А. Синельникова - 270 рецептов для хорошего зрения

Морковь в формочках.800 г моркови, 1 стакан молока, соль, нарезанная зелень – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки тертых сухарей.

Очищенную морковь натирают на мелкой терке, добавляют взбитое яйцо, тертые сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко, перемешивают. Наполняют массой смазанные формочки, ставят в духовку 160 °C на 20 мин. Формочки с мясом вынимают, опрокидывают готовую массу на тарелку подают к рыбным, мясным, яичным блюдам или к бульону.

Морковь с кабачком.400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарезанного сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные морковь и кабачок нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, заливают молоком, доводят до кипения, посыпают зеленью.

Глазированная морковь с кольраби.1 кольраби, 400 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 cт. ложка семян подсолнечника, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 cт. ложка сахара, белый перец – по вкусу.

Кольраби очищают, нарезают кусочками. Морковь очищают, разрезают продольно брусочками. Петрушку измельчают. Семена подсолнечника поджаривают на cyxoй сковороде до светло-коричневого оттенка и пряного запаха. Сливочное масло нагревают на другой сковороде, всыпают сахар и на среднем огне дают закипеть, помешивая. После этого добавляют овощи, жарят 2 мин, продолжая помешивать. Добавляют томатную пасту, оставляют тушиться на 10 мин на среднем огне до загустения. Заправляют перцем, солят, посыпают петрушкой и семенами подсолнечника.

Морковь с томатным соусом.1 кг моркови, 4 яйца; молотые сухари, черствый белый хлеб – по вкусу; 2/ 3стакана томатного соуса, соль – по вкусу.

Морковь отваривают в подсоленной воде. Нарезают по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смачивают их в яйцах, обваливают в сухарях, снова смачивают в яйцах и обжаривают. Яйца предварительно взбивают и солят. Из черствого хлеба приготавливают гренки. На середину блюда кладут томатный соус, укладывают вокруг него жареную морковь и гренки.

Морковь под соусом бешамель.0,5 кг моркови, 4 яйца вкрутую, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 100 г сыра, черный перец, зелень петрушки – по вкусу.

Яйца нарезают дольками. Очищают морковь, промывают и нарезают кружочками, погружают в небольшое количество кипящей подсоленной воды, добавляют 1 ч. ложку сахара и часть сливочного масла. Доводят до мягкости и сливают воду. Готовят соус: пассируют муку с маслом, вливают молоко, солят и варят при слабом кипении 6 мин. Выкладывают морковь на блюдо и в промежутках кладут нарезанные дольки яиц. Поливают соусом, посыпают тертым сыром, молотым черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Морковь с болгарским перцем.120 г моркови, 50 г болгарского перца, 40 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г томатной пасты, зелень – по вкусу, соль.

Очищенные перец, лук и морковь нарезают тонкими кружками и кольцами. Овощи слегка обжаривают, в конце добавляют томатную пасту, соль и зелень, вливают немного воды или бульона. Тушат до готовности. Подают в холодном виде.

Морковь в белом вине.900 г моркови, 150 мл красного вина, 150 мл воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, сахар – по вкусу, 100 г сливочного масла.

В кастрюлю с толстым дном кладут морковь, нарезанную толстыми кружками. Добавляют сладкое белое вино, воду, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку свежемолотого черного перца, сахар. Доводят до кипения, тушат 10–15 мин, пока вода не испарится. Затем уменьшают огонь, тушат еще 10 мин. Добавляют сливочное масло, перемешивают и подают.

Тушеная морковь с зеленью петрушки.4 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан морковного отвара, петрушка, специи, морская соль – по вкусу.

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, заливают до половины кипятком и доводят до кипения. Затем добавляют соль и специи, ставят тушить в закрытой посуде на маленьком огне около 30 мин. Потом отвар сливают, смешивают с маслом, снова наливают к моркови, доводят до кипения. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью.

Морковь, запеченная с тмином.2 кг моркови, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка семян тмина (семена фенхеля).

Разогревают духовку до 200 °C. Морковь режут на дольки в 1 см и кладут в форму, поливают оливковым маслом, посыпают тмином. Готовят в духовке 30–40 мин до мягкости.

Морковь, тушенная с репчатым луком.800 г моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 1 стакан молока, соль, сахар – по вкусу.

Морковь моют, очищают, нарезают кубиками. В кастрюле нагревают растительное масло, обжаривают в нем морковь с мелко нарезанным луком, добавляют молоко и тушат. Заправляют морковь мукой, разведенной молоком, доводят до кипения, солят, сладят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают к мясу, рыбе.

Морковь с яйцами.500 г моркови, 4 яйца, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Очищают морковь, разрезают на крупные куски и отваривают в подсоленной воде. Затем сливают воду, морковь мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Взбивают яйца, смешивают их с морковью, солят, перчат по вкусу. Тушат вместе 5–7 мин. Подают горячим.

Морковь с рисом.1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г растительного масла, соль, сахар – по вкусу, молоко или вода.

Рис замачивают на несколько часов, затем промывают. Нарезанную морковь кладут в кастрюлю, добавляют рис, масло, заливают водой или молоком, добавляют соль, сахар, накрывают крышкой и тушат до готовности.

Морковь с зирой.1 кг моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, чили по вкусу, 2 ч. ложки зира, 1 ч. ложка сухих листьев кориандра.

Разогревают духовку до 200 °C. Кладут морковь в большую форму, брызгают маслом и посыпают специями. Ставят в духовку, запекают 20–25 мин. После приготовления оставляют в духовке до подачи к столу.

Морковь в ореховом масле.600 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г растительного масла, 50 г орехов (фундук или лещина, тертые), соль, перец – по вкусу.

Морковь очищают, моют, режут тонкой соломкой, длиной 5–6 см, солят, затем тушат под крышкой 18–20 мин, поливают лимонным соком. Орехи обжаривают в масле 3 мин, смешивают с морковью. В горячем виде подают к столу в качестве гарнира к филе из красного мяса.

Морковь со стручковой фасолью.400 г моркови, 400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Стручки фасоли промывают, обжаривают целиком вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем тушат с добавлением воды и масла, перемешивают с мелко нарезанной зеленью. В другой кастрюле тушат морковь, смешивают с фасолью. Тушеные овощи используют как гарнир к мясным блюдам.