Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно

Состав:филе палтуса – 600 г, кукурузная мука – 30 г, сушеные грибы – 200 г, желток – 1 шт., консервированные ананасы – 350 г, соль, перец, приправы, сливки – 4 ст. ложки.

Сушеные грибы хорошенько промыть под проточной водой и замочить в теплой воде примерно на 30 минут. После чего грибы переложить в мультиварку и готовить в режиме «Варка» в течение 20 минут.

В пароварочной посуде для риса смешать сливки, яичный желток и кукурузную муку. Смешать до однородной массы при помощи венчика. Затем чашку поставить в мультиварку и готовить ее одновременно с грибами.

Филе палтуса хорошенько промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. После этого кусочки посолить и переложить в мультиварку. Стручки ванили разрезать пополам и обложить ими рыбу. Ананасы из банки нарезать кубиками, после чего положить их на рыбу. Выставить режим «На пару» на 25 минут. Приготовленные грибы выложить в порционные тарелки, сверху рыбу и полить небольшим количеством готового соуса. Украсить блюдо зеленью.

Состав:филе пангасиуса – 800 г, картофель – 3 шт., помидоры – 2 шт., кабачок – 1 шт., сыр твердый – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, специи.

Смазать маслом дно мультиварки. На дно выложить картофель, порезанный кружочками. Посолить по вкусу. Сверху выложить кусочки филе пангасиуса. Затем кабачок, порезанный кружочками. Посолить. На кабачки выложить помидор, также порезанный кружочками. Сверху выложить сметану, присыпать тертым сыром. Готовить в режиме «Плов» 20 минут.

Состав:кижуч – 500–600 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2–3 ст. ложки, майонез – 2–3 ст. ложки, сыр – 100 г, соль, перец черный молотый, приправа для рыбы, сухие укроп, петрушка.

Очистить рыбу от чешуи, хорошо промыть и нарезать на порционные кусочки. Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, обсыпать приправой и выложить в чашу мультиварки. Почистить репчатый лук и нарезать кольцами. Выложить лук поверх рыбы и посыпать сухими травами. Смешать сметану с майонезом, добавить в получившийся соус тертый сыр и примерно треть стакана воды. Хорошо размешать. Залить соусом рыбу и закрыть крышку мультиварки. Включить режим «Варка» на 20 минут.

Состав:кефаль (филе) – 1 кг, морковь – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., кабачок – 2–3 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, сухие специи – 1 ч. ложка (пряные травы – базилик, укроп, петрушка).

Подготовить все необходимые ингредиенты. Кефаль помыть, нарезать на куски. Почистить морковь и нарезать на кружочки. У перца удалить сердцевину с семенами и нарезать перец на полоски. Если кабачок с жесткой кожурой, очистить его, а затем нарезать колечками. В чашу мультиварки налить столовую ложку масла и выложить слоями овощи: кабачки, морковь, перец. Полить ложкой масла. В верхнем слое должна быть рыба. Все слои слегка посолить и посыпать специями. Полить рыбу оставшимся маслом. Закрыть крышку мультиварки, выбрать режим «Тушение» на 1,5 часа.

Состав:филе рыбное (белых сортов, 3 шт. по 150 г каждая) – 450 г, креветки – 200 г, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сливки (10 %-ные) – 200 мл, бульон (рыбный, овощной или просто вода) – 300 мл, лук-порей – 100 г, чеснок – 2 зубка, крахмал кукурузный – 1 ч. ложка, перец розовый – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, розмарин, соль, перец белый молотый.

Филе рыбы посолить, приправить молотым белым перцем, сбрызнуть соком лимона, переложить иголочками розмарина, накрыть крышкой и отставить в сторону мариноваться. Креветки разморозить, почистить. Панцирь и головы не выбрасывать.

Приготовить соус: лук и чеснок мелко порезать. Включить мультиварку в режим «Тушение» на 40 минут. Положить в чашу сливочное и растительное масло. Обжарить лук и чеснок в течение 3 минут. Добавить головы и панцири креветок. Обжарить 5 минут. Добавить 300 мл рыбного бульона (можно овощного или просто воды). Тушить 15 минут. Процедить бульон, вылить его обратно в чашу, тушить еще 10 минут. В холодных сливках растворить крахмал и вылить смесь в чашу, добавить молотый розовый перец. Тушить оставшиеся 7 минут. За 2 минуты до окончания приготовления добавить креветки. Посолить по вкусу. Перелить соус в миску и поставить в теплое место.

Помыть чашу, вытереть насухо. Налить в нее растительное масло. Поставить чашу в мультиварку, включить режим «Жарка» на 15 минут. Через 5 минут после того как масло раскалилось, обжарить обсушенную бумажным полотенцем рыбу в течение 3–4 минут с каждой стороны.

Можно приготовить на пару. В чашу налить 0,5 л воды, установить решетку, на которую выложить рыбу. Готовить в режиме «Пароварка» 15 минут. Если рыба пожарена, то выложить ее на бумажное полотенце для того, чтобы отдать лишний жир.

Состав:рыба (белая 350 г и красная 150 г.) – 500 г, сливки – 200 мл, лимон (сок) – 1/2 шт., лук-порей – 250 г, желатин – 1 ст. ложка, укроп – 50 г, табаско – несколько капель, соль, красный перец.

Для оформления понадобится зеленое желе. Его можно сделать из лука-порея. Для этого порезать лук на крупные кусочки (вместе с белой частью) и выжать из него сок. Дать желатину набухнуть в 60 мл воды, потом перемешать с соком. Нагреть немного на слабом огне, чтобы желатин растворился. Вылить будущее желе на холодную поверхность чаши мультиварки. Вынести на холод. Этот террин можно приготовить из обычной речной белой рыбы, но можно из двух видов рыбы: треска и кижуч. Рыбу очистить от костей. Белую рыбу положить в чашу блендера. Перемолоть белое филе, понемногу подливая сливки. Масса не должна быть слишком жидкой. В горячем виде террин выглядит неплотно. Можно попробовать часть сливок заменить яйцом. После охлаждения все стало плотно. В рыбно-сливочную смесь добавить 2/3 укропа, перец, соль, табаско и сок лимона. Снова все взбить. Взять формы для террина. Выстлать их пищевой пленкой и наполнить на половину рыбным фаршем. Затем выложить дольки красной рыбы, посыпать солью и оставшимся мелко нарезанным укропом. Доложить до верха оставшимся фаршем и поставить в мультиварку на поддон для пара. Налить в чашу 350 мл воды. Включить режим «На пару» на 40 минут, закрыть крышку. Минут через 30 можно проверить уровень воды и подлить еще по необходимости 150 мл. Через 40 минут террины готовы. Необходимо вынуть формы из чаши мультиварки и поставить охлаждаться. После этого выстлать желе, в него аккуратно завернуть террин. Можно оставить террин в форме, а сверху застелить желе.