Эдуард Алькаев - Торты и пирожные

Состав для теста:мука пшеничная высшего сорта – 500 г, сироп – 100 г, сахар – 100 г, масло сливочное или маргарин – 75 г, молоко – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сода – 1 ч. ложка, корица – 1 ч. ложка, тертая цедра половины лимона, цукаты – 2 ст. ложки, перец и соль.

Взбить в густую пену белок одного яйца со столовой ложкой сахарного песка или лучше пудры. Затем взбитый белок выложить в одну тарелку а в другую насыпать сахарную пудру (полстакана). Ягоды (лучше клюкву) погрузить в белок, а затем обвалять в сахарной пудре, после чего конфеты поставить в прохладное место.

На стакан фруктового сока или сиропа взять 1–1,5 стакана сахара и варить до «покоричневения», а затем разлить в формочки.

Разогреть в миске сливочное масло, затем добавить мед, сахар, какао и 3–5 столовых ложек кипяченой воды. Все смешать, выложить в миску и нагреть на слабом огне. Когда масса будет готова, разлить в формочки для петушков, вставить палочки. Если нужно, чтобы петушки получились красными, вместо какао используют сироп от малинового варенья. Если нет нужных формочек, их можно сделать из фольги.

Состав:сливочное масло – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, сахар – 2–2,5 стакана, какао-порошок – 1,5–2 ст. ложки, кипяченая вода – 3–5 ст. ложек.

Посуду с шоколадом поставить в горячую воду. К распущенному шоколаду добавить сливки или сметану какао, вымешать и охладить. Тем временем растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Шоколадную массу разогреть до полужидкого состояния, влить в растертое масло, добавить коньяк и хорошо растереть.

Состав:шоколад – 200 г, сливки или сметана – 1 стакан, сливочное масло – 250 г, сахарная пудра – 0,5 стакана, какао – 3 ст. ложки, щепотка ванилина, коньяк – 1 ст. ложка.

В сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.

Состав:сливочное масло – 300 г, сахарная пудра – 1 стакан, яйца – 3 шт., щепотка ванилина, коньяк – 1 ст. ложка.

В сливочно-масляный крем добавить ванилин по вкусу и спирт (до нежной остроты).

В сливочно-масляный крем добавить горький растертый миндаль, ликер, спирт (до нежной остроты). Крем окрасить в светло-зеленый цвет (пищевым красителем).

Состав:сливочно-масляный крем, растертый миндаль – 1 ч. ложка, ликер – 1–2 ч. ложки, спирт.

В сливочно-масляный крем добавить немного пищевого красителя, ванилин, спирт по вкусу. Крем окрашивается в красный цвет.

Состав:сливочно-масляный крем, пищевой розовый краситель, ванилин, немного спирта.

В сливочно-масляный крем добавить лимонную цедру или мелкотертый лимонный цукат, ванилин, спирт по вкусу. Крем окрашивается в желтый цвет.

Состав:сливочно-масляный крем, лимонная цедра – 1–2 ч. ложки, ванилин, немного спирта.

В сливочно-масляный крем добавить жареные орехи, ром, ванилин и спирт по вкусу.

Состав:сливочно-масляный крем, растертые орехи – 1–2 ст. ложки, ванилин, немного спирта, ром – 1–2 ч. ложки.

В сливочно-масляный крем добавить апельсиновые цукаты. Крем можно окрасить красной, желтой или желто-оранжевой пищевой краской.

Состав:сливочно-масляный крем, апельсиновые цукаты – 1–2 ч. ложки.

Сварить крепкий кофе. В сливочно-масляный крем добавить кофе, ванилин и спирт по вкусу.

Состав:сливочно-масляный крем, вареный крепкий кофе – 1–2 ст. ложки, ванилин, спирт.

В сливочно-масляный крем добавить шоколад, какао, спирт по вкусу.

Состав:сливочно-масляный крем, шоколад – 100 г, какао – 1–2 ч. ложки, немного спирта.

Хорошо растереть желтки с сахаром и мукой, развести их молоком и, непрерывно помешивая (только в одну сторону), довести до кипения, добавить ванилин и охладить.

Состав:молоко – 1 л, сахарный песок – 1,5 стакана, яичные желтки – 8 шт., мука – 0,5 стакана, ванилин.

Желтки хорошо растереть с сахаром и какао, добавить распущенный в кипящем молоке шоколад и довести до кипения, после чего охладить.

Состав:молоко – 1,2 л, сахарный песок – 1 стакан, яичные желтки – 8 шт., какао – 1 ст. ложка, шоколад – 100 г.

Хорошо растереть желтки с сахаром и мукой. Прокипятить свежие сливки (250 г), ими заварить растертые желтки (помешивая только в одну сторону), добавить взбитые сливки (250 г), ванилин и перемешать. Сливки необходимо взбивать охлажденными.

Состав:сливки – 500 г, сахарный песок – 1 стакан, яичные желтки – 8 шт., мука – 1 ст. ложка, ванилин.

Желтки с сахарной пудрой и тертой лимонной корочкой растереть добела, заварить в кипящем белом вине (помешивая только в одну сторону), затем поставить на огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения.

Состав:белое вино – 0,5 л, сахарная пудра – 1 стакан, яичные желтки – 8 шт., корочка лимона.

Желтки, сахар, соль, тертую апельсиновую корочку, белое вино хорошо размешать венчиком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, затем охладить.

Состав:вино – 200 г, сахарный песок – 1 стакан, яичные желтки – 10 шт., апельсин – 1 шт.

Заварной лимонный крем приготовить по рецепту заварного апельсинового крема.

Состав:вино – 200 г, сахарный песок – 1 стакан, яичные желтки – 10 шт., лимон – 1 шт.

Фруктовый сироп, приготовленный на сахаре, довести до кипения. Взбить белки, добавить к ним сахарный песок. В хорошо взбитые белки, помешивая, влить горячий фруктовый сироп. Готовность сиропа определить следующим образом: в небольшую посуду с холодной водой влить несколько капель кипящего сиропа, которые соединить в шарик. Если шарик затвердеет, то сироп готов.

Состав:сироп – 5 стаканов, яичные белки – 8 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка.

Сахар растворить в воде, поставить на огонь и, помешивая, варить сироп. Тем временем взбить белки и, когда они хорошо поднимутся, всыпать понемногу один стакан сахара. Для крема с ванильным привкусом в белки добавить ванилин, 5—10 капель разведенной лимонной кислоты и затем заварить их горячим сиропом. Чтобы приготовить крем с апельсиновым вкусом, в белки положить немного апельсиновой цедры и также заварить горячим сахарным сиропом.