Валерий Бестужев - Секреты домашнего копчения

Чеснок пропустить через пресс, соединить с растительным маслом, лимонным соком, горчицей, соевым соусом, медом и специями, взбить до однородности.

150 мл натурального йогурта, 20 г томатной пасты, 30 г маринованных корнишонов, сахар, соль по вкусу

Корнишоны измельчить, соединить с йогуртом и томатной пастой, добавить соль и сахар, перемешать.

2 яйца, 250 г сметаны, 1 лимон, 4 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, зелень петрушки по вкусу

Взбить сметану с желтками, добавить хрен, соль, сахар, лимонный сок и мелко нарубленную зелень, взбить до однородности.

50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, тмин, соль, молотый красный перец по вкусу

Соединить лимонный сок, измельченные чеснок и зелень, добавить специи и растительное масло, перемешать, настаивать 10 минут.

500 г сухого болгарского перца, 2 стручка острого красного перца, 1–2 зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла

Измельчить и смешать болгарский перец, чеснок, острый перец, добавить оливковое масло, перемешать.

300 г зелени кинзы, 5–6 зубчиков чеснока, 5 острых красных перцев, кардамон, кумин, черный перец по вкусу

Соединить свежемолотые специи, добавить зелень и чеснок, измельчить в блендере. Настаивать 12 ч при комнатной температуре.

Чтобы соус лучше хранился, можно добавить в него 1–2 ст. л. оливкового масла.

250 г зелени кинзы, 100 г листьев мяты, 3 острых перца, 3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 2 ч. л. меда

Овощи и зелень измельчить, добавить лимонный сок и мед, взбить до однородности.

Если соус слишком густой, можно добавить в него 50 мл воды.

150 мл натурального йогурта, имбирь, зира, куркума, кориандр, корица, молотый черный перец по вкусу

Соединить измельченные специи, залить йогуртом и перемешать.

Любому йогуртовому соусу нужно дать настояться после приготовления пару часов в холодильнике – это позволит раскрыться оттенкам вкуса и ароматам.

500 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 ч. л. соли

Пропустить стручки перца и чеснок через мясорубку, посолить, перемешать.

200 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, 1 луковица, зелень петрушки по вкусу

Смешать хрен, измельченные лук, огурец и зелень, добавить майонез, перемешать.

200 г майонеза, 100 г кетчупа, 20 мл коньяка, 1 луковица, лимонный сок, молотый красный перец по вкусу

Лук измельчить, соединить с майонезом и кетчупом, добавить коньяк и лимонный сок, поперчить, перемешать.

3 кг острого перца, 200 г чеснока, 30 мл уксуса, 2 пучка сельдерея, 2 пучка кинзы, 1 пучок укропа, кориандр, соль по вкусу

Стручки перца и чеснок пропустить через мясорубку, добавить зелень, еще дважды пропустить через мясорубку, посолить, приправить кориандром, влить уксус и перемешать.

500 г натурального йогурта, 1–2 огурца, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль по вкусу

Огурцы без семян натереть на крупной терке, посолить, отжать. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок, йогурт, посолить и поперчить. Настаивать 2 часа.

В цацики можно добавить также маслины, укроп, петрушку, мяту.

400 г шампиньонов, 4 ст. л. тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы отварить, мелко нарезать, добавить хрен, майонез, сметану, посолить и поперчить.

Майонез можно заменить сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.

1 свекла, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 ст. л. тертого хрена, 1 маринованный огурец

Свеклу отварить, натереть на мелкой терке. Добавить измельченный лук, тертый хрен и мелко нарезанный огурец, перемешать со сметаной и майонезом.

200 г кетчупа, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Зелень и чеснок измельчить, добавить специи, кетчуп и растительное масло, тщательно перемешать.

200 г майонеза, 100 г оливок, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу

Оливки и чеснок измельчить, добавить специи, майонез и лимонный сок, тщательно перемешать.

200 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 2 ч. л. тертого хрена, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Сыр натереть, смешать с хреном, измельченной зеленью, добавить майонез, сметану и специи, тщательно перемешать.

50 г майонеза, 50 мл кефира, 25 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы и базилика, молотый черный перец по вкусу

Зелень и чеснок измельчить, добавить специи, кефир, майонез и сметану, тщательно перемешать.

150 г сливочного масла, 4 яйца, зелень петрушки, лимонный сок по вкусу

Масло растопить, добавить мелко нарубленные вареные яйца, измельченную зелень, лимонный сок, тщательно перемешать.

2 яйца, 100 мл кефира, 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу

Соединить вареные яйца, толченый чеснок, лимонный сок, специи, взбить до однородности, вливая тонкой струйкой растительное масло. Подавать, заправив кефиром.

4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 200 мл растительного масла, 10 мл воды, лимонный сок по вкусу

Растолочь чеснок, добавить желток, растительное масло, кипяченую холодную воду, лимонный сок, взбить до однородности.

Для приготовления как основных блюд, так и соусов можно использовать ароматизированную соль. Она придаст блюдам особый аромат и вкус.

Разотрите приправы – например, семена фенхеля, цедру лимона, ваниль, лаванду, розмарин, тимьян, имбирь – в ступке или измельчите в кофемолке. Если вы используете свежий имбирь или перец чили, их нужно сначала нарезать и прогреть в духовке, чтобы они подсохли немного, иначе соль получится влажной.

1 плавленый сырок, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу

Натереть на мелкой терке плавленый сырок, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, перемешать.