А. Синельникова - 270 рецептов для хорошего зрения

Фасоль, запеченная с яйцом и простоквашей.400 г стручковой фасоли, 160 г репчатого лука, 60 г сладкого стручкового перца, 100 г помидоров, 10 г зелени петрушки, 4 яйца, 100 г простокваши, соль.

Стручки фасоли промывают, отваривают в подсоленной воде и нарезают на кусочки. Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень, поливают взбитыми яйцами и простоквашей и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Лобио с зеленью и ткемали.500 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 4 веточки зелени кинзы, 2 дольки чеснока, 3 веточки петрушки, 3 веточки мяты, соль и перец по вкусу, ткемали.

Фасоль промывают, всыпают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль кладут толченый чеснок и нарезанный репчатый лук. Когда фасоль размягчится, ее разминают, добавляют соль, нарезанный стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, дают покипеть 1–2 мин, затем снимают с огня. Во время варки добавляют 2–3 ст. ложки толченых грецких орехов и по вкусу ткемали (или винный уксус). Готовое блюдо по густоте напоминает жидкую кашу.

Стручковая фасоль с соусом чили.1 ст. ложка оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 250 г длиннозерного коричневого риса, 2 ч. ложки порошка чили, 600 мл овощного бульона или воды, 600 г помидоров, 450 г красной фасоли, 250 г консервированной сладкой кукурузы, 250 г зеленой стручковой фасоли, 150 г сметаны, 90 г сыра чеддер, 60 г тыквенных семечек.

Рис замачивают в воде на несколько часов, затем промывают. Стручковую фасоль промывают и отваривают, стручковую нарезать на небольшие кусочки. Разогревают масло в широкой кастрюле, слегка поджаривают в нем мелко нарезанный лук на среднем огне в течение 1 мин. Выкладывают к луку рис, порошок чили, вливают бульон или воду, доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают и варят на медленном огне 10 мин.

Помидоры протирают, добавляют в кастрюлю фасоль, нарезанные стручки и кукурузные зерна. Еще раз все кипятят, уменьшают огонь и варят, помешивая, 10–15 мин, до тех пор пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается и рис. Сверху выкладывают ложкой сметану, посыпают сыром и тыквенными семечками.

Лобио с винным уксусом и растительным маслом.500 г фасоли, 3 головки репчатого лука, ⅓ стакана растительного масла, ½ стакана винного уксуса, черный перец, соль по вкусу.

Перебранную, промытую фасоль всыпают в кастрюлю, заливают водой на несколько часов и ставят варить. Когда фасоль разварится, сливают отвар в отдельную посуду, накрывают крышкой. В сковороде нагревают растительное масло, добавляют нашинкованный репчатый лук и тушат. Потом добавляют соль, молотый черный перец, винный уксус, все перемешивают и тушат еще 2–3 мин. Затем соединяют с разваренной фасолью, вливают стакан отвара, ставят на огонь и дают покипеть 1–2 мин.

Тушеная стручковая фасоль по-гречески.2 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика мелко порубленного чеснока, 500 г стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 1 ч. ложка орегано, соль.

Фасоль моют, заливают водой на несколько часов. Нагревают масло в кастрюле на среднем огне, добавляют чеснок и немного поджаривают. Положить к чесноку фасоль и перемешивают, кладут мелко нарезанные помидоры. Доводят все до кипения, уменьшают огонь и тушат 20–30 мин, насыпают соль и орегано, тушат еще 10 мин на малом огне. Подают, когда фасоль станет мягкой и жидкость от помидоров почти испарится. Очищают лук и морковь, шинкуют, пассируют в масле. Заправку добавляют в суп, дают закипеть, посолить, поперчить по вкусу. При подаче на стол посыпают зеленью.

Стручковая фасоль в соусе.500 г стручковой фасоли, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки кедровых орехов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Стручковую фасоль отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Муку обжаривают на масле, добавляют ¾ стакана воды, дают закипеть, добавляют измельченные кедровые орехи. Фасоль выкладывают в соус, солят, перчат и тушат 5–10 мин. При подаче на стол посыпают зеленью.

Паста из нута.200 г нута – турецкого горошка, 1 л воды, 7 ст. ложек оливкового масла, 4 помидора, 2 дольки чеснока, 200 г феттучини, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 6 нарезанных листиков базилика, соль, перец по вкусу.

Горошек замачивают на ночь, затем сливают воду, заливают свежей водой, добавляют 3 ст. ложки оливкового масла, помидоры и половину чеснока, доводят до кипения, уменьшают огонь, закрывают крышкой и тушат около 1,5 ч. Добавляют феттучини и варят еще 15 мин до готовности. Посыпают нарезанной петрушкой, базиликом, чесноком, солят, перчат и подают.

Каша из гороха с зеленью.100 г нута – турецкого горошка, 80 г фасоли, 60 г пшена, 30 г репчатого лука, 30 г нарезанной зелени.

Перебранный, предварительно замоченный горох нут кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла горох, и варят на слабом огне. Добавляют фасоль и дробленую пшеницу, продолжают варить, затем кладут лук репчатый, варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Зеленая фасоль тушеная.Стручковая фасоль, растительное масло, сахар, перец, соль, майоран, петрушка, мускатный орех – по вкусу.

Варят стручки фасоли, затем сливают воду, фасоль перекладывают в кастрюлю, добавляют масло, сахар, перец, соль, майоран, петрушку, мускатный орех по вкусу. Ставят на маленький огонь, готовят до мягкости. Подают с мясными блюдами.

Нут с коричневым рисом.250 г нута – турецкого горошка, 2 стакана вода, 200 г коричневого риса, пряные травы – по вкусу, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки кукурузного масла, 1 ч. ложка молотого тмина, ¾ ч. ложки молотой корицы, 1 лавровый лист, 200 г корня сельдерея, 200 г тыквы, 200 г лука-порея, 1 апельсин, соль, перец по вкусу, 300 мл йогурта.

Рис замачивают на несколько часов, промывают. Тыкву моют, очищают, нарезают соломкой, лук-порей нарезают. К замоченному на ночь нуту кладут пряные травы, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят до готовности. Тушат лук и чеснок в разогретом кукурузном масле, добавляют тмин и корицу, тушат 10 мин, выкладывают рис, туда же кладут лавровый лист, доводят до кипения и варят на медленном огне под закрытой крышкой до готовности – около 30 мин. В конце готовки кладут нарезанный апельсин, тушат еще 5 мин. Солят, добавляют специи и подают с йогуртом.

Зеленое лобио с горошком и мясом.300 г стручковой фасоли, 300 г мяса курицы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки зелени мяты, кинзы, петрушки, перец, соль по вкусу, бульон или вода.