Эдуард Алькаев - Торты и пирожные

10 сильно охлажденных белков взбить с 1 стаканом сахара до тех пор, пока объем не увеличится в 4–5 раз. Добавить жареные орехи, 40 г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых пергаминных листа и сушить в духовке 4–5 часов при температуре 100°C.

Состав для крема:сливочное масло – 200 г, сгущенное молоко – 250 г, какао – 15 г.

Приготовить бисквитное тесто и выпечь на противне квадратный бисквит, покрыть его сверху повидлом и свернуть в плотный рулет. Этот рулет должен быть чуть толще и короче, чем обычный бисквитный рулет. Края рулета подрезать наискосок под одинаковым углом. Подготовленным ванильно-масляным кремом покрыть поверхность и края рулета. Какао смешать с 2 чайными ложками горячей воды, опустить в смесь деревянную палочку с тонким концом и нанести затем ею черточки на слой белого крема так, чтобы рисунок оказался похож на кору березы. Украсить торт измельченными орехами.

Состав для теста:яйца – 4 шт., сахарный песок – 100 г, мука – 80 г, картофельный крахмал – 30 г; для начинки:фруктовый джем – 200 г; для покрытия:ванильный крем – 175 г; для украшения:какао-порошок – 10 г, вода – 15 г, измельченные орехи.

Приготовить бисквит из 6 яиц, раскатать бисквитный пласт, разрезать его по горизонтали на две равные части и пропитать их сиропом. Отдельно приготовить шоколадный крем (см. рецепт). Покрыть ровным слоем первый пласт бисквита, верх и бока торта смазать тем же кремом и посыпать затем весь торт тертым шоколадом. Можно также украсить его шоколадными конфетами или фигурками из шоколада.

Состав:бисквит – 420 г, крем – 350 г, шоколад, какао, сироп для пропитки – 200 г.

Подготовленный бисквит выпечь в круглой форме, охладить и разрезать вдоль на три равные части, которые пропитать сиропом. Каждый пласт смазать шоколадным кремом и склеить между собой. Поверхность и края торта смазать тем же кремом и нанести сверху кондитерским гребешком волнистые и прямые линии, а края в местах среза обсыпать бисквитной крошкой. Поверхность торта украсить кремом в виде роз и листиков.

Состав:готовый бисквит – 400 г, шоколадный крем – 400, сироп для пропитки – 200 г, бисквитная крошка.

Бисквитный пирог разрезать вдоль на две равные части, смочить сиропом, первый пласт смазать кремом, на него положить второй. Тем же кремом покрыть поверхность торта и бока, затем посыпать все рублеными орехами, а сверху еще и сахарной пудрой.

Состав:готовый бисквит – 400 г, крем – 350 г, сироп для пропитки – 200 г, орехи – 120 г, сахарная пудра – 8 г.

Яйца взбить с сахарным песком до загустения массы, добавить сливочное масло, молотые сухари, смешанные с пищевой содой, погашенной уксусом. Массу тщательно перемешать. Яблоки очистить от кожуры, семенных коробочек, нарезать тонкими ломтиками и уложить в тортовую форму или сковороду, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Затем яблоки залить подготовленной массой, сверху посыпать мелко порубленными орехами, выпекать в среднепрогретом жарочном шкафу в течение 45 минут.

Состав:яйца – 2 шт., сахарный песок – 1,5 стакана, сливочное масло – 50 г, молотые сухари – 0,5 стакана, пищевая сода на кончике ножа, растертые орехи – 0,5 стакана, яблоки – 500 г.

Желтки растереть с половиной стакана сахара и размягченным сливочным маслом (не растопленным), добавить соду, ваниль, соль, муку. Замесить пластичное тесто. Если тесто жидкое, то добавить муки. Тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую часть положить в морозильник на 10–15 минут. Большую часть теста раскатать и положить на противень или форму. Сверху поместить яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Охлажденные белки взбить с полстаканом сахара до густой пены, выложить на яблоки. Сверху натереть на крупной терке оставшееся холодное тесто. Выпекать при 180°C 40–50 минут. Если в качестве начинки используют сливы или абрикосы, то их следует нарезать на половинки и уложить срезанной стороной на первый слой теста, немного посыпанный мукой.

Состав:яйца – 3 шт., сливочное масло – 200 г, сахарный песок – 2 стакана, мука – 2 стакана, яблоки – 3–4 шт. или сливы или абрикосы – 500 г, щепотка ванилина, сода – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Из муки, майонеза, сметаны, яйца, сахара замесить тесто консистенции густой сметаны. Добавить соду и перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму. В середину ровным слоем выложить начинку, не доходя до краев на 5–7 см. Начинку приготовить следующим образом: творог, яйцо, сахар тщательно растереть, добавить изюм. Если начинка покажется слишком жидкой, добавить муки. Выпекать при 200°C 20–30 минут. Тесто должно подняться и закрыть начинку. Вынуть торт из формы только охлажденным.

Состав:майонез – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 3 ст. ложки, сода, мука – 5 ст. ложек; для начинки:творог – 250 г, изюм – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 0,5 стакана.

Масло, мед и стакан сахарного песка растопить на водяной бане. Немного охладить и по одному вбить в массу 3 яйца, всыпать соду, влить водку, добавить муку и все тщательно и быстро перемешать. Тесто разделить на двенадцать частей, положить их в муку. Раскатать каждую часть теста на муке тонким слоем. Перенести его на подпыленный мукой противень, вырезать с помощью крышки от кастрюли ровный круг, отрезанные края не убирать (они пойдут на крошку для украшения). Выпекать в горячей духовке 2–3 минуты (коржи должны быть золотистыми и ломкими, но не подгоревшими).

Сметану взбить с сахаром, смазать коржи. Торт украсить тертым шоколадом, орехами, посыпать крошкой от коржей и поставить на холод.

Состав для теста:масло – 60 г, сахарный песок – 1 стакан, мед – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., сода – 1 ч. ложка, водка – 2 ст. ложки, мука – 3 стакана; для крема:густая сметана – 700 г, сахарный песок – 1,5 стакана, шоколад, орехи для украшения торта.

Поставить на огонь воду, добавить масло, после закипания всыпать муку, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно яйца. Выложить тесто в виде колбасок на противень, смазанный маслом. Испечь «пальчики», обмакнуть в крем (взбитая сметана с сахаром) и разложить поленницей. Посыпать тертым шоколадом.

Состав для теста:вода – 1,5 стакана, сливочное масло – 150 г, мука – 1,5 стакана, яйца – 6 шт.; для крема:холодная сметана – 2 стакана, сахарный песок – 1 стакан.