С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

500 г ржаных сухарей • 50 г живых дрожжей • 1 стакан сахара • 100 г изюма • 2–3 веточки мяты • 4 л воды.

Залейте сухари 4 л кипятка и настаивайте 4 часа. Процедите. Отлейте стакан жидкости, разведите в ней дрожжи, соедините с основной массой, добавьте мяту, изюм и сахар. Настаивайте, накрыв марлей, в теплом месте 10 часов. Разлейте по бутылкам.

3 стакана ржаной муки • 1 стакан сахара • 15 г живых дрожжей • 8 л воды.

Замесите тесто из муки и части горячей воды, чтобы оно имело консистенцию жидкой сметаны. Оставьте на 2 часа. В оставшейся воде, нагретой до 40 °C, разведите дрожжи и сахар, разбавьте тесто. Настаивайте ночь в теплом месте. Процедите и дайте напитку «дойти» сутки в холодильнике.

3 кг ягод свежей брусники • 1 кг сахара • 20 г дрожжей • 100 г изюма • 10 л воды.

Вымытые ягоды брусники поместите в эмалированный таз, разомните деревянной толкушкой. Влейте 10 л теплой воды. Дайте постоять 10 минут, процедите. Добавьте сахар, изюм и дрожжи. Оставьте в теплом месте на 12 часов. Процедите. Разлейте по бутылкам.

1 ст. ложка тертого корня имбиря • 2 ст. ложки изюма • сок и цедра 1 лимона • 1 стакан сахара • 10 г быстродействующих дрожжей • 2 л воды.

В воде комнатной температуры растворите сахар, добавьте имбирь, сок и цедру лимона, дрожжи и половину изюма. Настаивайте 2 суток при комнатной температуре, накрыв марлей. Процедите, разлейте по пластиковым бутылкам, добавив оставшийся изюм и закрутив крышки. Оставьте бродить 2 суток при комнатной температуре, затем переставьте в прохладное место.

2 стакана ягод жимолости • 1/2 стакана сахара • 2 ст. ложки крахмала • 2 л воды.

Ягоды залейте 2 л кипятка, добавьте сахар и варите, помешивая, 5 минут. Добавьте разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Доведите на слабом огне, помешивая, до кипения.

2 стакана клюквы • 1/2 стакана сахара • 5 ч. ложек крахмала • 1 л воды.

Клюкву слегка помните деревянной толкушкой, засыпьте сахаром, влейте 1 л горячей воды и варите на умеренном огне 15 минут. Крахмал разведите в 1 стакане холодной воды. Влейте разведенный крахмал, размешав деревянной лопаткой. Доведите до кипения, снимите с плиты и дайте настояться 20 минут под крышкой.

1 стакан плодов шиповника • 5 ст. ложек сахара • 2 ст. ложки крахмала • 1 л воды.

Плоды шиповника промойте, залейте горячей водой, закройте крышкой и варите 15 минут. Дайте настояться в течение 6 часов, потом процедите и добавьте сахар. Отлейте 1 стакан холодного отвара и разведите в нем крахмал. Остальной отвар доведите до кипения. Добавьте, помешивая, разведенный крахмал. Снова доведите до кипения и охладите.

3-4 груши • 3 ст. ложки крахмала • 3 бутона гвоздики • сахар по вкусу • 4 стакана воды.

Груши очистите от кожуры, удалите сердцевины. Мякоть нарежьте дольками. Залейте кожуру 3 стаканами холодной воды, варите 20 минут с гвоздикой. Процедите, добавьте кусочки груши и сахар. Прокипятите, не давая грушам развариться. Загустите крахмалом, разведенным 1 стаканом холодной воды, доведите до кипения.

500 г мякоти тыквы • 40 г сливочного масла • 4 ст. ложки кукурузного крахмала • сахар по вкусу • 4 стакана воды.

Тыкву нарежьте на кусочки и тушите с добавлением сливочного масла 20 минут. Протрите через сито, влейте 3 стакана воды, доведите до кипения и влейте, помешивая, разведенный в оставшейся воде крахмал, добавьте сахар. Доведите до кипения.

300 г овсяных хлопьев • 25 г сливочного масла • сахар и соль по вкусу • 1 л воды.

Овсяные хлопья залейте кипятком, настаивайте под крышкой 10 часов. Процедите и отожмите. Приправьте по вкусу сахаром и солью, варите, помешивая, на слабом огне, пока кисель не загустеет. Заправьте сливочным маслом.

3 стакана молока • 500 г моркови • 3 ст. ложки кукурузного крахмала.

Очищенную морковь измельчите на мелкой терке и отожмите сок через два слоя марли. Добавьте разведенный в холодном молоке крахмал. Проварите 10–15 минут, постоянно помешивая, снимите с огня.

4 стакана молока • 2 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Молоко доведите до кипения, но не дайте закипеть. Снимите с плиты и добавьте предварительно разведенный холодным молоком крахмал и сахар. Смесь варите, непрерывно помешивая, при слабом кипении 4–5 минут.

1 л кваса • 150 г сахара • 2 ст. ложки крахмала • щепотка молотого кориандра.

Половину кваса соедините с сахаром и кориандром. Доведите до кипения. В оставшемся квасе разведите крахмал, влейте в кипящий квас. Помешивая, доведите до кипения.

200 г меда • цедра 2 лимонов • 2 ст. ложки крахмала • 1 л воды.

Цедру залейте 1 л воды, варите 20 минут. Процедите. Добавьте мед. Доведите, помешивая и снимая пену, до кипения. Крахмал разведите в 3 ст. ложках холодной воды. Добавьте в медовый раствор, доведите, помешивая, до кипения.

300 г стеблей ревеня • 3 бутона гвоздики • 100 мл чая каркаде • 150 г сахара • 2 л воды.

Стебли очистите от волокон, порежьте. Залейте кипятком, добавьте сахар, гвоздику. Варите 10 минут. При желании для цвета добавьте чай каркаде.

2 груши • 1/2 стакана сахара • 2 стакана воды.

Воду вскипятите с сахаром. Груши разрежьте на четвертушки, удалите сердцевину. В кипящий сироп опустите кусочки груш, варите до готовности, не давая им развариться. Выньте груши шумовкой.

2 стакана черники • 1/2 стакана сахара • 4 стакана воды.

Ягоды переберите, промойте в холодной воде. Воду поставьте на огонь, в теплой воде разведите сахар и доведите до кипения. Положите чернику в кипящий сахарный сироп. Варите около минуты. Кастрюлю с компотом снимите с огня и дайте остыть под закрытой крышкой.