Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Тут можно читать онлайн Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Кулинария, издательство Госторгиздат, год 1959. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Двести пятьдесят блюд китайской кухни
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Госторгиздат
  • Год:
    1959
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    нет данных
  • Рейтинг:
    3.42/5. Голосов: 121
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни краткое содержание

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - описание и краткое содержание, автор Филипп Васильев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.

Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - читать книгу онлайн бесплатно, автор Филипп Васильев
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

При заказе филе лягушек тщательно отжимают от воды и вместе с зеленым горошком ошпаривают кипятком, после чего откидывают, кладут в посуду и наливают готовый бульон, который предварительно кипятят, снимают пену и вливают в него кунжутное масло.

Внешний вид — прозрачный бульон бледно-желтого цвета с блестками жира, с вареными разноцветными продуктами.

Вкус— крепкого куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

231. БУЛЬОН С ПЛАВНИКАМИ АКУЛЫ

Плавники акулы сушеные 100 ветчина 31 грибы сянгу сушеные 5 ростки бамбука - фото 288

Плавники акулы сушеные 100, ветчина 31, грибы сянгу сушеные 5, ростки бамбука сушеные 5, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, концентрат 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.

Плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды. Ростки бамбука, грибы сянгу и ветчину нарезают соломкой и все вместе также ошпаривают кипятком, затем откидывают и смешивают эти продукты с плавниками акулы.

При заказе подготовленные продукты кладут в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и наливают готовый куриный бульон, причем бульон надо предварительно довести до кипения, снять с него пену и добавить растопленный куриный жир.

Внешний вид — прозрачный бульон желтоватого цвета с блестками жира и вареными продуктами, нарезанными на кусочки одинаковой формы.

Вкус — концентрированного куриного бульона с ароматом имбиря.

232. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ПЛАВНИКОВ АКУЛЫ

Плавники акулы сушеные 80 курица 89 ростки бамбука сушеные 5 грибы сянгу - фото 289

Плавники акулы сушеные 80, курица 89, ростки бамбука сушеные 5, грибы сянгу сушеные 3, яйцо (белок) 1/2 шт., рисовая водка 10, имбирь 10, квасцы 1, соевый соус 5, куриный жир 5, концентрат 5, соль 1.

Филе сырой курицы пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо добавляют подготовленные плавники акулы, ростки бамбука, нарезанные соломкой, грибы сянгу, белки яиц, измельченный имбирь, соль, концентрат и все хорошо перемешивают.

При заказе готовый куриный бульон наливают в сковороду или кастрюлю и доводят до кипения, кладут в него небольшими кусочками приготовленный фарш и, когда бульон снова закипит, снимают пену и переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку, после чего вливают растопленный куриный жир.

Внешний вид — прозрачный бульон слегка желтоватого цвета с блестками жира и небольшими бесформенными кусочками вареного фарша.

Вкус — куриного концентрированного бульона с ароматом рисовой водки.

233. БУЛЬОН С ТЕШЕЙ КАЛУГИ

Теша калуги сушеная 25 курица 110 зеленый горошек 30 свиное сало 3 рисовая - фото 290

Теша калуги сушеная 25, курица 110, зеленый горошек 30, свиное сало 3, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, квасцы 1, соевый соус 5, кунжутное масло 5, соль 1.

Вареную курицу (мякоть) и тешу калуги нарезают ломтиками.

При заказе подготовленные продукты и зеленый горошек прогревают вместе в кипятке, откидывают и кладут в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену и вливают кунжутное масло.

Внешний вид — прозрачный бульон слегка желтого цвета с блестками жира, с вареными продуктами разных цветов, нарезанными на кусочки неопределенной формы.

Вкус — куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

234. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ТЕШИ КАЛУГИ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 291

Теша калуги сушеная 20, курица 89, яйцо (белок) 1/4 шт., свиное сало 2, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, соевый соус 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 5.

Филе сырой курицы пропускают два — три раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют белки яиц, кладут предварительно тщательно отжатую от воды тешу калуги (стр. 81) и хорошо перемешивают в однородную массу.

При заказе в посуду наливают готовый бульон и, когда он закипит, опускают небольшими кусочками приготовленный фарш и варят его до готовности. После этого снимают пену, вливают растопленный куриный жир и переливают в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира и плавающими вареными бесформенными кусочками фарша.

Вкус — куриного бульона с ароматом специй.

235. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ РЫБЫ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 292

Рыба 160, яйцо 1/2 шт., соевый соус 5, кунжутное масло 10, концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 10, соль 5, квасцы 1.

Филе судака (без костей и кожи) нарезают на куски, пропускают два — три раза через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляют белки яиц, рисовую водку, кунжутное масло, концентрат, соль и хорошо размешивают.

При заказе из этой массы разделывают фрикадельки (в виде маленьких шариков), опускают их в готовый кипящий бульон и варят до готовности, после чего снимают пену, вливают кунжутное масло и переливают в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный бульон светло-желтого цвета с блестками жира и фрикадельками.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

236. БУЛЬОН СО СВИНИНОЙ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 293

Свинина 40, цветы хуанхуа сушеные 10, грибы муэр сушеные 2, яйцо 1 шт., рисовая водка 10, концентрат 5, имбирь 10, куриный жир 5, квасцы 1, соевый соус 5, соль 5.

Вареную свинину нарезают соломкой, цветы хуанхуа (стр. 57) и грибы муэр тщательно отжимают от воды.

При заказе подготовленные продукты кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену, струйкой вливают взбитое яйцо, растопленный куриный жир и переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира, вареными продуктами одинаковой формы и кусочками вареных яиц.

Вкус — куриного бульона с ароматом специй.

237. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ СВИНИНЫ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 294

Свинина 118, яйцо (белок) 1/2 шт., лук репчатый 13, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, соевый соус 5, соль 1, квасцы 1.

Мякоть задней ноги свинины зачищают от жира, нарезают на куски, пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляют белки яиц, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук, соль, хорошо перемешивают и разделывают фрикадельки.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Филипп Васильев читать все книги автора по порядку

Филипп Васильев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Двести пятьдесят блюд китайской кухни отзывы


Отзывы читателей о книге Двести пятьдесят блюд китайской кухни, автор: Филипп Васильев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x