С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

На две 3-литровые банки: 5 кг белокочанной капусты • 5 морковок • 2 ст. ложки ржаной муки • 1 ст. ложка семян тмина • 100 г соли • 30 г сахара.

Отделите 3–4 капустных листа, остальную капусту тонко нашинкуйте. Очистите и нашинкуйте морковь. Соедините капусту с морковью и тмином, перетрите с солью и сахаром. Дно подготовленных банок покройте мукой, на нее поместите листья. Сверху выкладывайте подготовленную смесь капусты с морковью, плотно утрамбовывая слои. Оставьте под гнетом на несколько дней до окончания процесса брожения, снимая пену и протыкая периодически шпажкой. Переставьте в прохладное место.

На 3-литровую банку: 2 кг белокочанной капусты • 200 г моркови • 2 головки чеснока • 1 ч. ложка молотого красного перца • 4–5 горошин черного перца • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 100 мл 6 %-ного уксуса • 1 стакан растительного масла.

Капусту и морковь нашинкуйте. Соедините капусту с морковью, добавьте очищенные дольки чеснока и перец. Тщательно перемешайте массу. На дно подготовленной банки налейте прокипяченное остуженное до комнатной температуры масло, уложите капусту. Приготовьте маринад, вскипятив 1 л воды с сахаром, солью и уксусом. Залейте рассолом, стерилизуйте около 1 часа. Затем герметично укупорьте.

На две 2-литровые банки: 3 кг белокочанной капусты • 4 моркови • 2–3 лавровых листа • 1 стакан сахара • 2 ст. ложки соли • 1 стакан растительного масла • 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, лавровые листья поломайте. Смешайте капусту, морковь и лавровый лист в кастрюле, перемешайте с сахаром и солью. Дайте постоять 1 час. Еще раз перемешайте. Заправьте горячим растительным маслом, смешанным с уксусом. Переложите в банку. Остудите и храните в холодильнике.

На 3-литровую банку: 2,5 кг белокочанной капусты • 200 г моркови • 1/2 ч. ложки семян укропа • 4–5 звездочек аниса • 1,5 ст. ложки соли • 3 ст. ложки меда.

Капустные листья отделите от кочерыжки, нашинкуйте. Морковь натрите на терке, смешайте с капустой. Добавьте укроп и анис. Смесь плотно уложите в банку. Приготовьте рассол, вскипятив 1 л воды с солью и медом. Залейте кипящим рассолом. Оставьте банку в теплом месте, периодически снимайте пену и протыкайте шпажкой до дна. Через 2–3 дня поместите в холодильник.

На 3-литровую банку: 2 кг белокочанной капусты • 100 г моркови • 100 г клюквы • 2 ст. ложки соли.

Отделите 2–3 капустных листа, остальную капусту нашинкуйте, выложите в эмалированный таз, добавьте нашинкованную морковь и соль. Хорошо перемешайте, разминая руками. Добавьте половину ягод, перемешайте. В банку положите листья капусты, на них половину подготовленной смеси, утрамбуйте. Затем высыпьте оставшиеся ягоды, сверху — оставшуюся капусту с морковью, также утрамбуйте. Поставьте под гнет на 3 дня, периодически протыкая и снимая пену. Готовую капусту поставьте в холодильник.

На 3-литровую банку: 2 кг огурцов • 6 зонтиков укропа • 2 корня хрена • 6 зубчиков чеснока • 6 горошин душистого перца • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 2 ч. ложки уксусной эссенции • 1 л воды.

В стерилизованную банку выложите половину очищенных зубчиков чеснока, зонтиков укропа, нарезанного и очищенного хрена и горошины перца. Сверху поместите огурцы. Накройте оставшейся частью специй. Воду вскипятите с солью и сахаром и залейте содержимое банки. Добавьте эссенцию и сразу же закатайте.

На 3-литровую банку: 2 кг огурцов • 4 зонтика укропа • 1 ст. ложка семян горчицы • 3 бутона гвоздики • 1 корень хрена • 3–4 зубчика чеснока • 5–6 листьев черной смородины • 2 ст. ложки соли • 2 г лимонной кислоты • 1 л воды.

Огурцы вымойте, кончики обрежьте. На дно стерилизованной банки поместите горчицу, укроп, гвоздику, нарезанный хрен, очищенный чеснок, листья смородины. Сверху поместите огурцы. Приготовьте рассол и залейте им огурцы. Добавьте лимонную кислоту. Стерилизуйте 20 минут, закатайте крышкой.

На две 3-литровые банки: 4 кг огурцов • 4 моркови • 2 головки чеснока • 2 стручка жгучего перца • 1 корень хрена • 2 лавровых листа • 2 ст. ложки соли • 3 ст. ложки сахара • 150 мл 6 %-ного уксуса • 2 л воды.

Перец очистите от семян, нарежьте колечками, чеснок разделите на зубчики, очистите.

Морковь и хрен очистите и нарежьте кружками. Перемешайте. Выложите на дно стерилизованных банок половину смеси, затем поместите огурцы со срезанными кончиками, накройте оставшейся частью смеси. Воду вскипятите с солью и сахаром, залейте содержимое банок. Влейте уксус, герметично закупорьте. Храните в прохладном месте.

На 3-литровую банку: 1,7 кг огурцов • 4 листа хрена • 2 корня хрена • 1 головка чеснока • 4 зонтика укропа • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка лимонной кислоты • 1 л воды.

Огурцы вымойте, отрежьте кончики. Чеснок очистите, разберите на зубчики, нарежьте пластинами. Очищенный хрен измельчите. На дно стерилизованной банки поместите половину листьев хрена, затем — зонтики укропа, сверху выкладывайте огурцы, перемежая резаным корнем хрена и чесноком. Накройте оставшимися листьями и зонтиками. Залейте содержимое банки кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите. Влейте в банку, добавьте кислоту и закатайте.

На 3-литровую банку: 2 кг огурцов • 2–3 бутона гвоздики • 1 лавровый лист • 2 ст. ложки соли • щепотка корицы • 1 00 г сахара • 1/2 стакана яблочного уксуса • 1 л воды.

Огурцы очистите от кожицы, срежьте кончики. Выложите на дно стерилизованной банки гвоздику и лавровый лист, сверху поместите огурцы. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью, сахаром и корицей. После закипания добавьте уксус и сразу же залейте содержимое банки. Закройте герметично. Остудите и храните в прохладном месте.

На 3-литровую банку: 1,7 кг огурцов • 100 г черной смородины • 100 г красной смородины • 6–8 листьев черной смородины • зонтики укропа • 1 ст. ложка соли • 2 ст. ложки сахара • 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса • 1 л воды.

Огурцы промойте, обрежьте кончики. На дно стерилизованной банки выложите половину зонтиков укропа и листьев, затем поместите огурцы. Всыпьте смородину, залейте кипящим маринадом и укройте сверху оставшимися смородиновыми листьями и зонтиками укропа. Накройте чистой крышкой и стерилизуйте 35 минут. Закупорьте.