С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

Белки отделите от желтков. Разотрите желтки со 150 г сахара, а потом взбейте. Введите белки, не переставая взбивать. Добавьте 150 г муки и ванилин. В смазанную маслом и посыпанную оставшейся мукой форму выложите ягоды, смешанные с оставшимся сахаром. Залейте тестом (как для шарлотки). Выпекайте 25 минут при 240 °C. Переверните (ягоды должны быть вверху), посыпьте сахарной пудрой.

180 г муки • 50 мл молока • 2 яйца • 2 ст. ложки сливочного масла • 1/2 ч. ложки соды • 4 ст. ложки жидкого варенья • 2 ст. ложки сахарной пудры • соль.

Желтки отделите от белков. Белки взбейте в пену. Желтки соедините с размягченным маслом, содой, солью и мукой. Добавьте молоко, введите белки, замесите тесто, оставьте на 20 минут. Выложите тесто в форму так, чтобы края были загнуты вверх. Сверху поместите варенье. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C. Посыпьте сахарной пудрой.

1 стакан муки • 300 г тыквы • 1 яйцо • 150 мл кефира • сахар и соль по вкусу • растительное масло для жарки.

Очищенную от семян и кожуры тыкву запеките в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Остудите и натрите на крупной терке. Яйцо смешайте с кефиром, добавьте натертую тыкву, приправьте солью и сахаром. Введите муку. Выпекайте на горячей сковороде в растительном масле с двух сторон, выкладывая тесто большой ложкой.

3-4 ст. ложки муки • 1 крупное яйцо • 1 молодой кабачок среднего размера • соль • растительное масло для жарки.

Кабачок натрите на крупной терке (можно с кожурой), посолите и дайте постоять 10 минут. Слегка помните массу руками, слейте жидкость. Добавьте яйцо и муку. Жарьте с двух сторон в растительном масле.

2 ст. ложки муки • 2 яйца • 100 г молодой капусты • 100 г моркови • 1 головка репчатого лука • зелень и соль по вкусу • растительное масло для жарки.

Капусту мелко нашинкуйте, лук порежьте, морковь натрите на крупной терке, зелень измельчите. Посолите. Смешайте с яйцом. Добавьте муку и еще раз перемешайте. Жарьте в большом количестве растительного масла с двух сторон.

5-6 ст. ложек муки • 2 яблока • 2 ст. ложки кефира • 1 яйцо • 2 ст. ложки сахарной пудры • растительное масло.

Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Кефир смешайте с яйцом, всыпьте сахарную пудру и муку. Замесите тесто. Добавьте в него тертые яблоки. Перемешайте и сразу же выпекайте на раскаленной сковороде в растительном масле.

200 г муки • 150 г творога • 200 мл кефира • 2 яйца • щепотка соды • соль и сахар по вкусу • растительное масло.

Кефир смешайте с содой, добавьте яйца. Введите муку, протертый творог, соль и сахар. Замесите тесто, напоминающее по густоте сметану. Если творог слишком сухой и тесто получается чересчур густым, подлейте кефира. Жарьте с двух сторон в большом количестве растительного масла, выливая ложкой тесто на сковороду.

2 стакана муки • 2 стакана кефира • 2 яйца • щепотка соды • сахар и соль по вкусу • 2 ст. ложки сливочного масла • растительное масло.

Кефир комнатной температуры смешайте с яйцами. Добавьте сахар, соль и соду. Введите муку и мешайте до исчезновения комочков. Выпекайте оладьи с двух сторон в большом количестве растительного масла, выкладывая тесто порциями с помощью большой ложки. Готовые изделия смажьте сливочным маслом.

2,5 стакана муки • 2 яйца • 1,5 стакана простокваши • 2 ст. ложки сахара • 1/2 ч. ложки соды • 1 ч. ложка соли • 2 ст. ложки сливочного масла • растительное масло для жарки.

Яйца взбейте с сахаром, введите соль и простоквашу. Добавьте соду. Небольшими порциями введите муку. Замесите тесто без комочков. Выпекайте с двух сторон на растительном масле, смажьте готовые оладьи сливочным маслом.

2 стакана пшеничной муки • 3 стакана молока • 3 яйца • 20–25 г живых дрожжей • 1 ст. ложка сахара • 75 г сливочного масла • соль по вкусу • растительное масло для жарки.

Дрожжи размешайте в чуть теплом молоке, добавьте сахар, соль и половину муки. Приготовленную опару оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Добавьте взбитые яйца, растопленное масло и оставшуюся муку. Перемешайте и оставьте подходить еще на 1 час. Выпекайте на растительном масле с двух сторон. Готовые блины смазывайте сливочным маслом.

1 стакан муки • 1,5 стакана ряженки (4 %) • 1 яйцо 1 • ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 2 ст. ложки топленого масла • 1/2 ч. ложки соды.

Ряженку смешайте с яйцом и топленым маслом. Введите муку, сахар, соду и соль. Замесите тесто без комков. Если оно получится слишком густое, добавьте немного теплой воды. Выпекайте блины на сливочном масле.

2 стакана муки • 1,5 стакана простокваши • 2 стакана воды • 3 яйца • 1 ч. ложка сухих быстрых дрожжей • 5 ст. ложек сливочного масла • сахар и соль по вкусу.

Дрожжи смешайте с чуть подогретой простоквашей, добавьте Уз муки, соль и сахар. Поставьте в теплое место на 1 час. Добавьте оставшуюся муку, половину сливочного масла и яйца. Перемешайте, разбавьте водой, еще раз перемешайте. Дайте постоять еще 30 минут. Выпекайте с двух сторон на оставшемся масле на раскаленной чугунной сковороде.

3 стакана пшеничной муки • 1 стакан молочной сыворотки • 3 ст. ложки топленого масла • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 1 ч. ложка соды • 2 ст. ложки сливочного масла.

Замесите тесто из всех перечисленных продуктов такой консистенции, чтобы оно напоминало жидкую сметану. Если оно получится слишком густым, влейте еще немного сыворотки. Выпекайте на горячей сковороде небольшого диаметра на сливочном масле.

1 стакан муки • 3 ст. ложки маргарина • 280 мл кефира • 1 яйцо • 2 ч. ложки пекарского разрыхлителя • 2 ст. ложки сахара • 1/2 ч. ложки соли • растительное масло.

Маргарин соедините с кефиром и яйцом, взбейте. Введите сахар и соль, добавьте порциями муку и разрыхлитель. Жарьте с двух сторон на растительном масле.

1 стакан муки • 1,5 стакана простокваши • 2 яйца • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • Зет. ложки топленого масла • 1/2 ч. ложки соды • 1 ст. ложка сливочного масла.