Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно

Для соуса муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и, помешивая, довести до кипения. Если соус получится густым, развести его бульоном. Сняв соус с огня, влить в него сметану, лимонный сок, положить растертые желтки, посолить и добавить сахар. После того как рыба запечется, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике.

Состав:рыба (филе) – 600 г, грибы свежие – 300 г или соленые – 50 г, масло сливочное – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1–2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, бульон (или грибной отвар) – 4–5 ст. ложек, соль.

Очищенное рыбное филе уложить в чашу мультиварки, добавить немного соли и запечь при режиме «Жарка» в течение 30 минут.

Пошинкованные грибы потушить в масле, добавить муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым. В остывший соус добавить яйцо, затем залить им запеченную рыбу в мультиварке. Посыпать тертым сыром, включить режим «Тушение» на 20 минут. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, то грибным соусом можно заливать сырую рыбу и запекать блюдо только один раз.

На гарнир подать отварной картофель или рис и овощной салат.

Состав:рыба – 1 кг, масло сливочное – 50 г, кизил свежий – 1 стакан, чеснок, укроп, соль.

На дно чаши мультиварки, смазанной сливочным маслом, уложить целым куском или порционными кусками сырую рыбу, посыпанную солью, и запечь рыбу в режиме «Жарка» 20 минут, переворачивая. Кизил (свежий или сушеный) залить водой, чтобы покрыла ягоды, и сварить. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок, по желанию – стручковый перец, протереть сквозь сито и перемешать. Соус вылить на рыбу в мультиварке и проварить еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Соус к рыбе можно подать отдельно.

Состав:рыба (филе) – 600 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, масло растительное, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рыбное филе с кожей нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и в режиме «Жарка» готовить 20 минут, переворачивая. Потом пересыпать поджаренным луком, залить сметаной и проварить еще 10 минут. Белки отделить от желтков, взбить, залить ими рыбу в мультиварке, желтки вылить сверху, посолить, поперчить, посыпать зеленью и в режиме «Тушение» готовить 10 минут.

Состав:рыба морская (филе) – 600 г, сок лимона, масло (или маргарин) – 150 г, сметана – 1 стакан, петрушка (зелень), сыр тертый – 4 ст. ложки, мандарины свежие – 4–5 шт., перец, соль.

Зелень и корнеплод петрушки потушить в маргарине в чаше мультиварки. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выложить в чашу с тушеной петрушкой, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и включить режим «Тушение» на 30 минут.

Состав:коктейль морской – 300 г, рыба (100 г красной и 100 г белой морской рыбы) – 200 г, бекон (сырокопченый) – 60 г, лук репчатый – 1 шт., кукуруза – 100 г, сельдерей корневой – 0,5 шт., сливки (30–35 %-ной жирности) – 100 мл, вода – 1,5 л, специи, соль, петрушка.

Лук порезать полукольцами. Сельдерей потереть на терке для картошки-фри. Красную и белую рыбу порезать кусочками. Бекон порезать тонкими кусочками. Выбрать программу «Жарка», выложить бекон и жарить его до приятного золотистого цвета (примерно по 5 минут с каждой стороны). Вынуть из мультиварки. На вытопившемся жире обжарить лук до прозрачности. Добавить сельдерей. Добавить специи. Перемешать и жарить еще примерно 5 минут, периодически помешивая. Отключить мультиварку. Добавить кукурузу, рыбу двух видов и морской коктейль. Перемешать. Влить воду. Добавить сливки, посолить, перемешать. Выставить режим «Варка» на 40 минут.

Состав:семга – 300 г, треска – 300 г, окунь морской – 500 г, лук красный – 1 шт., морковь – 1 шт., перец чили (без семян) – 1 шт., лавровый лист (мелкие) – 3 шт., томаты в собственном соку – 250 г, маслорастительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль, паприка сладкая – 1 ч. ложка.

Тушку морского окуня почистить, сполоснуть, нарезать порционными кусочками примерно по 5 см шириной. Посолить и посыпать специями для рыбы. Лук и морковь очистить и нарезать полукольцами. Перец чили очистить от семян и мелко покрошить. Томаты протереть с соком через сито, добавить растительное масло, соль, сахар, сладкую паприку. На дно чаши выложить подготовленную рыбу, перец чили. Затем выложить морковь. Затем выложить слой нарезанного лука. Залить протертыми томатами. Включить режим «Тушение» на 40 минут.

Состав:масло растительное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, морковь – 1 шт., сельдерей черешковый – 2 стебля, перец красный жгучий – 0,5 шт., чеснок – 3 зубка, картофель – 300 г, тилапия (филе) – 200 г, пангасиус (филе) – 100 г, минтай (филе) – 100 г, морепродукты – 300 г, сливки (30–35 %-ные) – 150 мл, соль, перец белый, мука – 20 г.

Морковь, сельдерей и чили порезать соломкой, картофель маленькими кубиками. В чашу мультиварки налить растительное масло и добавить сливочное. Включить в режиме «Жарка» на 15 минут. Через 2 минуты, когда масло растает, добавить морковь, обжарить ее в течение 3 минут. Затем добавить сельдерей, обжарить 2 минуты. Затем мелко порубленный чеснок и жгучий перец. Обжарить буквально 1 минуту. Выключить режим «Жарка». Добавить в чашу мультиварки картофель и 300 мл воды. Включить режим «Тушение» на 30 минут. Филе рыбы порезать кубиками. Через 15 минут после начала программы добавить заранее размороженные морепродукты, затем рыбу. Добавить 250 мл кипятка и продолжать тушить еще 10 минут. В стакане растворить муку в 150 мл сливок. Вылить смесь в суп, посолить и поперчить по вкусу и, аккуратно перемешивая, дать супу загустеть, не кипятить. Если суп слишком густой, можно отрегулировать густоту, просто добавив горячей воды. Дать супу настояться 10 минут.

Состав:рыба речная – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 4 шт., картофель – 2 шт., лавровый лист – 3 шт., сельдерей стебель – 3 шт., укроп и петрушка – 150 г, соль, перец черный молотый.

Разделать рыбу. Отрезать хвост и голову, выпотрошить и хорошенько промыть все части. В мультиварку положить хвосты и головы, 2 моркови и 1 луковицу целиком. Сельдерей и стебли укропа и петрушки также положить, не разрезая, можно добавить веточку розмарина. Затем залить водой около 3 литров и поставить на 1 час в режим «Тушение». По истечении времени аккуратно вынуть все из мультиварки при помощи шумовки. Первый этап закончен – бульон готов.