продуктов, а фермерские рынки переживают небывалый бум роста, поскольку всё больше людей пробуждаются к осознанию необходимости питания, богатого свежими растительными продуктами и гарантирующего здоровье и долголетие.

Много лет тому назад великий популяризатор здорового образа жизни Ти Си Фрай упорядочил свои мысли о том, как выбрать оптимальный рацион питания, и сформулировал четыре следующих безупречных правила. Я привожу здесь эти слова вневременной мудрости как органичное заключение данной главы.

КРИТЕРИИ ОТБОРА НАИБОЛЕЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Ти Си Фрай

Критерий N 1

Можно ли есть этот продукт в его естественном виде, как он встречается в природе? Вкусен ли он – иначе говоря, доставляет ли его употребление удовольствие? Можете ли вы действительно насладиться этим продуктом в его естественном виде?

Если продукт не вызывает радости и восторга у обычного здорового человека с неизвращённым вкусом, его следует считать низкокачественным. Еда должна быть гастрономическим наслаждением. Если цельный, свежий, спелый сырой органический продукт прекрасен на вкус, то он идеален и по своим питательным свойствам. Качество продукта падает одновременно с ухудшением его вкуса.

Если же еда не может быть усвоена в природном виде – неприготовленная, необработанная и не повреждённая тем или иным способом, – она не входит в естественный рацион человека. Мы, люди, миллионы лет адаптировались к пище, получаемой от природы в сыром свежем виде. В нашей физиологии не замечено никаких адаптационных приспособлений для употребления термически обработанных, переработанных или иным образом денатурированных и умерщвлённых продуктов. Всё это предопределяет рацион нашего питания и тот способ, которым мы привыкли употреблять свою пищу.

Поэтому для энтузиаста здорового образа жизни неприемлемы термическое воздействие и иные виды переработки пищи ради придания им съедобного вкуса. Термическая обработка полностью разрушает ферменты в пище. Хотя здоровый человек может синтезировать около 1000 ферментов, необходимых для пищеварения, ассимиляции [34]и утилизации пищи, организм всё равно зависит от активности ферментов, содержащихся в продуктах, для наиболее качественного их переваривания. Следовательно, абсолютно необходимо, чтобы наша еда включала весь набор ферментов.

Термическая обработка – наихудшая «оздоровительная» практика, которую когда-либо осваивало человечество. Она не только разрушает ферменты, но также видоизменяет и уничтожает почти все известные питательные элементы. Термическая обработка меняет молекулярную структуру, окисляет и делает бесполезной минеральную составляющую продуктов. Она дезаминирует белки, лишая их пищевой ценности и делая непригодными для питания человека. По мере увеличения термического воздействия ценность пищи неуклонно снижается, проделывая путь от полноценного питательного продукта до совершенно бесполезной золы.

В той мере, в какой еда подвергнута воздействию высоких температур – разрушена до неорганических минералов, карамелизованных сахаров и крахмалов, свернувшихся и дезаминированных белков, ядовитых акролеин-содержащих жиров, деактивированных витаминов и т. п., – она не просто теряет свою питательность и полезность, но поступающая с ней зола образует токсичные отложения в нашем теле.