Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Читая об объёмах пищи, важно помнить, что маленькая женщина, ведущая малоподвижный образ жизни, будет съедать в четыре раза меньше активного мужчины. Не пугайтесь, если спортсмен на низкожировой сыроедной веганской диете говорит, что съел на обед дюжину или больше бананов. Для ваших потребностей, если вы человек небольшого роста и менее активны, может хватить четырёх или пяти бананов.

Разнообразие достигается с течением времени, по мере смены сезонов, а не в каждый приём пищи. В природе, если еды хватает, животные стремятся каждый раз выбирать один продукт и насыщаться именно им.

Авокадо, орехи и семена содержат огромные количества жиров, особенно два последних продукта:

• Авокадо (77 % жира): 100 г (около 1/2) = 175 ккал всего, 145 ккал жира.

• Миндаль (73 % жира): 100 г (чуть больше 1/2 чашки) = 570 ккал всего, 420 ккал жира.

• Льняные семена (58 % жира): 100 г (3/4 чашки) = 490 ккал всего, 290 ккал жира [100].

Когда речь заходит о жире, его источник не столь важен; жир есть жир. Он напрямую переходит из лимфатической системы в кровь. Избыток жира делает кровь гуще, вызывая слипание эритроцитов, так что они не могут высвобождать кислород в клетки. Также его избыток блокирует функцию инсулина по доставке сахаров в клетки, что ведёт к диабету и другим проблемам, связанным с нарушением уровня сахара в крови (подробно этот вопрос обсуждается в главе 2).

Лучше есть очень скромные порции авокадо, орехов и семян (для малоподвижного человека не более половины авокадо в день или 30 г орехов; для спортсмена – двойная порция), и не каждый день. Фрукты, овощи и листовая зелень содержат достаточные количества высококачественных жирных кислот (конечно, при условии, что мы получаем достаточный суточный калораж), чтобы покрыть все наши потребности в них.

Кроме того, стоит постепенно освобождаться от желания всякий раз ощущать «приятную послеобеденную тяжесть», поскольку на самом деле это признак перегрузки пищеварительной системы. Чтобы чувствовать удовлетворение, лучше есть много сладких фруктов, которые не задерживаются в вашем желудке, но удовлетворяют истинный голод на многие часы.

Истинный голод – это чувство, ощущаемое преимущественно в глубине нижней части горла, очень похожее на жажду, но чуть ниже, где-то в районе округлой «впадинки» между ключицами, в основании шеи. Это чувство можно описать как напоминающее притуплённую боль.

Ощущения в желудке, которые мы привычно связываем с голодом, часто являются результатом сокращения его мускульных стенок после завершения задачи по перевариванию последнего приёма пищи. Если чувство голода сопровождается слабостью или дурнотой, желудочными спазмами, головной болью или другими неприятными ощущениями, обычно это является своего рода «похмельем» или «ломкой» после отказа от употребления вредных веществ.

Здоровый человек пропустит один или два приёма пищи без чувства слабости или страданий. Когда вы здоровы, истинный голод не говорит о том, что срочно нужна еда, поскольку тело знает, что у него есть запасы, которыми в случае необходимости можно воспользоваться. Вы должны в любой момент времени чувствовать себя комфортно в собственном теле.

Хлорид натрия в любой его выделенной форме является раздражителем и токсичен для организма. Он притупляет чувствительность вкусовых сосочков к сладкому, кислому и горькому (поэтому любители соли часто говорят, что пища без соли безвкусна), замедляет пищеварение и выделение, существенно нарушает естественный баланс воды в организме.

Мы должны чётко проводить границу, отличая выделенный (смертоносный яд) хлорид натрия – «соль» – от натрия и других минеральных солей, повсеместно встречающихся в природе в цельной растительной пище (жизненно важных нутриентов для каждой клетки нашего организма). Питание разнообразными овощами, особенно сельдереем и помидорами, даёт все органические соли и другие минералы, необходимые нашему организму, в оптимальных количествах и комбинациях.

Наши клетки зависят от точно выверенного баланса натрия и калия, причём натрий находится вне клеток (в межклеточном пространстве), а калий – внутри них (во внутриклеточном). Если соотношение калий/натрий выходит из равновесия, наступает обезвоживание клеток или перенасыщение их водой. Оба состояния серьёзно нарушают клеточные функции.

Когда теряется много натрия – при физической активности или любых других действиях, которые приводят к обильному потоотделению, – калий «вытягивается» из клеток, чтобы поддержать равновесие. Попытка компенсации путём употребления пищевой соли лишь ещё больше нагружает организм – так же, как попытка справиться с дефицитом сна при помощи кофе. Надо восполнять калий в клетках, чтобы снова «притянуть» натрий во внеклеточное пространство.

Соль в морской воде вызывает обезвоживание независимо от способа её употребления. Океанская вода разъедает и раздражает кожу, ужасна на вкус и вызывает рвоту. Если пить морскую воду, она убивает всего за несколько дней несмотря на то, что соль в ней растворена в большом объёме воды.

Извлекая соль и употребляя её в пищу, мы двигаемся в том же направлении, только на другой скорости. Выделяя соль из морской воды, мы получаем морскую соль – то самое вещество, которое вызывает смерть от обезвоживания. Потребление хлорида натрия в любом виде – включая морскую соль и другие широко рекламируемые дорогие «особые» соли, – саморазрушительная практика. Производители этих солей прилагают огромные усилия, чтобы убедить вас в «нужности» минералов, содержащихся в их продуктах, для компенсации опасного дисбаланса нутриентов, так часто встречающегося в современном обществе (может, такой дефицит и существует, но в любом случае он может быть скорректирован только обильным питанием низкожировой сырой растительной пищей. Любые другие действия будут лишь усиливать этот дисбаланс).

Да, нам нужны минералы, но употреблять их надо в таких количествах и формах, в каких они содержатся в цельной растительной пище. Принимать высокоминерализирован-ную форму яда нелогично и лишено всякого смысла.

У бывших любителей соли часто уходят годы, чтобы вывести все излишки соли из организма. Но наберитесь решимости, и её основной объём (а с ним и тяга к соли) уйдут за всего за несколько недель с момента полного исключения соли из рациона. Не устану повторять снова и снова, сколь важным я считаю, чтобы вы нашли в себе силы отказаться от этого вездесущего яда.