Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Поскольку наши вкусовые рецепторы десятилетиями подвергались воздействию соли, сахара и всевозможных приправ, а мозг привык к ним, то, когда эти вещества исчезают из регулярного питания, поначалу мы тоскуем по ним. Однако большинство людей находят, что хорошее здоровье и долголетие – более чем достойная награда за отказ даже от самых излюбленных вкусовых добавок.

Когда вкусовые сосочки на нашем языке перестают ежедневно бомбардироваться стимулятораму и возбуждающими токсинами, в них пробуждается давно забытое умение ценить вкус свежих фруктов и овощей. Вы можете обрести невероятную вкусовую разборчивость, и ваши рецепторы будут легко ощущать тончайшие различия во вкусовых оттенках тех или иных фруктов.

Конечно, куда приятнее быть здоровым, чем больным, и куда менее накладно. Если взвесить все факторы с учётом долгосрочной перспективы, я бы сказал, что проще есть сырые продукты, чем приготовленную пищу.

Новички-сыроеды часто становятся жертвой собственной наивности, помноженной на пытливость натуры. Пробуя новую диету, большинство хотят найти о ней как можно больше информации, притом как можно быстрее. Сыроедение, столь радикально отличающееся от всех прочих диет и систем питания, часто приводит людей в замешательство – «как это делается?». Озабоченность вопросами достаточной питательности новой диеты и другими аспектами здоровья на сыроедении может стать для них непосильной ношей, особенно в сочетании с социальным давлением, которому их подвергают любопытствующие, семья и друзья.

К счастью, о сырых продуктах существует огромное количество информации на веб-сайтах, в книгах и у практикующих консультантов. Но будьте осторожны: большинство «лидеров», предлагающих эту информацию, недостаточно образованы, не имеют опыта или профессиональных познаний в вопросах питания и оздоровления.

Новичкам не хватает кругозора, чтобы отличить достоверную информацию от опасной и научные данные от рекламных заявлений. Мы легко попадаем в ситуацию, когда «слепых ведут подслеповатые».

Мой совет: убедитесь, что вы обращаетесь за советами к тому, кто достиг стабильности в своей программе питания. Я рекомендую увеличение потребления цельных фруктов и овощей при минимизации использования биологически активных добавок, функциональных продуктов, или «суперфудов», и приправ любых видов. Ешьте простую еду в каждый приём пищи, уменьшая общее число ингредиентов, обеспечивая разнообразие за счёт сезонного чередования продуктов.

Вода, витамины, минералы, антиоксиданты, фитонутриенты, ферменты, коферменты, клетчатка, белки, жиры и углеводы наилучшего качества содержатся в органических фруктах и овощах, выращиваемых на «живой» почве, богатой перегноем. Они дают полный набор нужных нам нутриентов в объёмах и пропорциях, идеальных для правильного функционирования нашего организма. Ни одна таблетка или добавка, созданная человеком, не сравнится с шедеврами матери-природы.

Из всех продуктов фрукты наиболее богаты витаминами и водой и уступают лишь овощам и листовой зелени в плане содержания минералов и клетчатки, а те уступают только фруктам по содержанию витаминов и воды. Овощи поставляют минералы и волокно в количестве, настолько превышающем наши потребности, что фрукты даже на самом деле ближе соответствуют им. (Как я везде заявляю, «больше не значит лучше», о каком бы нутриенте ни шла речь. Передозировка ведёт к нарушению баланса нутриентов, несмотря на обратные утверждения в рекламе всевозможных пищевых добавок.)

Будучи намного более калорийными, чем овощи, фрукты могут адекватно питать нас и должны составлять основу нашего рациона. Однако некоторые фрукты недостаточно богаты минералами, поэтому важно включать в питание немного овощей, чтобы избежать дефицита, возможного при чисто фруктовой диете. Тем не менее какую категорию нутриентов ни возьми, фрукты наиболее соответствуют потребностям человека по сравнению с любой другой группой продуктов.

Нам нужны небольшие количества белков и жиров. Поэтому, хотя фрукты и овощи не столь богаты белками и жирами, они остаются для нас их идеальным источником.

Практически во всём мире специалисты по здоровью и питанию придерживаются позиции, что если человек не ест мяса, то ему как минимум надо добавлять в пищу источники витамина B 12. Но правда состоит в том, что круг людей с дефицитом витамина B 12не ограничивается вегетарианцами и веганами; он распространён и среди мясоедов – не потому, что они едят его недостаточно, а потому, что у них в организме он не производится и не всасывается должным образом. Позвольте мне привести здесь короткое объяснение этого процесса.

Насколько я понимаю, для человека существуют два основных растительных источника природного витамина B 12, каждый из которых в идеальных условиях достаточен для удовлетворения наших потребностей:

• Во-первых, витамин B 12– продукт жизнедеятельности бактерий, живущих в/на пище, которую мы едим (как животного, так и растительного происхождения).

• Во-вторых, B 12производится в кишечнике и в слизистых оболочках носоглотки здорового человека.

Предполагаемым, но крайне маловероятным третьим источником B 12могут оказаться не подвергавшиеся термической обработке сине-зелёные водоросли, спирулина, хлорелла и другие организмы (которые тем не менее не являются растениями и не могут считаться веганской пищей), а также сырые водоросли, такие как нори, вакамэ, красная водоросль, комбу и другие. Хотя эти продукты очевидно содержат некоторое количество B 12, биологически активного для человека, они также содержат и безкобаламиновые аналоги B 12, которые препятствуют всасыванию B 12. Лабораторные тесты не выявляют различий в этих двух формах B 12, но организм не в состоянии использовать безкобаламиновые аналоги по назначению. Проблема усложняется тем, что аналоги B 12занимают в организме специальные рецепторы для витамина B 12, снижая нашу способность утилизировать настоящий B 12.

С точки зрения здоровья и биологического устройства человека, вопрос о том, нужен ли нам B 12или его аналоги (или и то, и другое) в таких продуктах, становится попросту неуместным. Независимо от ответа на него я ни в коем случае не рекомендую потреблять морские организмы. Люди – сухопутные создания, и наши пищеварительные органы и пищевые потребности адаптированы к потреблению наземной растительности. Водные растения и животные не входят в наш природный рацион, а их пищевой состав не соответствует нашим потребностям.