Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец – тонкой соломкой, чеснок – пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10–15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг баклажанов, 400 г репчатого лука, 500 г помидоров, 150 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 мин, помешивая. Затем выложить нарезанные помидоры, тушить 15 мин. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

1,7 кг баклажанов, 100 г чеснока, 120 г зелени укропа, 100 мл растительного масла

Для маринада:1 л воды, 40 г соли, 80 мл 9%-ного уксуса

Небольшие баклажаны нарезать. Для маринада соединить составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать в маринад баклажаны и бланшировать 3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

500 г кабачков, 50 г зелени петрушки, 30 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 70 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, 15 г соли, 2 г молотого черного перца

Кабачки нарезать тонкой соломкой, слегка отжать. Петрушку, чеснок и острый перец мелко нарезать, добавить к кабачкам. Посыпать солью и перцем, полить маслом, перемешать, оставить на 2 ч. Затем переложить в банки вместе с выделившимся соком. Влить уксус, накрыть крышкой и стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

1,5–2 кг кабачков, 100–120 мл растительного масла, 15 г чеснока, 10–12 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа

Кабачки нарезать кружочками толщиной не более 2 см, обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок и зелень измельчить. На дно сухих банок объемом 0,5 л влить по 25 мл прокаленного растительного масла и 20 мл уксуса. Добавить зелень, соль и чеснок. Затем выложить кабачки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 20 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

2,5 кг кабачков, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, 75–100 мл 9%-ного уксуса, 75–100 г сахара, 30–50 г соли, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и другие специи по вкусу

Морковь, болгарский перец и молодые кабачки нарезать соломкой (кожуру с кабачков можно не срезать). В сотейник налить масло, выложить овощи, накрыть крышкой, тушить 15–20 мин. Добавить соль, сахар, специи, рубленую зелень и чеснок, тушить еще 5–7 мин. Влить уксус, перемешать, довести до кипения. Горячий салат разложить в банки, закатать, укутать до остывания.

1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г красного болгарского перца, 50 г чеснока, 20 г свежего острого перца, по 50 г зелени укропа и петрушки, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 15 г соли

Для маринада:500 мл воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли

Болгарский и острый перец, морковь, чеснок, укроп и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить масло, соль, сахар, уксус, варить 20 мин после закипания. Молодые кабачки нарезать кружочками, старые предварительно очистить от кожуры. Смешать продукты для маринада, довести до кипения. Опустить кабачки в маринад, варить 5 мин после закипания. В подготовленные банки выложить слоями кабачки и овощную массу, уплотняя каждый слой ложкой. Залить кипящим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания.

1,5 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 30 г чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 40 г соли, специи по вкусу

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Кабачки тщательно вымыть, нарезать кубиками 2 × 2 см. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать такими же кубиками. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец и кабачки, жарить 2 мин, перемешивая. Добавить томат, довести до кипения, всыпать соль, сахар, специи, тушить на слабом огне под крышкой 20 мин. Влить уксус, тушить еще 5 мин. Соте разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

3 кг цукини, 2,5 кг моркови, 100 г чеснока, 500 мл кетчупа чили, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 150–200 г сахара, 50–60 г соли, 5–7 г молотого острого перца

Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими длинными ломтиками. Морковь и чеснок пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, добавить растительное масло, тушить 5 мин. Затем добавить кетчуп, соль, сахар и острый перец, довести до кипения. Выложить в кипящую массу цукини, тушить 20 мин после закипания, время от времени перемешивая. Влить уксус, тушить еще 2 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг кабачков, 30 г чеснока, 250 мл томатного соуса, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 50–100 г сахара, соль по вкусу

Кабачки нарезать кружочками. Смешать томатный соус, измельченный чеснок, растительное масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения на слабом огне. Выложить в соус кабачки, тушить 30 мин. Затем разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг цукини, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 200 г чеснока, 250 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 60 г соли, 100 г сахара, острый перец по вкусу

Цукини очистить, удалить семена, нарезать произвольно. Остальные овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Переложить овощную массу в сотейник, добавить масло, уксус, соль, сахар, острый перец, довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 мин. Выложить в сотейник кабачки, тушить 15 мин после закипания, время от времени перемешивая. Горячий салат разложить в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.