С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

Половину муки просейте, высыпьте горкой, смешайте с дрожжами и сахаром, сделайте углубление. Влейте половину молока, перемешайте. Оставьте на 15 минут. Добавьте оставшуюся муку, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложку соли и оставшееся молоко. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут. Разделите его на 8 одинаковых шариков и оставьте на 10 минут подойти. Шарики слегка расплющите, сверху посыпьте их зеленью, раскрошенным творогом, ломтиками чеснока и солью. Сбрызните оставшимся маслом. Выпекайте на выстеленном пергаментом противне 15 минут при 200 °C.

500 г готового слоеного теста • 200 г щавеля • 300 г творога • 3 яйца • 100 г твердого сыра • 1 зубчик чеснока • 1 ст. ложка сливочного масла • соль.

Щавель и чеснок измельчите и тушите 2 минуты с солью в масле. Остудите. Смешайте с творогом и яйцами. Тесто поместите в силиконовую форму, сверху — начинку. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте 180 °C 30 минут.

300 г муки • 1/3 стакана сметаны • 3 яйца • 1/2 ч. ложки соды • 100 г сыра • 200 г творога • 4 ст. ложки майонеза • зелень • соль.

Из муки, сметаны, 2 яиц, соды, тертого сыра и Уз ч. ложки соли замесите тесто. Охладите. Раскатайте, смажьте майонезом. Поместите в силиконовую форму, сделав бортик. Положите на тесто раскрошенный творог, посыпьте измельченной зеленью, залейте яйцом. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут.

4 ст. ложки муки • 2 яйца • 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки растительного масла • 200 г лисичек • 1 помидор • 1 00 г тертого сыра • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.

Вымытые и нарезанные лисички жарьте до готовности с солью в половине сливочного масла. Введите в муку смесь взбитых яиц с растительным маслом, сметаной и щепоткой соли. Вылейте тесто на сковороду, смазанную оставшимся сливочным маслом. Сверху поместите жареные грибы и кружки помидора, посыпьте сыром. Готовьте под крышкой 15–20 минут.

2,5 стакана муки • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка сухих дрожжей • 4 ч. ложки сливочного масла • 200 мл воды • 6 яиц • 700 г филе сома • 150 г сыра • 1 50 г маринованных грибов • соль.

Соедините муку с дрожжами, сахаром и солью, введите в смесь половину размягченного масла и одно яйцо. Влейте воду, дайте тесту постоять 1 час. Рыбу отварите с солью, разделите на кусочки, соедините с измельченными грибами, тертым сыром и отварными резаными яйцами. Тесто разделите на 6–8 частей, раскатайте лепешки. Положите в центр начинку. Поднимите края, защипните, оставив открытой середину. Выпекайте 15–20 минут при 250 °C. Смажьте оставшимся маслом.

1 стакан муки • 3 яйца • 140 г сливочного масла • 150 г сметаны • 100 г майонеза • 1/2 ч. ложки пекарского разрыхлителя • 500 г белокочанной капусты • 50 г сыра • 1 ст. ложка соли.

Капусту мелко нарежьте, смешайте с половиной соли, помните руками, оставьте на 10 минут. Соедините 100 г растопленного масла со сметаной и майонезом. Добавьте яйца, чуть взбейте. Введите разрыхлитель, оставшуюся соль и муку. Соедините тесто с подготовленной капустой, перемешайте. Вылейте в смазанную оставшимся маслом форму. Выпекайте 40 минут при 180 °C. Посыпьте тертым сыром и оставьте пирог в духовке, пока сыр не расплавится.

100 г творога • 1 ст. ложка растительного масла • 1 ст. ложка муки • 1 желток • 1 стакан молока • 1 ст. ложка сметаны • сахар и соль по вкусу.

Протертый творог смешайте с мукой, желтком, сахаром и солью. Скатайте из смеси шарики, слегка обваляйте в муке. Сформуйте небольшие котлетки, обжарьте в масле с обеих сторон до зарумянивания. Влейте подогретое молоко и варите на слабом огне 5–7 минут. Перед подачей на стол полейте сметаной.

400 г слоеного теста • 150 г сыра • 1 яйцо.

Готовое слоеное тесто разморозьте, нарежьте на квадраты. Сыр нарежьте тонкими пластинами, разложите на половину квадратов. Накройте заготовки оставшимися квадратами, хорошо залепите края. Смажьте яйцом. Выпекайте на антипригарном противне 15 минут при 180 °C.

2 стакана муки • 200 мл кефира • 2 яйца • 10 г сухих дрожжей • 300 г ревеня • 200 г сахара • 300 г творожного сыра • соль.

В муку с дрожжами, 2 ст. ложками сахара и щепоткой соли введите чуть взбитые с кефиром яйца. Замесите тесто, оставьте на 40 минут. Очищенный и порезанный ревень тушите с оставшимся сахаром 15 минут, соедините с раскрошенным сыром. Тесто раскатайте в два пласта. Один выложите в силиконовую форму, сделав бортики, сверху поместите начинку, накройте вторым пластом, защипните. Выпекайте 35 минут при 200 °C.

1 стакан муки • 1 стакан сахара • 3 яйца • 1 щепотка соли • 1/2 ч. ложки соды • 1/4 ч. ложки уксуса • ванилин по вкусу • 3 груши среднего размера • сахарная пудра для посыпки • 1 ст. ложка сливочного масла.

Отделите желтки от белков. Взбейте белки с солью в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром. Добавьте к желткам небольшими порциями муку и ванилин, тщательно размешайте. Соду погасите уксусом и добавьте в тесто. Введите взбитые белки. Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и мелко порежьте (как на начинку для пирожков). Половину теста поместите в смазанную маслом форму, затем выложите начинку и накройте сверху оставшимся тестом. Готовьте в духовке при 200 °C 35 минут. Посыпьте перед подачей на стол сахарной пудрой.

2 стакана муки • 3 яблока • 100 г изюма • 1 стакан кефира • 2 яйца • 1/2 стакана сахара • 1/2 ч. ложки уксуса • 1 щепотка соды.

Изюм промойте. Яблоки очистите и натрите на терке, засыпьте половиной сахара, дайте постоять 5–7 минут. Тем временем яйца разотрите с оставшимся сахаром, смешайте их с кефиром. Яблоки отожмите и добавьте в смесь вместе с изюмом и гашенной уксусом содой. Введите порциями муку. Выпекайте в силиконовой форме в духовке при 180 °C 40–45 минут.

1 стакан муки • 1 стакан вишни без косточек • 3 яйца • 1 стакан сахара • порошок корицы по вкусу • 1 ст. ложка сливочного масла для выпекания • 2 ст. ложки сахарной пудры.

Уложите на дно смазанной маслом формы ягоды. Яйца взбейте, добавляя постепенно по мере взбивания сахар, корицу и муку. Залейте тестом вишню и готовьте 35 минут при 180 °C. Дайте остыть 10 минут и посыпьте сахарной пудрой.

180 г муки • 200 г свежей брусники • 4 яйца • 200 г сахара • щепотка ванилина • 50 г сахарной пудры • 30 г сливочного масла.