Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Если вы не согласны, посетите как-нибудь берег океана и соберите какое-то количество свежих водорослей или иной морской растительности. Думаю, что вы сочтёте эту «пищу» в необработанном естественном виде отвратительной на вкус. Сравните свою реакцию с чувством блаженства, испытываемым при виде, запахе и вкусе полностью зрелого свежесорванного фрукта. Ваш «нутряной» отклик на эти два продукта однозначно укажет, какой из них действительно является человеческой пищей.

Сказав это, я возвращаюсь к первым двум источникам B 12, упомянутым выше. Если правда, что и растительная, и животная пища содержит B 12и его также производят бактерии внутри нашего организма, то почему у людей часто обнаруживают его дефицит? Это крайне запутанный вопрос, но я изложу здесь четыре причины этого феномена в очень упрощённой форме.

1) Наши продукты больше не содержат витамин В 12

С давних времён часть необходимого витамина B 12люди получали непосредственно из фруктов и овощей, даже не ведая о том. Видите ли, учёные открыли B 12лишь в пятидесятых годах прошлого столетия, а на тот момент растительная пища массового сельскохозяйственного выращивания уже лет десять как потеряла этот витамин, хотя он и содержался в ней с незапамятных времён.

Как это случилось? Дело в том, что растения не производят много витаминов. Они, скорее, вбирают их через корневую систему из почвы. Наибольшая часть витаминов создаётся почвенными бактериями. После прорыва в современной агрокультуре, совершённого в 1942 году, когда «Байер» [98]и другие химические компании начали перерабатывать оставшееся от Второй мировой войны химическое оружие в пестициды и удобрения [87], фермеры ненароком стерилизовали свои почвы, удалив из них практически все бактерии. Последовавшая потеря пищевого витамина B 12растительного происхождения стала лишь одним из непреднамеренных следствий бездумного применения «химии на службе повышения качества жизни» – инициативы, продолжающей разрушать равновесие в природе процессами, которые мы только теперь начинаем понимать.

Зная историческую подоплёку, легко понять, почему исследователи питания обычно не встречают витамин B 12в растительных продуктах, ведь пробы они берут из продукции, выращенной на мёртвых почвах. Однако органически выращенные растения, культивируемые на почвах, богатых перегноем и органикой, могут в изобилии содержать B 12и набор других нутриентов, которые не обнаружены (или содержатся в недостаточном количестве) в продукции промышленного выращивания.

Органика, определяемая как всё, что может гнить, или биологически разлагаться, лежит в основе органического земледелия и того двигателя, который вращает колесо жизни на Земле. Грибы и бактерии питаются органикой, а затем «испражняются» продуктами своей жизнедеятельности, в изобилии внося в почву сложные соединения, включая витамин B 12и другие нутриенты. Растущие на таких почвах растения вбирают эти вещества через корневую систему.

Добавляя в почву химикалии, мы уничтожаем не только «вредителей» и бактерии, синтезирующие B 12, но и всю пирамиду почвенной жизни (которая базируется на органике и продолжается грибами и бактериями, клещами, хищными клещами, ногохвостками и червями). Основная масса сельскохозяйственных почв в США содержит лишь 1–2% органического вещества – уровень, означающий, что она биологически мертва. Практика земледелия с применением химикатов и невозвратом органического вещества в почву насчитывает уже более шестидесяти лет. Её долгосрочное разрушительное воздействие на все формы жизни на Земле – и их тонко сбалансированные экосистемы – так многообразно, что нужна отдельная книга, чтобы его более или менее адекватно описать.

Таким образом, я рекомендую найти органических фермеров на вашем местном фермерском рынке и удостовериться, что они используют компост (я предпочитаю удобрения растительного происхождения, не содержащие животных продуктов и навоза). Я понимаю, что людям нелегко это слышать, но я также считаю, что, если вы живёте там, где недоступны фермерские рынки и органически выращенные тропические фрукты, стоит подумать о перемене места жительства. Конечно, лучше всего выращивать собственную пищу, и я настоятельно рекомендую по возможности это делать.

2) Мы моем свои продукты

Сто лет назад у людей было заведено мыться раз в неделю или реже, и они не утруждали себя тщательным мытьём фруктов и овощей, как это принято сейчас. Это второе частное следствие агрохимического производства пищи, поскольку людям внушили ошибочное представление, что остатки пестицидов можно эффективно смывать, ополаскивая или протирая поверхность продуктов.

В прошлом, когда люди ели салат латук, сельдерей, морковь и другие овощи свежими с грядки, приставшие к ним частички почвы зачастую содержали витамин B 12. Также они получали этот нутриент из кишащей бактериями массы, которая скапливается в месте крепления черенка у яблок, персиков, груш и других фруктов, имеющих косточку и сердцевину. Но сегодня мы оказались в клещах ядовитых агрохимикалий и нашего панического страха перед паразитами и бактериями, а потому, как и следовало ожидать, исключили и этот источник.

3) Мы не можем усвоить потребляемый B 12

Мясоеды без проблем потребляют достаточные количества B 12, потому что бактерии, которые его производят, живут в пищеварительном тракте забиваемых животных, и витамин распределяется по мышечной массе, которую они едят. Как описывалось выше, веганы, которые употребляют растения, органически выращенные на богатых перегноем почвах, и не переусердствуют с мытьём пищи, так же должны получать достаточные количества этого нутриента.

В обоих случаях дефицит витамина B 12– это, как правило, лишь проблема отсутствия химического соединения, называемого «внутренним фактором», приводящая к неспособности усвоить B 12. Как это происходит? Похоже, что продуцирование внутреннего фактора сокращается с увеличением количества пищевого жира в питании. Данная причина дефицита B 12встречается намного чаще, чем все остальные. Врачи сегодня с лёгкостью определяют, нормально ли человек усваивает B 12. Людям, чей организм не в состоянии его усвоить, не поможет никакое количество витамина в питании. То есть все мы, и вегетарианцы, и мясоеды, в равной степени подвержены риску дефицита B 12.

Жировая диета существенно увеличивает данный риск по двум причинам. Во-первых, колонии бактерий, продуцирующих B 12в кишечнике, используют в качестве пищи именно углеводы. Когда количество пищевого жира растёт, количество углеводов падает, сокращая доступный данному микробу объём топлива. Это приводит к сокращению колонии и в целом к уменьшению выработки B 12. Во-вторых, при избытке пищевого жира центры поглощения B 12в кишечнике оказываются заблокированы, что ещё больше снижает всасываемость B 12. Сокращение выработки B 12, накладываемое на ограниченную всасываемость, даёт предсказуемый риск его дефицита.