Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно

Мясо от костей отскоблить и положить в деревянную чашку, прибавить к нему печень, молоки или икру, мякиш белого хлеба, намоченного в воде и хорошо выжатого, толченый перец и 10 луковиц – все это посолить, порубить как можно мельче и протереть через решето, а затем, прибавив сырое яйцо, хорошо размешать, положить этот фарш во всю длину рыбы, наполняя им брюхо. Придав рыбе первоначальный вид, зашить ее вдоль хребта. Оставшимся фаршем наполнить голову и прямую кишку; если фарш еще останется, то скатать его в отдельные шарики. Рыбу, приготовленную таким образом, поместить в чашу мультиварки, налить воды, чтобы только покрыло рыбу, и готовить в режиме «Варка» 30 минут. За 1–1,5 часа до подачи положить в ту же кастрюлю очищенный и нарезанный картофель и, если окажется, икру. Отдельно подать хрен с уксусом, солью и сахаром и, если желательно, подкрасить свекольным соком.

Состав:рыба без костей – 500 г, батон – 0,5 шт., сливочное масло – 200 г, яйца – 2 шт., мускатный орех – 0,5 шт., миндаль – 200 г, сухари – 2 ложки, ром – 1 рюмка; для соуса: сливочное масло – 20 г, сардины – 5 шт., рыбный бульон – 1 стакан, лимонный сок, мука, белое столовое вино – 2 рюмки.

Щуку отварить, нарезать на куски, остудить и выбрать кости. Батон без корок намочить в воде или бульоне и растереть добела с маслом и отваренной рыбой, прибавить яйца, соль, мускатный орех и шинкованный сладкий миндаль, чашу хорошо вымазать маслом, обсыпать сухарями, сложить в нее пудинг, выставить режим «Тушение» на 1 час.

Подать с соусом из сардинок. Для этого в сливочном масле поджарить лук и 5 очищенных от костей сардинок, мелко изрубленных, развести стаканом рыбного бульона, прибавить лимонный сок от половины лимона. Муку развести бульоном, вскипятить и добавить к соусу до желаемой густоты вместе с 2 рюмками белого столового вина.

К пудингу можно прибавить рюмку рома.

Состав:щука – 1,5 кг, картофель – 5 шт., морковь – 3 шт., свекла – 3 шт., лук репчатый – 1–2 шт., соль, перец черный молотый, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и осушить. Овощи также. Овощи нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. На дно чаши мультиварки уложить слой свеклы. На него – слой рыбы. Хорошо посолить, присыпать перцем. На рыбу уложить слой картофеля. А затем оставшуюся рыбу – ее опять-таки нужно посолить и поперчить. Последним слоем уложить морковь и лук, бросить лаврушку и перец. Залить водой – она должна только-только покрыть овощи – и выставить режим «Тушение» на 2 часа. Когда закипит, чашу осторожно встряхнуть. Готовые рыбу и овощи аккуратно выложить на блюдо и залить бульоном. Убрать в холодильник до застывания.

Состав:щука – 400–500 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, картофель – 2 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., помидор – 2 шт., перец чили – 1 шт., оливки зеленые – 100 г, укроп, масло сливочное – 60 г, чеснок – 2 зубка, сахар, соль, перец черный.

Щуку выпотрошить, убрать голову и плавники. Подготовленную щуку слегка посолить, поперчить, нарезать цедру и выжать в нее сок половины лимона, добавить растительное масло. Оставить мариноваться минут на 10 минимум. Овощи почистить. На дно чаши мультиварки уложить картофель, нарезанный на четвертинки, затем щуку с маринадом, затем крупно нарезанные сельдерей, лук, помидор, целый перчик чили, дольку лимона, оливки (оставить штучки 3), мелко рубленный укроп. Слегка посолить и равномерно распределить 30 г сливочного масла, нарезанного кусочками. Установить программу «Тушение» на 30 минут.

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло разогреть с соком половины лимона, добавить щепотку сахара и соли, мелко рубленные оливки и чеснок, укроп. Довести соус до кипения и слегка его уварить. Выложить рыбу на блюдо вместе с овощами, полить соусом.

Состав:белуга – 500 г, соленые огурцы – 200 г, белые грибы – 200 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 60 г, соль, перец, рассол, зелень, соус.

Подготовленную белугу нарезать на куски. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать ромбиками. Грибы почистить, промыть и нарезать ломтиками. Белугу вместе с огурцами и грибами положить в чашу мультиварки, посолить, поперчить, залить водой и рассолом из-под огурцов. Спассеровать лук и морковь. Добавить в рыбе. Выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче на тарелку положить готовую рыбу, на нее грибы, огурцы, все полить соусом, украсить зеленью петрушки.

Состав:макрель – 1 кг, морковь – 100 г, репчатый лук – 60 г, коренья – 50 г, зеленый горошек – 120 г, зелень, гарнир, сельдерей; для соуса: рыбный бульон – 150 г, овощной отвар – 150 г, сливочное масло – 60 г, мука – 50 г, перец, соль.

Подготовленное филе макрели посолить, поперчить, нарезать небольшими кусочками и в режиме «Варка» готовить 15 минут в небольшом количестве воды. Коренья петрушки, сельдерея нарезать мелкими кубиками, лук – дольками и отварить вместе с зеленым горошком. Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его специями. Отваренную макрель выложить на тарелки, загарнировать отварными овощами, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью в большом количестве.

Состав:карп – 600 г, сливочное масло – 60 г, белое вино – 60 г, репчатый лук – 30 г, морковь – 25 г, сельдерей – 25 г, рыбный бульон – 150 г, крокеты – 100 г, раки – 7 шт., грибы – 120 г, соус – 150 г, соль, перец, зелень, сливки.

Обработанного и промытого карпа положить в чашу мультиварки, сверху слоями добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, морковь, сельдерей, нарезанные ломтиками. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло, белое вино, рыбный бульон, накрыть крышкой и поставить в режиме «Тушение» на 20–25 минут. Готовую рыбу вынуть, а из бульона приготовить соус с добавлением грибов и сливок. В качестве гарнира подать картофельные крокеты, раковые шейки и вареные и припущенные в масле грибы. Посыпать зеленью. При подаче на тарелку выложить готовую рыбу, рядом гарнир, залить приготовленным соусом. Соус по желанию можно подать отдельно.

Состав:макрель – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, кефир – 1 ст. ложка, сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, перец черный молотый, соль.

Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанную маслом чашу мультиварки, посолить и посыпать слегка перцем. Сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым сыром и сухарями. Выставить режим «Запекание» на 20 минут. Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.