А. Синельникова - 270 рецептов для хорошего зрения

Морковь, тушенная в молоке.4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, ½ ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки по вкусу.

Морковь и корень петрушки очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанную луковицу. Овощи тушат в молоке, туда добавляют соль, сахар, муку, тщательно перемешивают. Готовую морковь посыпают зеленью петрушки.

Стручковая фасоль со сладким перцем.400 г стручковой фасоли, 1 красный сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль, лимонный сок по вкусу.

Перец моют, запекают целиком в духовке около 20 мин, затем остужают и снимают кожицу. Разрезают перец на половинки, удаляют плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезают полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отваривают до готовности в подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Разогревают в сковороде растительное масло, добавляют фасоль, слегка обжаривают. Добавляют к фасоли нарезанный перец, перемешивают и снимают сковороду с огня. Чеснок выдавливают и смешивают его с овощами. Добавляют по вкусу лимонный сок и оставляют овощи на 15–20 мин под крышкой.

Фасоль и перец, обжаренные с яйцом.400 г фасоли стручковой, 1 красный сладкий перец, 2 яйца, ⅓ ч. ложки карри, соль, молотый черный перец по вкусу, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень по вкусу.

Отваривают фасоль в подсоленной воде около 10 мин, затем стручки откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Удаляют семена из перца, нарезают перец длинными тонкими полосками. Разогревают растительное масло, добавляют полоски перца и слегка обжаривают. Добавляют стручковую фасоль, солят, перчат, обжаривают около 10 мин. Яйца взбивают вместе с карри, вливают яйца в овощи, перемешивают. Снимают сковороду с плиты, добавляют мелко нарезанную зелень.

Фасоль с помидорами.250 г фасоли. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 нарезанных помидора, оливковое масло для обжаривания, свежая нарезанная зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Сухую фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Через несколько часов фасоль промывают, заливают водой и варят до мягкости, при необходимости добавляют воду. Готовят соус: разогревают в сковороде оливковое масло, добавляют тонко нарезанный лук и обжаривают его до золотистого цвета. Нарезанные помидоры разминают вилкой и вливают в сковороду с поджаренным луком. Приправляют по вкусу мелко нарезанную зелень, солят и перчат. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят соус до загустения. Добавляют в готовый соус вареную фасоль, размешивают. Чеснок выдавливают и добавляют к фасоли.

Белая фасоль с помидорами и сельдереем.2 стакана белой фасоли, 2 головки лука, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль по вкусу. Для соуса: 5 помидоров, 2 стакана томатного сока или 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, нарезанная зелень петрушки (или кинзы) по вкусу.

Белую фасоль промывают, замачивают в холодной воде на сутки. Затем сливают воду, промывают несколько раз. Заливают кипящей водой, снова доводят до кипения и сливают воду. Так проделывают три раза. Растительное масло нагревают, пассируют в нем нарезанный кольцами репчатый лук до золотисто-коричневого цвета, затем выкладывают нарезанные дольками очищенные от кожицы помидоры и стебли сельдерея. Морковь очищают, натирают на терке и добавляют в помидоры. Вливают томатный сок или кладут томатную пасту. Накрывают сковороду крышкой, уменьшают огонь и варят несколько минут, добавляют мелко порубленный чеснок, зелень, все перемешивают. Добавляют в соус вареную фасоль, перемешивают и оставляют на маленьком огне еще несколько минут, солят и перчат.

Лобио с орехами.500 г стручковой фасоли, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 4 веточки зелени кинзы, соль – по вкусу.

Стручки фасоли промывают, нарезают кусочками, варят, откидывают на дуршлаг (отвар сливают в отдельную посуду), остужают и слегка отжимают. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок перемешивают в блендере. Берут ¼ стакана отвара фасоли, вмешивают в него смесь с толчеными орехами, соединяют с отжатой фасолью, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешивают. Полученное лобио перекладывают на блюдо, выравнивают, в центре делают углубление, в него вливают ореховую смесь.

Фасоль с куриным мясом.500 г белой фасоли, 250 г вареного куриного мяса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец, красный перец, цедра лимона – по вкусу, несколько стеблей лука зеленого, 3 стакана томатного сока или 3 ст. ложки томатной пасты.

Фасоль промывают, заливают водой на 3–4 ч, затем варят до мягкости. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. Лук нарезают кольцами, слегка обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанное кубиками вареное куриное мясо, все обжаривают вместе с луком и смешивают с фасолью, перчат, солят и посыпают цедрой лимона, нарезанным зеленым луком, поливают томатным соком.

Фасоль по-монастырски.200 г фасоли, 3 моркови, ½ корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 2 шт. горького перца, зелень петрушки и мяты – по вкусу, подсолнечное масло, соль.

Морковь моют, очищают, натирают на терке. Фасоль замачивают в холодной воде на 4 ч, затем воду сливают, фасоль промывают, снова заливают чистой водой и варят на медленном огне в глиняном горшочке. Туда добавляют подсолнечное масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Перец моют, нарезают, добавляют к овощной смеси, затем, когда фасоль станет мягкой, добавляют натертые на терке помидоры, нарезанную мяту и соль. Затем тушат еще 15–20 мин. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фасоль зеленая по-африкански.200 г стручковой фасоли, 100 мл томатного сока, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли.

Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, разрезают каждый стручок пополам, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15–20 мин на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью.

Фасоль зеленая с яйцом.200 г стручковая фасоль, 2 яйца вкрутую, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, соль, перец.

Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Яйца натирают на терке, смешивают с отваренной фасолью и нарезанной зеленью петрушки, заправляют растопленным сливочным маслом, перчат.