Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни
- Название:Двести пятьдесят блюд китайской кухни
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Госторгиздат
- Год:1959
- Город:Москва
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни краткое содержание
В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.
Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».
Двести пятьдесят блюд китайской кухни - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
173. Вырезка фри…151
174. Вырезка, жаренная кусочками…151
175. Яйца жареные…154
176. Яйца сунхуа фри…154
177. Омлет натуральный…155
178. Омлет с зеленым луком…155
179. Омлет с огурцами…155
180. Омлет с помидорами…156
181. Омлет с моллюсками и ветчиной…156
182. Омлет с плавниками акулы…157
183. Омлет с устрицами…157
184. Омлет со свининой…157
185. Жаркое из голубиных яиц с грибами…158
186. Пельмени отварные…160
187. Пельмени паровые…161
188. Пельмени жареные…161
189. Лапша с соусом далу…162
190. Лапша с соусом чжацзя…163
191. Лапша жареная…164
192. Блинчики к утке по-пекински…164
193. Пирожки паровые…165
194. Пирожки жареные…165
195. Пирожки сладкие…166
196. Пампушки… 167
197. Пампушки фигурные…167
198. Пампушки фаршированные…168
199. Пампушки сладкие паровые…168
200. Лепешки по-домашнему…169
201. Лепешки фаршированные…170
202. Лепешки с луком…170
203. Лепешки с кунжутным семенем…171
204. Лепешки слоеные с кунжутным семенем…171
203. Пирог сладкий…172
206. Пончики…173
207. Хворост…173
208. Компот из семян лотоса…176
209. Семена лотоса в карамели…176
210. Компот из ананасов…177
211. Компот из яблок…177
212. Яблоки в карамели…177
213. Яблоки фаршированные…178
214. Желе из арбуза…178
213. Грецкие орехи фри…179
216. Омлет сладкий…179
217. Пудинг рисовый…180
218. Бульон с ласточкиным гнездом…184
219. Бульон с фрикадельками из ласточкина гнезда…184
220. Бульон с трепангами и каракатицей…185
221. Бульон с трепангами и моллюсками…185
222. Бульон с трепангами и курицей…186
223. Бульон с креветками и рассадой капусты…186
224. Бульон с икрой каракатицы…187
225. Бульон с икрой каракатицы и яйцом…187
226. Бульон с устрицами и огурцами…188
227. Бульон с фрикадельками из моллюсков…188
228. Бульон с крабами и огурцами…188
229. Бульон с морской капустой…189
230. Бульон из филе лягушек…189
231. Бульон с плавниками акулы…190
232. Бульон с фрикадельками из плавников акулы…190
233. Бульон с тешей калуги…191
234. Бульон с фрикадельками из теши калуги…191
235. Бульон с фрикадельками из рыбы…192
236. Бульон со свининой 192
237. Бульон с фрикадельками из свинины…193
238. Бульон с бараниной и сычуаньской капустой…193
239. Бульон с бараниной и вермишелью…194
240. Бульон с пельменями…194
241. Бульон с лапшой из куриного филе…195
242. Бульон с потрохами…196
243. Бульон с фрикадельками из цветной капусты…196
244. Бульон с фрикадельками из горошка…197
245. Бульон с помидорами и омлетом…197
246. Бульон с грибами…198
247. Бульон с грибами и курицей…198
248. Бульон с фрикадельками из грибов сянгу…199
249. Бульон с яйцом 199
250. Бульон с яичными хлопьями…200
Иллюстрации
Варка на пару риса и его отпуск
Сковороды, травяная щетка для очистки сковород, дуршлаг, чумички
Бульон с трепангами и курицей
Форзац
Интервал:
Закладка:
